Махараштрийская кухня

Основные блюда кухни базируются на разнообразных лепешках и рисе. Лепешки могут быть пшеничными, например, традиционные треугольные ghadichi poli^[1] или круглые чапати, более распространенные в городских районах. Бхакри — это пресный хлеб, приготовленный из зерновых, таких как раги или просо, баджра или джовар, и составляет часть ежедневного рациона в сельской местности.

Традиционно основными зерновыми культурами внутреннего Деканского плоскогорья были просо, джовар^[2] и баджра. Эти культуры хорошо растут в этом сухом и подверженном засухе регионе. В прибрежном регионе Конкан для бхакри используется пальчатое просо, называемое раги. Основная еда сельской бедноты традиционно была простой: баджра бхакри с сырым луком, сухим чатни или блюдом из нутовой муки под названием джунка^[3]. Хотя в последние годы потребление проса снизилось, в центральных районах Махараштры оно по-прежнему составляет 48 % потребления зерновых на душу населения^[4]. Джунка с бхакри теперь стала популярной уличной едой в Махараштре.

Рост урбанизации в регионе Махараштра повысил популярность пшеницы^[5]. Пшеница используется для приготовления лепешек, называемых чапати, треугольных ghadichi poli^[1], жареной во фритюре версии, называемой пури, или толстой паратхи. Пшеница также используется во многих фаршированных лепешках, таких как пуран поли, гул поли (с начинкой из кунжута и джаггери) и саторья (с сахаром и кхоа (сухим молоком)).

Пшеничные лепешки также делают с овощными начинками, такими как горох, картофель и дал из нута^[6]. Одним из древних востребованных видов хлеба был манде^[7]. Как и рис, лепешки сопровождают трапезу из овощей или молочных продуктов.

Рис является основным продуктом питания в сельских районах прибрежного региона Конкан, но также популярен во всех городских районах^[2]. Местные сорта, такие как ароматный амбемохар, популярны в Западной Махараштре. В большинстве случаев рис варят отдельно, и он становится частью трапезы, включающей другие блюда. Популярным блюдом является варан бхат, в котором вареный рис смешивается с простым далом, приготовленным из голубиного гороха, лимонного сока, соли и топленого масла^[8]. Кичри — популярное блюдо из риса, дала мунг и специй. Для особых случаев готовят блюдо под названием масалебхат из риса, специй и овощей.

Молоко является важным основным продуктом питания^[9]. Популярно как коровье, так и буйволиное молоко. Молоко используется в основном для питья, добавления в чай или кофе или для приготовления домашнего дахи (йогурта). Традиционно йогурт делают каждый день, используя йогурт предыдущего дня в качестве закваски для ферментации молока. Дахи используется как заправка для многих салатов или блюд кошимбир, для приготовления Кадхи, для приготовления пахты (Таак) или как гарнир в тхали^[10]. Пахта используется в напитке под названием матха, где её смешивают со специями. Она также может использоваться в приготовлении карри. Молоко также является необходимым ингредиентом для масла и гхи (топленого масла).

До недавнего времени консервированные или замороженные продукты не были широко доступны в Индии. Поэтому овощи, используемые в еде, сильно зависели от сезонной доступности. В Махараштре весна (март–май) — это сезон капусты, лука, картофеля, бхенди, гуара и тондали, шевгьячья шенга, дудхи, кабачков и падвала. В сезон муссонов (июнь–сентябрь) становятся доступными зеленые листовые овощи, такие как алу (маратхи: अळू), или тыквенные, такие как карле, додка и баклажан. Перец чили, морковь, помидоры, цветная капуста, французская фасоль, шепу и горох становятся доступными в более прохладном климате с октября по февраль. Жареные на углях молодые початки сорго (джовар) — популярное блюдо во время зимних пикников на фермах.

