Кухня Хайнаня
Кухня Хайнаня — это кулинарные традиции народов провинции Хайнань в Китае. Блюда отличаются более лёгким вкусом, меньшим содержанием масла и мягкой приправой по сравнению с кухней материкового Китая. В меню преобладают блюда из морепродуктов, так как креветки, крабы, а также пресноводная и морская рыба широко доступны.
Каша, маньтоу и баоцзы употребляются на завтрак, также часто едят блюда из лапши. Обычно это тонкая лапша типа вермишели с различными добавками и подливкой. Помимо обеда и ужина, также подают блюда барбекю на открытом воздухе поздно вечером.
Четыре самых известных блюда хайнаньской кухни
| Название | Традиционный китайский | Упрощённый китайский | Пиньинь | Описание |
|---|---|---|---|---|
| Дуншаньский ягнёнок | 東山羊 | 东山羊 | Dōngshān yáng | Это блюдо происходит из Ваннин. В нём отсутствует характерный вкус баранины. Мясо, на самом деле козлятина, подаётся мягким и нежным после тушения, запекания или тушения в кокосовом молоке[1]. |
| Краб Хэле | 和樂蟹 | 和乐蟹 | Hélè xiè | Краб Хэле происходит из посёлка Хэле рядом с Ваннин, на юго-восточном побережье Хайнаня. Жёлтое мясо краба имеет маслянистую текстуру и выраженный аромат. Обычно его подают с имбирём и чесноком в уксусе после приготовления на пару[1][2]. |
| Утка Цзяцзи | 嘉積鴨 | 嘉积鸭 | Jiājī yā | Происходит из Цюнхай на реке Ваньцюаньхэ. Утка Цзяцзи готовится из утки, которую предварительно откармливают смесью зерна и тофу три раза в день, затем варят на пару или отваривают[1]. |
| Курица Вэньчан | 文昌雞 | 文昌鸡 | Wénchāng jī | Это блюдо, происходящее из Вэньчан, готовится из определённого вида кур свободного выгула. Курицу отваривают, затем нарезают на куски. Её едят, обмакивая куски в смесь специй, включая рубленый имбирь и соль[3]. Куриная кожа обычно жёлтая, с маслянистым видом[4]. |
Другие известные блюда
| Название | Изображение | Традиционный китайский | Упрощённый китайский | Пиньинь | Описание | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Курица с кокосом |
|
椰子雞 | 椰子鸡 | Yē zǐ jī | Это блюдо готовится путём варки кокосовой воды как для хот-пота, в которой варится курица. Это придаёт мясу курицы лёгкий сладковатый вкус. | |
| Хайнаньская рисовая лапша |  |
海南粉 | 海南粉 | Hǎinán fěn | Это блюдо распространено на Хайнане. Рисовая лапша подаётся при комнатной температуре с различными добавками, чаще всего с жареным арахисом, свежей кинзой, маринованными овощами, тонкими полосками мяса и густым соусом, иногда с добавлением тонких полосок бамбука. Обычно к блюду подают бесплатную миску прозрачного или слегка мутного бульона из свиных субпродуктов и/или куриного порошка. | |
| Хайнаньский хот-пот | 海南火鍋 | 海南火锅 | Hǎinán huǒguō | Хайнаньский хот-пот обычно подают в маленькой сковороде с подогревом на спиртовке. В блюде используется заранее приготовленный бульон с кусочками мяса. При подаче мясо ещё не полностью готово. Гостям нужно подождать около 15 минут, прежде чем блюдо будет готово к употреблению. В этот хот-пот добавляют грибы, тонко нарезанную говядину, салат и другие зелёные овощи. В разных частях Хайнаня блюдо может отличаться. | ||
| Молочный поросёнок из Лингао | 臨高乳豬 | 临高乳猪 | Língāo rǔzhū | Это блюдо из уезда Лингао. Молодых поросят весом около 10 кг жарят, тушат, готовят на гриле или на пару. Мясо подают, когда кожа становится хрустящей[1] | ||
| Кислая лапша из Линшуй | Популярное по всей провинции блюдо из вермишели, подаваемое при комнатной температуре в густом, розоватого цвета, прозрачном кислом соусе с добавлением сушёной говядины и сушёной рыбы. | |||||
| Цинбулян |  |
清補涼 | 清补凉 | qīng bǔ liáng | Популярный сладкий холодный десерт-суп, обычно на основе кокосового молока, с добавлением свежих фруктов и других ингредиентов, включая мороженое, стружку кокоса и маш. Широко продаётся на всех десертных точках Хайнаня.[5]. | |
| Карп из реки Ваньцюань | 萬泉河鯉魚 | 万泉河鲤鱼 | Wànquán hé lǐyú | Это блюдо готовят из одного из трёх видов карпа, обитающих в реке Ваньцюань, известных как Сицзин, Фениксовый хвост и Цюань. Его готовят разными способами, наиболее популярны приготовление на пару и тушение[1]. | ||
| Гусь Вэньцюань | 溫泉鵝 | 温泉鹅 | Wēnquán é | Для этого блюда используют гибридную породу гуся. Их откармливают смесью, включающей отруби и силос[1]. | ||
| И буа | 薏粑 | 薏粑 | Yìbā | Сладкая паровая клецка из клейкого риса с начинкой из пальмового сахара, тёртого кокоса, арахиса и специй. |
