Фудскейпинг

Кто впервые использовал выражение фудскейпинг, неизвестно. Термин и идеология фудскейпинга появились в конце XX века, но получили широкое распространение только в XXI веке.

Несмотря на недавнее возникновение фудскейпинга, интеграция съедобных растений в ландшафтный дизайн — не новая концепция. Она основана на древних и средневековых методах ведения садоводства и сельского хозяйства^[5].

Фудскейпинг как современная теория представляет собой «новый взгляд на то, как прошлые поколения использовали землю»^[7]. Съедобный ландшафт представляет собой уникальный подход к садовому проектированию, который объединяет функциональность, красоту и экологическую ценность. Сторонники фудскейпинга пытаются отойти от традиционного восприятия огородов, которые выглядят непривлекательно. Вместо этого они рассматривают пищевые растения как элементы дизайна^[2].

Идеология фудскейпинга возникла в результате экспериментальных подходов к садоводству и ландшафтному дизайну.

Роль фудскейпинга в современном мире высока. Среди преимуществ съедобного ландшафта можно назвать безопасность пищевых продуктов, рациональное использование земель и экология. Кроме того, он оказывает благотворное влияние на психику^[5].

Фудскейпинг использовался в различных исторических периодах и культурах.

В Древнем Риме сады часто были как продуктовыми, так и декоративными. Основной целью этих садов было сельскохозяйственное производство. Первоначально римляне использовали огороды в качестве источника продовольствия для своих семей и выращивали там травы и овощи.

В Древнем Лацие сад был частью каждой фермы. Позднее под влиянием египетских, персидских и греческих культур, сады стали частью римского садоводства. Виллы и дворцовые сады создавались для души. Археологические исследования показывают, что римские сады — большие виноградники или небольшие сады трав — принимали различные формы. Огороды, виноградники и фруктовые сады играли важную роль в жизни древних римлян: их рацион в основном состоял из овощей и фруктов^[8].

В мезоамериканской культуре тщательно продуманные сады и огороды были отдушиной ацтекской элиты. Ацтеки использовали инновационные сельскохозяйственные техники, включая использование чинампасов — искусственных островков, созданных на мелководьях озёр. Эти плавучие сады использовались для выращивания различных культур: кукурузы, бобов и тыквы. Ацтеки также разработали высокопродуктивный и устойчивый подход к сельскому хозяйству в сложных условиях. Цветущие, ароматные и лекарственные растения считались «привилегиями владык». Согласно историческим письмам ацтекской знати, в роскошных садах часто выращивали яркие цветники с благоухающими цветами, фруктовыми деревьями, травами. Рощи, фруктовые сады и водные сады составляли более сложный дизайн сада^[9].

В Месопотамии вавилоняне и ассирийцы создавали в городах и во дворах дворцов сады, которые были похожи на рай. В них росли благоухающие кустарники и плодовые деревья. Археологические данные свидетельствуют о том, что примерно в 1000 году до н. э. ассирийские цари разработали натуралистический ландшафтный стиль. В нём использовались потоки воды, которые прокладывали через сады. В таких садах росли такие растения, как можжевельник, миндаль, финики, розовое дерево, айва, гранат и дуб^[10].

В эпоху Возрождения в Европе в садах вилл и замков часто выращивали фрукты и овощи, которые продавались на месте. Прибыль шла на содержание здания. Интегрированные в сложные садовые проекты эпохи Возрождения растения включали инжир, груши, яблоки, клубнику, капусту, лук-порей и горох^[5]. В эпоху позднего Возрождения сады стали больше, величественнее и симметричнее. В них появилось множество фонтанов, статуй, гротов и других элементов, которые радовали своих владельцев.

Ландшафтный архитектор Андре Ленотр создал и довёл до совершенства дворцово-парковый ансамбль Версаля. Сады Версаля являются воплощением великолепия французского стиля садового дизайна. Среди тщательно ухоженных лужаек, орнаментальных цветочных клумб и стриженых изгородей были сады с фруктовыми деревьями и овощными грядками, которые обеспечивали королевский двор свежими продуктами.

В Елизаветинскую эпоху сельские рабочие создавали английские коттеджные сады в качестве собственного источника овощей. Елизавета Петровна, продолжая отцовские традиции, очень серьёзно занималась царскими садами. В её третьем саду были посажены фруктовые деревья — яблони, груши, сливы и ягодные кусты. Чуть южнее тянулись огороды. Здесь имелся участок, отведённый под «поварские и аптекарские травы». В этих садах также сажали цветы в декоративных целях — розы, маргаритки, гвоздики, амаранты, дельфиниумы, шиповник^[11].

