Цампа
Цампа или цамба (тиб. རྩམ་པ་; кит. 糌粑) — основной продукт питания в Тибете и Гималаях; также распространена в северных частях Непала. Представляет собой мучное изделие из обжаренной муки, обычно ячменной, иногда также пшеничной или муки из семян пиона Людлова[1]. Обычно смешивается с тибетским чаем с маслом. Также употребляется в пищу в Туркестане и Монголии, где известна как замба.
Общие сведения
Приготовление
Поскольку мука уже обжарена, цампу легко готовить, и она не требует варки. Она известна как удобный продукт питания, который часто используют тибетцы, шерпы, кочевники и другие путешественники. Традиционную цампу готовят с чаем, но иногда вместо него используют воду или пиво. Также из неё можно приготовить кашу, называемую «джам-ту», которая обычно бывает сладкой и маслянистой; её готовят с тибетским сыром, маслом, чаем и сахаром. Кроме того, из цампы делают похлёбку на бульоне из ягнёнка или яка, которая называется «цам-туг». Андре Миго описал процесс приготовления:
Вы оставляете немного чая с маслом на дне чашки и кладёте сверху большую порцию цампы. Осторожно размешиваете указательным пальцем, затем разминаете рукой, одновременно вращая чашку, пока не получится большой комок, похожий на клецку, который затем съедаете, запивая чаем. Весь процесс требует высокой ловкости рук, и нужен определённый практический опыт, чтобы правильно определить пропорции цампы и чая. Пока вы не научитесь правильно подбирать эти пропорции, конечный продукт будет превращаться либо в комок сухого теста, либо в полужидкую пасту, прилипающую к пальцам. Иногда в эту смесь добавляют сухое молоко, сделанное из высушенного на солнце творога[2].
Культурное значение
Помимо того, что цампа составляет значительную, возможно, преобладающую часть тибетского рациона, её важность также обусловлена традицией подбрасывания щепоток цампы в воздух во время многих буддийских ритуалов. Считается, что ритуал разбрасывания цампы возник раньше буддизма в этом регионе и изначально использовался как подношение анимистическим божествам с просьбой о защите. Впоследствии традиция вошла в буддизм как «знак радости и торжества», используемый на праздничных мероприятиях, таких как свадьбы и дни рождения[3]. Сегодня она особенно известна в контексте празднования Нового года, где сопровождается пением стихов, выражающих пожелание удачи в наступающем году для себя и других. Разбрасывание цампы также происходит на большинстве буддийских похорон, где это действие призвано освободить душу умершего.
Цампа используется и другими способами. Смесь цампы и кумина иногда прикладывают к больным зубам или другим воспалённым местам. Цампа также известна среди тибетских спортсменов способностью обеспечивать быстрый прилив энергии; обжарка муки расщепляет её до легкоусвояемого состояния, что позволяет организму быстро усваивать калории.
Отражая фундаментальную роль продукта в тибетской культуре, «Tsampa» также является названием тибетского шрифта[4].
Политическое значение
Фраза «едок цампы» использовалась для продвижения единой тибетской идентичности. Хотя тибетцы говорят на разных диалектах, поклоняются в рамках разных школ и живут в разных регионах, считалось, что все тибетцы едят цампу. В 1957 году базирующаяся в Индии газета Tibet Mirror обратилась с письмом ко «всем едокам цампы», призывая их принять участие в том, что впоследствии стало Тибетским восстанием 1959 года[5][6]. В последнее время, с ростом тибетской диаспоры, при формировании единой тибетской идентичности меньшее внимание уделяется цампе, а большее — тибетскому буддизму[7].
Примечания
Ссылки
- Раздел о цампе на сайте tsampa.org (англ.)
- Подбрасывание цампы в воздух (англ.)
- Пищевая ценность ячменя (англ.)
- Индо-непальская кулинарная хроника (фр.)
- Tsampa Ildiko (fr-de-nl-en)
- Sonam’s Tsampa (нем.)