Овощи обычно используются для приготовления бхаджи (индийское рагу). Некоторые бхаджи готовятся из одного овоща, в то время как другие — из комбинации. Бхаджи могут быть «сухими», как в стир-фрай, или «мокрыми», как известное карри. Например, листья пажитника можно использовать с муг дал или картофелем для приготовления сухого бхаджи или смешать с мукой бесан и пахтой для приготовления карри. В махараштрийских бхаджи обычно используется года масала, состоящая из комбинации гвоздики, порошка кориандра, кумина, корицы, асафетиды и т. д., а также канда-ласун масала, состоящая из лука, чеснока, имбиря, порошка красного чили, зеленого чили, куркумы и семян горчицы. В зависимости от касты семьи или конкретной религиозной традиции лук и чеснок могут быть исключены. Например, ряд индуистских общин из многих частей Индии полностью воздерживаются от употребления лука и чеснока во время чатурмаса, который в целом совпадает с сезоном муссонов.

Листовые овощи, такие как пажитник, амарант, свёкла, редька, укроп, колоказия, шпинат, амбади, щавель (чука на маратхи), чакват, сафлор (кардаи на маратхи) и тандулья, либо обжариваются (пале бхаджи), либо превращаются в суп (патал бхаджи) с использованием пахты и нутовой муки^[11][12][13].

Многие овощи используются в салатах, называемых кошимбир или райта. Большинство из них содержат дахи (йогурт) в качестве другого основного ингредиента. Популярные кошимбиры включают те, что основаны на редьке, огурце и комбинации томатов и лука. Многие райты требуют предварительного отваривания или обжаривания овощей, как в случае с баклажаном. Популярные райты включают те, что основаны на моркови, баклажанах, тыкве, дудхи и свёкле соответственно.

Наряду с зелеными овощами, еще одним классом популярной еды являются различные бобы, целые или колотые. Колотые бобы называются дал и превращаются в амти (жидкий чечевичный суп) или добавляются к овощам, таким как дудхи. Дал можно готовить с рисом, чтобы сделать кичри. Целые бобы готовят как есть или, что более популярно, замачивают в воде до прорастания. В отличие от китайской кухни, бобам дают расти только день или два. Карри, приготовленные из пророщенных бобов, называются усал и являются важным источником белков. Бобовые, популярные в махараштрийской кухне, включают горох, нут, мунг, матки, урид, фасоль, черноглазый горох, кулит и тур (также называемый голубиным горохом). Из вышеперечисленных тур и нут являются основными^[2]. Бобы урид являются основой для одного из самых популярных видов папада^[14].

Арахисовое масло и подсолнечное масло являются предпочтительными кулинарными маслами; однако также используется хлопковое масло. Топленое масло (называемое туп) часто используется из-за его особого вкуса. Его подают с пуран поли, варана бхат, чапати и многими другими блюдами. Свежее домашнее масло обычно подают с бхакри.

В зависимости от региона, религии и касты махараштрийская еда может быть от мягкой до чрезвычайно острой. Распространенные специи включают асафетиду, куркуму, семена горчицы, кориандр, кумин, сушеные лавровые листья и порошок чили. Ингредиенты, используемые специально для смеси специй кала или черная масала, включают корицу, гвоздику, черный перец, кардамон и мускатный орех. Другие популярные смеси специй в кухне включают года масала и колхапури масала. Распространенные травы для придания вкуса или украшения блюда включают листья карри и листья кориандра. Многие распространенные рецепты карри требуют чеснока, лука, имбирья и зеленого перца чили. Ингредиенты, придающие пище кислый вкус, включают йогурт, томаты, пасту из тамаринда, лимон, кожицу амсул или незрелые манго^[15].

Курица и козлятина являются самыми популярными источниками мяса в махараштрийской кухне. Яйца популярны и происходят исключительно от кур. Говядина и свинина также потребляются некоторыми слоями махараштрийского общества^[16]. Однако они не являются частью традиционной махараштрийской кухни.

Морепродукты являются основным продуктом питания для многих прибрежных общин Конкана и популярны в других частях штата. Большинство рецептов основаны на морской рыбе, креветках и крабах. Популярна особая малванская кухня, состоящая в основном из блюд из морепродуктов. Популярные виды рыбы включают бомбейскую утку, пампа, бангду, раваса и сурмай (королевскую макрель)^[17]. Эту рыбу используют как свежей, так и сушеной в районах вокруг Мумбаи^[18]. Рецепты морепродуктов готовятся разными способами, такими как карри, жарка на сковороде или приготовление на пару в банановых листьях.

