Жареное тесто

В канадской кухне кусочки жареного теста иногда называют бобровыми хвостами (beaver tails). По словам Билла Касселмана, автора книг о происхождении канадских слов, это название относилось к тесту быстрой выпечки, «особенно в местах начала XIX века, где люди могли разбить лагерь на одну ночь и где не было сковороды^[1][2]». В 1978 году Пэм и Грант Хукеры из Оттавы (Онтарио) основали сеть ресторанов BeaverTails, специализирующуюся на продаже выпечки из жареного теста, которое растягивается вручную до формы бобрового хвоста.

В Ньюфаундленде, провинции на востоке Канады, жареное тесто называют «тутон» (touton). Тутон (произносится /ˈtaʊtən/) готовят путём обжаривания хлебного теста на сковороде со сливочным маслом или оставшимся жиром от «скранчионс» (жареной консервированной свинины). Блюдо подают с тёмной мелассой, кленовым сиропом или кукурузным сиропом. Традиционно его делают из остатков хлебного теста и жарят на сковороде, а не во фритюре.

Небольшой вариант из итальянской кухни, распространённый в Северной Америке, — цепполе.

Похожие блюда встречаются в Европе, где их также часто продают в уличных киосках на ярмарках. В Хорватии жареное тесто известно как languši, в Венгрии — как лангош, в Австрии — как киахль, в Германии — как кникюхле, а в Нидерландах едят олиболы. На севере Испании это типичное блюдо сезона карнавалов, имеющее с ним духовную связь, подобно пирогу «роскон» на Рождество или рисовому пудингу на Пасху. В Болгарии похожее блюдо называется мекица.

В России жареная лепёшка из дрожжевого теста называется «пряженик^[3]».

Разновидность мягких жареных шариков из теста, часто покрытых сахаром, можно найти в некоторых китайских ресторанах Нью-Йорка. Эти шарики из теста называются по-разному, включая «сахарное печенье», «китайские пончики» или просто «жареный хлеб».

В тюркских странах Центральной Азии также есть похожее блюдо под названием баурсак или пиши.

В Новой Зеландии и других регионах, таких как Гавайи, маори готовят параоа параи (Parāoa Parai^[4]) — жареный хлеб, который является традиционной частью праздника Матарики.

В Гондурасе жареное тесто из муки называется мачетеада.

Жареное тесто готовят путём обжаривания во фритюре порции поднявшегося дрожжевого теста. При жарке тесто приобретает неровный, пузырчатый вид.

Затем тесто можно посыпать различными добавками. Используются сахарный песок, сахарная пудра, корица, фруктовый соус, шоколадный соус, сыр, кленовый сироп, взбитые сливки, томатный соус (с добавлением тёртого пармезана по желанию), чесночное масло, лимонный сок, мёд, сливочное масло, орехи или их комбинации. Блюдо также может подаваться с мороженым.