В последние десятилетия наблюдается стремительный рост количественных показателей урбанизации. По данным Организации Объединённых Наций городское население Земли «быстро выросло с 746 миллионов в 1950 году до 3,9 миллиарда в 2014 году». В конце XX и XXI века ускоренные тенденции урбанизации и плотности населения оказали влияние на доступность сельскохозяйственных земель и способствовали росту продовольственной нестабильности^[6]. Поэтому методы производства продуктов питания претерпели значительные изменения^[6].

В результате этого возобновилось выращивание продуктов питания в городских условиях^[5]. Продолжающийся рост численности населения, а также международные меры по сокращению голода и недоедания ещё больше увеличили спрос на свежие и высококачественные продукты^[12]. Появились задачи по обеспечению продовольственной безопасности, улучшению питания и содействию устойчивому развитию сельского хозяйства. Все эти факторы увеличили число людей, которые стали использовать концепцию фудскейпинга^[5].

Съедобный ландшафт обеспечивает доступ к свежим и высококачественным продуктам прямо из собственного сада или огорода^[13]. Он уменьшает зависимость от промышленных поставщиков и обеспечивает продовольственную безопасность, наличие и доступность продуктов питания в условиях изменяющихся климатических условий и экономической нестабильности. Нестабильность цен в супермаркетах может повлиять на спрос на продуктов питания. Съедобные ландшафты являются «самодостаточными продовольственными системами», а потому могут помочь снизить зависимость от импортного продовольствия. Фудскейпинг обеспечивает домохозяйствам доступ к устойчивому источнику питания, даже если они сталкиваются с непредсказуемыми обстоятельствами, такими как невозможность закупать продукты в коммерческих магазинах или периоды низкого финансового дохода^[6].

То есть в развивающихся городах съедобные ландшафты представляют собой источник пищи для местных жителей. Это сокращает расстояния поставок и предоставляет доступ к свежим продуктам^[14].

В зависимости от размера и масштаба пространства фудскейпинга первоначальное проектирование и создание съедобного ландшафта может потребовать значительных финансовых затрат. Однако после сбора урожая расходы на продукты питания могут значительно сократиться^[2].

Фудскейпинг способствует рациональному использованию местных продуктов питания: он увеличивает количество выращенной и потребляемой на месте продукции^[4]. Съедобный ландшафт может помочь решить проблему спроса на продукты питания в контексте глобальных проблем, таких как перенаселение, непредсказуемый климат и истощающиеся энергетические ресурсы^[15].

Крупномасштабные сельскохозяйственные предприятия требуют большого количества энергии. Для проведения сельскохозяйственных работ требуется топливо — дизельное топливо, пропан и электричество^[16]. Съедобный ландшафт требует меньше энергии и производит меньше отходов, чем традиционные методы производства продуктов питания. Это связано с тем, что продукты, выращенные при помощи фудскейпинга, не требуют обработки, упаковки или охлаждения^[6].

Съедобный ландшафт уменьшает потребность в транспортировке продуктов на дальние расстояния^[4]. «В продуктовом магазине на один продукт требуется перевозка в среднем 1500 миль», — говорит садовод и сторонница фудскейпинга Брай Артур^[17]. Выбросы от кораблей и грузовиков оставляют вредный углеродный след. Его можно сократить, если выращивать съедобные растения у дома^[6].

Фудскейпинг поддерживает здоровое состояние почвы и водных ресурсов, а также сокращает использование пестицидов и удобрений, которые негативно влияют на окружающую среду. В городских условиях съедобные ландшафты играют важную роль в улучшении городской экосистемы. Они являются домом и пищей для местной фауны.

Распространённой мотивацией использования фудскейпинга является желание выращивать, готовить и употреблять продукты с высоким содержанием питательных веществ^[18]. В 2014 году Австралийский институт провёл исследование домохозяйств, занимающихся фудскейпингом. По результатам исследований 71 % опрошенных включили в свои сады съедобные растения, чтобы иметь доступ к свежим и здоровым продуктам^[19]. Выращенные дома фрукты и овощи намного более свежие и питательные, чем продукты из супермаркета, которые продаются спустя несколько дней или даже недель после сбора^[20].

В последние годы все большее беспокойство вызывает влияние на здоровье химических добавок и консервантов, содержащихся в коммерчески выращенных фруктах и овощах^[20]. Фудскейпинг — это способ уменьшить воздействие химически модифицированных продуктов^[21].

Съедобное озеленение позволяет увеличить производство свежих продуктов в городе. В городских районах переработанные продукты наиболее доступны для местных жителей. Цель промышленной переработки — увеличить сроки годности пищевых продуктов, улучшить их вкус, придать привлекательный товарный вид. Употребление таких продуктов приводит к увеличению потребления сахара, натрия и жира, а это негативно влияет на здоровье человека^[6]. Фудскейпинг здесь выступает как способ снижения воздействия химически модифицированных продуктов^[22].