Другие ингредиенты включают масличные семена, такие как лён, карале (нуг абиссинский)^[19], кокос, арахис, миндаль и орехи кешью. Арахисовый порошок и целые орехи используются во многих блюдах, включая чатни, кошимбир и бхаджи. Более дорогие орехи (миндаль и кешью) используются в основном для сладких блюд. Семена льна и карале используются для приготовления сухих чатни. Традиционно в качестве подсластителя использовался джаггери на основе сахарного тростника, но он был в значительной степени заменен рафинированным тростниковым сахаром. Фрукты, такие как манго, используются во многих блюдах, включая соленья, джемы, напитки и сладкие блюда. Бананы и джекфрут также используются во многих блюдах.

Городское меню обычно включает пшеницу в виде чапати и простой рис в качестве основных продуктов. Традиционные сельские домохозяйства употребляют просо в виде бхакри на равнинах Декана и рис на побережье в качестве соответствующих основных продуктов.

Типичные блюда на завтрак включают мисал, похе, упма, шира, сабудана кичри и тхалипит. В некоторых семьях оставшийся с вечера рис обжаривают с луком, куркумой и семенами горчицы на завтрак, делая маратхи phodnicha bhat. Также популярны типичные западные блюда на завтрак, такие как хлопья, нарезанный хлеб и яйца, а также южноиндийские блюда, такие как идли и доса. К завтраку подают чай или кофе.

Вегетарианские обеды и ужины в городских районах включают комбинацию из:

• Пшеничной лепешки, такой как круглая чапати или ghadichi poli (слоеная треугольная чапати);
• Вареного риса;
• Салата или кошимбира на основе лука, помидоров или огурцов;
• Папада или сопутствующих закусок, таких как сандге, курдая и маратхи sabudana papdya^[20];
• Сухого или свежего чатни, манговых или лимонных солений;
• Супа амти или варан на основе тур дала, других далов или кадхи. Когда в меню входит усал, маратхи aamti может быть исключен;
• Овощей с подливкой в зависимости от сезонной доступности, таких как баклажаны, бамия, картофель или цветная капуста;
• Сухих листовых овощей, таких как шпинат;
• Усала на основе пророщенных или непророщенных цельных бобовых.

Помимо хлеба, риса и чатни, другие блюда могут быть заменены. Семьи, употребляющие мясо, рыбу и птицу, могут сочетать вегетарианские и невегетарианские блюда, при этом рис и чапати остаются основными продуктами. Овощные или мясные блюда по сути являются соусами для хлеба или для смешивания с рисом.

Традиционные блюда для ужина расставляются по кругу. Соль кладут на позицию 12 часов, соленья, кошимбир и приправы размещают против часовой стрелки от соли. Овощные блюда расставляют по часовой стрелке в последовательности: карри из листовой зелени, сухие овощи, карри из пророщенных бобов (усал) и дал. Рис всегда находится на периферии, а не в центре.

Во внутренних районах Махараштры, таких как Деш, Кхандеш, Маратхвада и Видарбха, традиционным основным продуктом был бхакри в сочетании с далом, овощами или, как правило, питхале на основе нутовой муки. Бхакри все чаще заменяется пшеничными чапати.

В прибрежной зоне Конкан основным продуктом является вареный рис и рисовый бхакри, начни бхакри, в сочетании с овощными и невегетарианскими блюдами, описанными в меню обеда и ужина.

Мясные блюда готовятся различными способами:

• Таамбда расса — острое карри с красной подливкой из Колхапура.
• Пандхара расса — также карри из козлятины из Колхапура с белой подливкой на основе кокосового молока.
• Попати (पोपटी) — блюдо из курицы с яйцами и вал папди из округа Райгад прибрежного региона.
• Малванская курица.
• Комбди ваде — рецепт из региона Конкан. Жареная во фритюре лепешка из острой рисовой и урид муки, подаваемая с куриным карри, чаще всего с малванским куриным карри.

