Маньчжурская кухня
Маньчжурская кухня — это кухня Маньчжурии (северо-восток Китая) и русской Маньчжурии. В ней используются традиционные для маньчжурцев основные продукты: просо, соя, горох, кукуруза и сорго. Для маньчжурской кухни характерно широкое использование консервированных продуктов (часто квашеных), что связано с суровыми зимами и жарким летом северо-восточного Китая. Также кухня известна блюдами на гриле, дичью, насыщенными вкусами и обилием соевого соуса. В маньчжурской кухне используется больше пшеницы, чем в кухне ханьцев.
История
Предками маньчжуров были народы чжурчжэней и мохэ. Мохэ предпочитали свинину, активно разводили свиней, вели в основном оседлый образ жизни, а также использовали свиные и собачьи шкуры для одежды. Они в основном занимались земледелием, выращивали сою, пшеницу, просо и рис, а также охотились.
В отличие от своих предков мохэ, чжурчжэни в период династии Мин стали относиться к собакам с уважением и передали эту традицию своим потомкам — маньчжурам. В культуре чжурчжэней было запрещено использовать собачьи шкуры, а также вредить, убивать или есть собак. Чжурчжэни также считали использование собачьих шкур корейцами «высшим злом»[1]. Употребление собачьего мяса корейцами отличало их от маньчжуров[2].
Императорский маньчжуро-ханьский банкет (满汉全席;滿漢全席) включает в себя многие известные блюда маньчжурской кухни. Этот банкет объединял лучшие блюда маньчжуров, ханьцев, монголов, хуэй и тибетцев. В него входило 108 блюд (54 северных и 54 южных), которые подавались в течение трёх дней. Дворцовые банкеты маньчжуров подразделялись на шесть степеней. Первые три степени предназначались для умерших императорских предков. Блюда четвёртой степени подавались императорской семье во время Лунного Нового года и других праздников. Пятая и шестая степени предназначались для всех остальных случаев.
Известные блюда
Для маньчжурской кухни характерны блюда с квашеными овощами. Маньчжурский хого (满洲火锅;滿洲火鍋) — традиционное блюдо из квашеной пекинской капусты, свинины и баранины.
Bairou xuechang (白肉血肠;白肉血腸) — это суп из свинины и кровяной колбасы с квашеной пекинской капустой.
Suziyie doubao (苏子叶豆包;蘇子葉豆包) — это паровая булочка, начинённая сладким бобовым пюре и обёрнутая снаружи в листья периллы[3].
Сачима — это сладкий жареный десерт, похожий на чак-чак, популярное лакомство.
К другим распространённым блюдам относятся:
- suancai cuan bairou (酸菜白肉; — квашеные овощи с отварным мясом),
- suan tangzi (酸汤子;酸湯子; — кислый суп из ферментированной кукурузной муки),
- ди сань сянь (жареные баклажаны, картофель и зелёный перец),
- маньчжурская колбаса, людагунь (паровая булочка из бобовой муки) и
- niushe bing (牛舌饼;牛舌餅; — разновидность лепёшки).