Многие научные исследования выявили тесную связь между городским садоводством и выбором здорового образа жизни. Участие в процессе выращивания съедобных растений укрепляют психическое здоровье, уменьшают стресс и улучшают общее благополучие. Уход за садом и огородом требует физической активности и способствует поддержанию здорового образа жизни. В городах урбанизированные съедобные ландшафты также могут продвигать создание общественных пространств для отдыха и рекреации, повышая качество жизни городских жителей. Это достигается за счёт положительного влияния на социально-экономические факторы, такие как привязанность к сообществу, снижение уровня преступности и социализация^[23].

В зависимости от масштаба съедобного ландшафта фудскейпинг может потребовать больше времени и ручного труда для ухода за ним, чем обычный сад^[5]. Это связано с тем, что цель фудскейпинга — получение съедобного урожая. При этом сад должен остаться эстетически привлекательным^[2]. Для этого необходим дополнительный уход: полива, удобрения, борьбы с вредителями и обрезки^[5]. Значительными сдерживающими факторами для людей, которые желают создать съедобные ландшафты, могут стать нехватка времени и неподходящие природные условия — климат или почва. Дополнительные усилия могут и не потребоваться, если выбирать те виды растений, которые подходят им по географическому положению, климату и условиям территории для фудскейпинга^[14][2].

В определённое время года необходимо следить за спелостью продуктов^[5]. Несвоевременный сбор урожая может негативно сказаться на качестве и количестве продукции. Если плоды не собрать в нужное время, они могут сгнить и стать визуально непривлекательными, а также могут привлечь нежелательных вредителей или паразитов^[2].

Растения для фудскейпинга выбирают за их эстетическую привлекательность и возможность употребления их в пищу^[18]. Многие овощи могут добавить цвета в дизайн съедобного ландшафта. Мангольд, капуста и салат-латук имеют множество разноцветных сортов. Поэтому они очень популярны при выборе для сада^[4]. Съедобные цветы, такие как гвоздики, ноготки, васильки и анютины глазки, также используются для украшения и придания яркости съедобному ландшафту^[24].

Садовод Чарли Нардоцци порекомендовал использовать лимонные, яблоневые, сливовые и вишнёвые деревья в фудскейпинге в качестве съедобной альтернативы декоративным деревьям. Он считает, что черника, бузина и крыжовник могут заменить популярные декоративные кустарники, такие как розы, гортензии и живые изгороди из бирючины. Несъедобные цветущие растения Чарли предложил заменить на альпийскую землянику и шнитт-лук^[25].

Съедобные ландшафты обычно состоят из комбинации однолетних и многолетних растений^[4]. При планировании съедобного ландшафта важно знать, что некоторые растения требуют определённых условий окружающей среды^[2]. Следует учитывать сезонность используемых съедобных растений: то есть время года, в течение которого определённый вид будет расти лучше всего. Культуры холодного сезона требуют более низких температур для роста растений и прорастания семян. Теплосезонные культуры — это растения, которые произрастают при более высоких температурах воздуха и почвы^[26].

В жарком климате идеальными растениями для фудскейпинга являются те, которые требуют мало воды — фасоль, шпинат, брокколи и другие. Некоторые фруктовые деревья, ягоды и ревень подходят для более прохладного климата. Примерами растений, которые хорошо переносят экстремально холодные условия, являются корнеплоды, капуста и горох^[27].

Примеры растений, используемых в фудскейпинге^[28][29]:

Ландшафтный дизайнер и писательница Розалинд Кризи является «пионером съедобных ландшафтов». С 1970-х годов она написала более двадцати книг о пищевом ландшафте^[30]. Одна из самых влиятельных её работ по фудскейпингу — «Полная книга о съедобном ландшафтном дизайне», опубликованная в 1982 году. Книга считается знаковой в этой области^[17].

Брай Артур — профессиональный садовод из США, девушка, известная как общественный защитница пригородного фудскейпинга^[17]. Будучи ярым сторонником потребительского и домашнего садоводства по всей территории США, она написала две влиятельные книги — «Революция в сфере пищевых ландшафтов» (2017г) и «Садоводство с зерновыми»^[31].

Чтобы опровергнуть идею о том, что декоративные ландшафты не могут включать съедобные растения, она выступала в школах, работала в телевизионных программах и участвовала в различных ассоциациях, связанных с садоводством. В своих работах Брай открывает мир, в котором растения не только красивы, но и функциональны. Она старается каждому показать гениальную комбинацию растений с креативностью, сочетанием цветов, вкусов и текстур.

Декоративный огород — это съедобный ландшафт на территории замка Вилландри, расположенного в долине Луары во Франции. Замок частично окружён каналом. Сад в стиле итальянского ренессанса состоит из девяти квадратных участков. Каждая зона представляет собой геометрический рисунок из цветов и овощей, дизайн которых меняется раз в два года.