Морепродукты являются основным продуктом питания для многих общин, происходящих из региона Конкан. Популярные блюда включают:

Различные овощные карри или подливки едят с рисом, обычно как на обед, так и на ужин. Популярные блюда включают:

• Амти — чечевичное или бобовое карри, которое готовится в основном из тур дала или других бобовых, таких как бобы мунг или нут. Во многих случаях в амти добавляют овощи. Популярный рецепт амти включает добавление стручков моринги в тур дал.
• Кадхи — этот тип «карри» готовится из смеси пахты, йогурта и нутовой муки (бесан). В некоторые рецепты добавляют жареные шарики на основе бесана.
• Солкади — этот холодный суп готовится из кокосового молока, чеснока, кинзы и отвара кокама и является фирменным блюдом кухни прибрежного региона.
• Саар — жидкие супы, похожие на бульон, приготовленные из различных далов или овощей.
• Амсулаче саар — готовится с кокамом.

• Чатни и консервы — популярные в кухне чатни и консервы включают те, что основаны на сыром манго, мяте, тамаринде, кинзе, панчамрите, чесноке и mirachicha thecha. Сухие чатни включают те, что основаны на масличных семенах, таких как льняное семя, арахис, кунжут, кокос и карале. Также популярно чатни на основе кожицы жареных овощей, таких как горлянка. Большинство чатни содержат зеленый или красный перец чили для остроты. Также может быть добавлен чеснок.
• Меткут — сухая смесь на основе жареных бобовых и специй.
• Lon'che (соленья) — махараштрийские и индийские соленья в целом готовятся на основе соли, масла и специй. Овощи и фрукты, обычно используемые для маринования в махараштрийской кухне, включают незрелое манго, лимоны, амлу, зеленый чили и бхокар. Реже используются чеснок, люффа и т. д.
• Мурамба — готовится из незрелых манго, специй и сахара.

В Махараштре традиционным угощением (для гостя) раньше были вода и джаггери (Гулпани). Это было заменено чаем или кофе. Эти напитки подаются с молоком и сахаром. Иногда, наряду с чайными листьями, заварка может включать специи, свеженатертый имбирь и кардамон^[25] или лемонграсс^[26]. Кофе подается с молоком или молотым мускатным орехом^[27].

Другие напитки включают:

• Кайри ча панха — напиток на основе сырого манго и джаггери, популярный в начале лета^[28][29], подается холодным.
• Пиюш — сладкое блюдо на основе шрикханда и пахты.
• Кокум сарбат — кокум и сахар, подается холодным.
• Солкади — готовится с кокумом и кокосовым молоком.
• Матха — острая пахта, подается холодной.
• Сок сахарного тростника — сок получают путем измельчения очищенного сахарного тростника на мельнице. В Махараштре в каждом городе есть десятки центров соков, где подают свежевыжатый сок сахарного тростника.
• Банановый шикран — употребляется с чапати или пури как часть трапезы.
• Масала дудх — сладкое и пряное молоко.

Десерты являются важной частью фестивалей и особых случаев. Типичные десерты включают лепешку под названием пуран поли с начинкой из чечевицы и джаггери, блюдо из сцеженного йогурта, сахара и специй под названием шрикханд, сладкое молочное блюдо из выпаренного молока под названием басунди, кхир на основе манной крупы и сахара и приготовленные на пару пельмени с начинкой из кокоса и джаггери под названием модак. В некоторых случаях модак жарят во фритюре, а не готовят на пару^[30]. Традиционно эти десерты ассоциировались с определенным фестивалем. Например, модак готовят во время фестиваля Ганеша.

• Пуран поли — одно из самых популярных сладких блюд в махараштрийской кухне^[31]. Это маслянистая лепешка, фаршированная смесью из джаггери (патоки или гур), желтого нута (чана) дал, простой муки, порошка кардамона и гхи. Ее употребляют почти на всех фестивалях. Пуран поли обычно подают с молоком или кисло-сладким блюдом из дала под названием катачи амти. В сельской местности ее раньше подавали с жидким горячим сахарным сиропом под названием гулавани.
• Модак — это сладкий пельмень, который готовят на пару (укдиче модак)^[30] или жарят. Модак готовят во время фестиваля Ганеши примерно в августе, когда его часто подносят Господу Ганеше, так как считается, что это его любимая сладость. Сладкая начинка состоит из свеженатертого кокоса и джаггери, а мягкая оболочка делается из рисовой муки или пшеничной муки, смешанной с кхава или мукой майда. Пельмень можно жарить или готовить на пару. Версию на пару, называемую укдиче модак, едят горячей с гхи.
• Чироте^[32] — это сочетание манной крупы и простой муки.
• Анарса готовится из замоченного порошкообразного риса с джаггери или сахаром. Традиционный процесс создания теста для анарсы занимает три дня.
• Басунди — это подслащенный густой молочный десерт.
• Аамрас — это мякоть или густой сок из манго с добавлением сахара и молока.
• Шрикханд — это сцеженный йогурт, приправленный сахаром, шафраном, кардамоном и орехами чароли. Шрикханд подают с пури по благоприятным случаям, таким как Гуди-падва (маратхский Новый год).
• Амракханд — это шрикханд, приправленный манго, шафраном, кардамоном и орехами чароли.
• Ладу — популярная закуска, традиционно приготовляемая на Дивали. Ладу могут быть на основе манной крупы, нутовой муки или бунди.
• Педа — круглые шарики из смеси кхоа, сахара и шафрана.
• Амба барфи готовится из мякоти манго.
• Гул поли — фаршированная пшеничная лепешка с пастой из гул (джаггери).
• Амба поли или манго поли: хотя и называется поли, это не лепешка, а скорее блин. Его делают летом, высушивая на солнце тонкие слои уваренной мякоти манго, возможно, с добавлением сахара, на плоских тарелках. (Традиционно вместо тарелок использовались большие листья.) В нем нет зерна. Поскольку его сушат на солнце в суровое лето, он долговечен и может храниться несколько месяцев.
• Пханас поли (джекфрут поли) похож на амба поли, но делается из мякоти джекфрута вместо манго.
• Амбавади.
• Чикки — блюдо из сахара, арахиса или других орехов.
• Нарали паак — кокосовый пирог с сахаром.
• Дудхи халва — традиционный десерт из дудхи и молока.

Другие сладости, популярные в Махараштре и других регионах Индии, включают: кхир, каджу катли, гулабджамун, джалеби, различные виды барфи и расмалай.

Во многих мегаполисах, включая Мумбаи и Пуну, популярен фастфуд. Самыми популярными формами являются бхаджи, вада пав, мисал пав и пав бхаджи. Более традиционными блюдами являются сабудана кичри, похе, упма, шира и панипури. Большинство маратхских фастфудов и закусок являются лактовегетарианскими.

Некоторые блюда, включая маратхи sev bhaji, мисал пав и патоди, являются региональными блюдами в пределах Махараштры.