Просторные аллеи окаймлены цветущими клумбами, контуры которых подчёркиваются изгородями из стриженого кустарника. В квадратных клумбах растут овощи разных цветов: краснокочанная капуста, свёкла и лук-порей. Каждый год высаживается сорок видов овощей из восьми семейств растений.

«Backyard Abundance» — ведущая образовательная некоммерческая организация, которая помогает людям создавать яркие, увлекательные пространства на открытом воздухе. Она основана в 2006 году в округе Джонсон, штат Айова. Организация ставит цель просветить как можно больше людей о съедобном ландшафтном дизайне. Они призывают жителей общин принять участие в создании преобразующих ландшафтов, которые помогут уменьшить воздействие человека на окружающую среду. Благодаря сотням занятий, презентаций, экскурсий и консультаций «Backyard Abundance» помогли тысячам людей создать экологически чистые ландшафты, где теперь выращивают пищевые растения, создают комфортные места для обитания диких животных и воспитывают здоровых детей.

Организация «Edible Estates» основана в Канзасе в 2006 году. Цель организации — создавать съедобные ландшафты, выращивать еду, повышать чувство общности и улучшать здоровье и благополучие. Она сотрудничает с местными учреждениями и группами общественных садов в разных городах мира для создания продуктовых ландшафтов.

«Edible Landscapes London» — это некоммерческая организация, которая занимается проектированием лесных территорий, объединяющих плодовые деревья и травы. Её члены создали первый в истории аккредитованный курс, обучающий людей методам лесного садоводства. Линдси Оберст в статье на сайте Food Revolution Network утверждает, что организация «Edible Estates» «стремится показать людям недостаточно используемые или неправильно используемые зелёные пространства в новом свете»^[32].

Лаборатория городского фермерства Нью-Йоркского университета — это совместный проект городского сельского хозяйства, направленный на интеграцию съедобных культур в городскую среду. В нём использовались методы фудскейпинга на многих территориях университетского городка.

Проект «Эдем» — это проект устойчивого развития в Корнуолле, Англия^[15]. Его ежегодно посещает более миллиона человек. На территории площадью 15 гектаров расположены большие купола и пищевой сад, где съедобные продукты включены в ландшафтный дизайн. Миссия проекта «Эдем» — демонстрировать и вдохновлять на позитивные действия ради планеты^[15]. Проект работает с природой, для природы и как часть природы. Его девиз — уважение к природному миру, защита диких мест, ремонт повреждённых территорий.

«Фуд Форест» (пищевой лес) — это владение в Аделаиде, Австралия. Пищевые леса или лесные сады представляют собой разнообразные посадки съедобных растений, которые имитируют экосистемы и закономерности, встречающиеся в природе. Здесь на 15 гектарах земли выращивают 160 сортов органических фруктов, орехов, пшеницы и овощей. Владельцы рассказывают посетителям о том, как обычные семьи могут выращивать еду у себя дома, создавая продуктовые фудскейпы^[15].

Современные возможности интенсивного озеленения настолько широки, что позволяют организовывать полноценные сады на крышах зданий. В состав таких садов могут входить кустарники и даже деревья, ландшафтные композиции, крытые участки (теплицы, оранжереи) и многое другое. Это полноценная зелёная зона для отдыха и приятного времяпрепровождения, скрытая от чужих глаз и выполненная без использования участка земли как такового. В 2012 году компания «Binder Groenprojecten» создала на вершине большого офисного здания первое в Нидерландах «поле на крыше». Оно находится рядом с центральным вокзалом Роттердама. На «поле» площадью 1000 м2 выращиваются овощи, фрукты и травы, а также живут медоносные пчёлы.

«Wayward» — это лондонская ландшафтная, художественная и архитектурная студия. Её сотрудники — отмеченный наградами коллектив дизайнеров, художников и городских садоводов. С 2006 года «Wayward» является пионером новых методов творческого применения неиспользуемых земель и пространств. Организация в своих проектах превращает заброшенные объекты в масштабные пространства, ориентированные на дизайн, которые вовлекают местные сообщества и вдохновляют международную аудиторию. Студия сочетает креативное выращивание продуктов питания с инсталляциями современного искусства и архитектуры.

За последнее десятилетие «Wayward» разработала и протестировала инновационные социальные, культурные и экономические модели для устойчивых зелёных пространств. Сюда входит «фермополис» — амбициозная новая концепция городского фермерства, которая объединяет еду, фермерство, искусство и культуру. Впервые её применили в 2016 году и создали временное место для занятий искусством на пристани на полуострове Гринвич.

«Городской физический сад» (Urban Physic Garden) изначально задумывался как временный сад лекарственных растений. Его построили в 2011 году. В строительстве принимали участие более 200 волонтёров. С тех пор он гастролировал по всему миру и стал международной некоммерческой организацией, продвигающей целебную силу растений и еды как лекарств^[33].