• Чивда — это пряный сплющенный рис. В Великобритании он также известен как «Бомбейская смесь».
• Похе — закуска из толченого риса^[33]. Его обычно подают с чаем, и это наиболее вероятное блюдо, которое махараштриец предложит гостю. Во время договорных браков канда похе (буквальный перевод: «похе, приготовленный с луком»), скорее всего, будет блюдом, которое подадут при встрече двух семей. Это настолько распространено, что иногда сам договорной брак в разговорной речи называют канда похай. Другие варианты включают батата похе (где вместо нарезанного лука используется нарезанный кубиками картофель). Другие варианты рецептов похе — маратхи dadpe pohe, смесь сырого похе с натертым свежим кокосом, зеленым чили, имбирем и лимонным соком, и качче похе, сырой похе с минимальным добавлением масла, порошка красного чили, соли и необжаренного нарезанного лука.
• Упма, санджа или упит похож на южноиндийскую упму. Это густая каша из манной крупы, приправленная зеленым чили, луком и другими специями.
• Вада пав — блюдо фастфуда, состоящее из жареного пельменя из картофельного пюре (вада), который едят в булочке из пшеничного хлеба (пав). Это индийская версия бургера, и она почти всегда сопровождается красным чатни из чеснока и жареного красного и зеленого чили. Вада пав целиком редко готовят дома, в основном потому, что домашняя выпечка не распространена^[34][35].
• Пав бхаджи — блюдо фастфуда, состоящее из овощного карри (маратхи: бхаджи), подаваемого с мягкой булочкой (пав).
• Мисал пав — блюдо из карри из пророщенной чечевицы, покрытое маратхи batata bhaji, похай, чивда, фарсаном, сырым нарезанным луком и помидорами. Иногда его едят с йогуртом. Обычно мисал подают с пшеничной булочкой.
• Тхалипит — это вид лепешки. Обычно она острая и ее едят с творогом. Это популярный традиционный завтрак, который готовится с использованием бхаджани, смеси жареной чечевицы.
• Сабудана кичри: обжаренная сабудана (жемчужины саговой пальмы), блюдо, которое обычно едят в дни религиозного поста.
• Кичри готовится из риса и дала с семенами горчицы и луком для придания вкуса.
• Варанфал — традиционное блюдо махараштрийской кухни, состоящее из кусочков теста, сваренных в карри из тур дала. Дал дхокли — похожее блюдо, популярное в Гуджарате и Раджастхане.
• Чана даличе дхирде — пикантный блин, приготовленный с чана далом.

Как и большинство индийских кухонь, махараштрийская кухня изобилует множеством жареных закусок, в том числе:

• Алучи вади готовится из листьев колоказии, свернутых в нутовую муку, приготовленных на пару, а затем обжаренных на сковороде.
• Котхимбиричи вади готовится с листьями кинзы.
• Сураличи вади — пикантная закуска из нутовой муки и йогурта. Она состоит из желтоватых, плотно свернутых кусочков размером с укус^[36] с гарниром из кокоса, листьев кориандра и горчицы^[37].
• Бхелпури: Бхелпури (маратхи भेळ) — пикантная закуска, а также разновидность чаата. Она готовится из воздушного риса, нарезанных овощей, таких как помидоры и лук, и острого тамариндового соуса. Бхелпури часто ассоциируется с пляжами Мумбаи, такими как Гиргаум или Джуху. Считается, что бхелпури возник в кафе и киосках уличной еды Мумбаи и распространился по всей Индии, где был изменен в соответствии с местной доступностью продуктов. Также говорят, что он произошел от Бхаданга (भडंग), острого блюда из воздушного риса из Западной Махараштры. Сухой бхел делается из маратхи bhadang.
• Севпури — разновидность чаата. Он родом из Мумбаи. В Мумбаи сев пури прочно ассоциируется с уличной едой, но его также подают в престижных местах. Супермаркеты продают готовые к употреблению пакеты сев пури и подобных закусок, таких как бхелпури.
• Рагда паттис — популярный фастфуд Мумбаи. Это блюдо обычно подают в ресторанах, предлагающих индийский фастфуд наряду с другими блюдами. Это основной пункт в меню продуктовых киосков. Это блюдо состоит из двух частей: рагда, острое рагу на основе сухого гороха, и жареные картофельные котлеты.
• Дахипури — это форма чаата родом из Мумбаи. Его подают с мини-оболочками пури, которые более известны по блюду пани пури. Дахи пури и пани пури чаат часто продаются у одного и того же продавца.
• Сабудана вада — жареная во фритюре закуска на основе сабуданы. Ее часто подают с острым зеленым чатни и горячим чаем, и лучше всего есть свежей.

Макар-санкранти обычно выпадает на 14 января по григорианскому календарю. Махараштрийцы обмениваются тилгулом или сладостями из джаггери и семян кунжута вместе с обычным приветствием tilgul ghya aani god bola (маратхи तीळगुळ घ्या आणि गोड गोड बोला), что означает «Примите тилгул и говорите сладко». Тилгул поли или гулполи являются основными сладкими блюдами. Это пшеничная лепешка с начинкой из семян кунжута и джаггери.

Индуисты маратхи постятся в этот день. Постная еда включает чатни, приготовленное из мякоти фрукта кават (деревянное яблоко)^[38]. Некоторые общины используют мякоть баиля.

В рамках Холи, фестиваля, который отмечается вечером в полнолуние месяца Пхальгуна (март или апрель), зажигают костер, символизирующий конец зимы и убийство демона в индуистской мифологии. Люди делают пуран поли как ритуальное подношение священному огню. День после ночи костра называется Дхуливандан. Народ маратхи празднует с красками на пятый день после костра на Рангпанчами.

На Гуди-падва большинство людей готовят пуран поли, сладкий хлеб, фаршированный чана далом (пуран). Некоторые люди едят пури с картофелем (бататьячи бхаджи) и бхаджи. Шрикханд также является популярным блюдом на Гуди-падва.

Говорят, что модак — любимая еда Ганеши. Подношение из двадцати одного кусочка этого сладкого блюда предлагается на Ганеша-чатуртхи и других небольших мероприятиях, связанных с Ганешей. Различные махараштрийские общины готовят разные блюда специально для Гаури пуджан.

Дивали — один из самых популярных индуистских фестивалей. В махараштрийской традиции члены семьи совершают ритуальное омовение перед рассветом, а затем садятся за завтрак из жареных сладостей и пикантных закусок, называемых Дивали Фарал. Эти сладости и закуски предлагают гостям и обмениваются ими с соседями. Типичные сладкие блюда включают ладу, анарсе, шанкарпали и каранджья. Популярные пикантные угощения включают чакли, шев и чивда. С высоким содержанием жира и низким содержанием влаги, эти закуски могут храниться при комнатной температуре в течение многих недель, не портясь.

Многие махараштрийские общины всех социальных уровней отмечают фестиваль Кхандоба или Чампа Шаштхи в месяце Маргаширша. Домохозяйства совершают Гхатастхапану Кхандобы во время этого фестиваля. Шестой день фестиваля называется Чампа Шаштхи. Для многих людей период Чатурмас заканчивается на Чампа Шаштхи. Во многих семьях принято не употреблять лук, чеснок и баклажаны во время Чатурмаса. После фестиваля потребление этих продуктов возобновляется с ритуальным приготовлением вангьяче бхарит (бхарта из баклажанов) с родга.

Традиционное свадебное меню среди махараштрийских индуистских общин раньше было лактовегетарианским, в основном состоящим из нескольких блюд из риса с различными овощами и далами. Некоторые меню также включали блюдо с пури. В некоторых общинах первым блюдом был простой рис, а вторым — дал с рисом масала^[39]. Основная трапеза обычно заканчивалась простым рисом и матхой. Одними из самых популярных карри к этому меню и к другим фестивалям были те, что приготовлены из листьев таро (маратхи: अलउ). Пахта со специями и листьями кориандра, называемая матха, подается с едой. Популярными сладостями для свадебного меню были шрикханд, бунди ладу и джалеби^[40][41].

Индуисты маратхи постятся в такие дни, как Экадаши, в честь Господа Вишну или его аватар, Чатуртхи в честь Ганеши, по понедельникам в честь Шивы или по субботам в честь Марути или Сатурна. Разрешено есть только определенные виды продуктов. К ним относятся молоко и другие молочные продукты (такие как дахи (йогурт)), фрукты и западные продукты, такие как саго, картофель, фиолетово-красный батат, семена амаранта, орехи и varyache tandul (просо шама). Популярные постные блюда включают Сабудана кичри или danyachi amti (арахисовый суп).

У восточно-индийской католической общины Северного Конкана также есть свои особые рецепты на Рождество. Как и в Гоа, это свинина виндалу и сорпотель. Популярная сладость на Рождество включает фогеас, приготовленный из муки, кокосового молока, сахара и творога. Эти сладости предлагают гостям и обмениваются ими с соседями и друзьями^[42].