Яблоня

Русское слово «яблоко» возникло в результате прибавления протетического начального j- к праслав. *ablъko; последнее образовано с помощью суффикса -ъk- от позднепраиндоевропейской основы *āblu- «яблоко» (к той же основе восходят лит. obuolỹs, латыш. ābols, англ. apple, нем. Apfel, галльск. avallo, др.‑ирл. aball^[6][7]). Данная основа представляет собой регионализм северо-западных индоевропейских языков и восходит, в свою очередь, к общеиндоевропейской основе (реконструируемой как *(a)masl-^[8] или как *ŝamlu-^[7]). С суффиксом -onь- та же основа дала яблонь (позднейшее яблоня)^[9].

Латинские слова mālum (яблоко) и mālus (яблоня) также восходят к пра-и.е. *(a)masl-/*ŝamlu-^[8].

Деревья и кустарники с развесистой кроной высотой 2,5—15 метров. Крона состоит из скелетных, полускелетных и обрастающих ветвей. Скелетные и полускелетные ветви образуют остов кроны. Они бывают первого и второго порядков (реже - третьего). На них размещаются обрастающие ветви (четвёртого и более высоких порядков) - состоят из облиственных (вегетативных побегов) и плодоносных (генеративных) веточек, на которых формируется основная часть урожая. У дикорастущих видов на ветвях имеются колючки^[10].

Листья черешковые, голые или опушённые снизу, с опадающими или остающимися прилистниками.

Цветки собраны в немногоцветковые полузонтиковидные или щитковидные соцветия. Окраска цветков может изменяться от совершенно белой до нежно-розовой и ярко-малиновой^[5]. Цветки яблони протогиничны: гинецей созревает раньше андроцея. Опыляются насекомыми^[4].

Плод — яблоко, возникающее из нижней завязи. Гинецей заключён в нижнюю завязь^[5]. По мере формирования плода плодолистики становятся хрящеватыми, пергаментными, кожистыми. На разрезе плода чётко видна граница между тканями гипантия и тканями завязи, очерченная окружностью более плотно расположенных клеток и сосудистых пучков^[4].

Формула цветка: ${\displaystyle \ast Ca_{5}\;Co_{5}\;A_{(5+5)}\;G_{({\overline {5}})}}$^[11].

Всего на территории бывшего СССР известно свыше десяти видов. Из дикорастущих видов в лесах Европейской части и на Кавказе произрастает яблоня лесная (Malus sylvestris); в Малой Азии, Иране, Крыму и на Кавказе — яблоня восточная (Malus orientalis); в Китае, Монголии, Приморском крае, Восточной Сибири — яблоня ягодная (Malus baccata); в лесах Тянь-Шаня — яблоня Недзвецкого (Malus niedzwetzkyana), в окрестностях Алма-Аты — яблоня Сиверса (Malus sieversii), дикий предок многих культурных сортов яблок.

Дикорастущими яблоками предки современного человека питались всегда. Родиной одомашненной яблони является территория современного южного Казахстана и Киргизии (предгорья Алатау), где до сих пор встречается в диком виде яблоня Сиверса, от которой и произошла яблоня домашняя^[12][13]. Предположительно, оттуда во времена Александра Македонского либо во время иных миграций она попала в Европу. Обугленные остатки яблони обнаружены при раскопках доисторических озёрных стоянок Швейцарии; по-видимому, жители Европы хорошо знали яблоню ещё во времена неолита, но одомашнивание её в данной части света произошло значительно позднее^[7].

В Европе стали культивировать яблоню в Древней Греции. Писатели Древнего Рима — Катон, Варрон, Колумелла, Плиний Старший — описывали уже 36 сортов яблони, выращиваемых в их время^[14]. В европейской культуре яблоня быстро заняла важное место. Общеевропейским можно считать мотив «золотых яблок», якобы дарующих бессмертие и вечную молодость и потому часто похищаемых^[7]. Даже слово «рай» по-кельтски звучит как Авалон («страна яблок»)^[14].

Свидетельства о появлении культурной яблони в России относятся к периоду Древней Руси. В XI веке её возделывали в монастырских садах Киевской Руси: при Ярославе Мудром (в 1051 году) был заложен яблоневый сад, позже известный как сад Киево-Печерской лавры^[15]. В XIV веке яблоню возделывали в садах вокруг Москвы. В XVI веке яблоня появилась и в северных районах страны. В XIX веке началось развитие промышленного плодоводства в Крыму. Для выведения культурных сортов яблони были использованы четыре её вида: яблоня низкая, яблоня лесная, яблоня ягодная и яблоня сливолистная, или китайская^[10].

Размер красных, зелёных или жёлтых шаровидных плодов в зависимости от вида может быть с горошину или достигать 15 сантиметров в диаметре.

По времени созревания отличают летние, осенние и зимние сорта, более поздние сорта отличаются хорошей стойкостью.

Плоды содержат яблочную, винную, лимонную и другие органические кислоты, сахара (глюкозу, сахарозу и другие), витамины С, А, В1, каротин, дубильные и пектиновые вещества, микроэлементы (железо, медь), макроэлементы (калий, кальций, магний и другие), эфирное масло, и другие вещества.

Согласно базе данных WFO на декабрь 2025 года, род включает 51 принятый вид^[3]:

Ещё более 223 видовых названий этого рода имеют в WFO (2025) статус unresolved name, то есть относительно этих названий нельзя однозначно сказать, следует ли их использовать как названия самостоятельных видов — либо их следует свести в синонимику других таксонов^[3].

Раньше иногда также выделяли вид Яблоня гибридная (Malus hybridus).

В пределах трибы Яблоневые (Maleae), объединяющей такие роды, как яблоня (Malus), груша (Pyrus), айва (Cydonia), рябина (Sorbus) и другие, возможна межродовая гибридизация. В природе такие гибриды встречаются редко, однако селекционеры активно работают в этом направлении, стремясь получить растения с новыми качествами: повышенной устойчивостью к болезням и неблагоприятным факторам среды, а также с необычными характеристиками плодов. Большинство существующих на сегодняшний день межродовых гибридов представляют интерес преимущественно для дальнейшей селекции и не имеют коммерческих сортов с высокими вкусовыми качествами^[16].

• Марюс — × Marus (= Pyrus × Malus) — гибриды между яблоней и грушей внешне и по качеству плодов пока уступают родительским видам и не имеют промышленного значения, оставаясь в коллекциях селекционеров^[16].
• Малония — × Malonia (= Cydonia × Malus) — гибриды яблони и айвы в России их иногда называют цидолюс или цидолус; плоды напоминают айву, но отличаются более нежной мякотью и яблочным ароматом; вкус кислый; коммерческого интереса не представляют^[16].
• Малосорбус — × Malosorbus (= Sorbus × Malus) — гибриды яблони и рябины, ближе к рябине, но с более крупными плодами. Известен естественный гибрид Malosorbus florentina, произрастающий в Греции и на Балканах. Примером сложного межродового гибрида с участием яблони является сорт рябины Титан с крупными, рубиновыми, сладкими плодами. Получен от скрещивания рябины обыкновенной, яблони Недзведского (с пурпурной листвой) и груши^[16].

Помимо традиционной гибридизации, существуют генетически модифицированные сорта яблони. Наиболее известна серия Арктик (Arctic), включающая сорта Арктик Фуджи (Arctic Fuji) и Арктик Голден Делишес (Arctic Golden Delicious). Их мякоть не темнеет на воздухе после разрезания благодаря подавлению активности фермента, вызывающего окисление^[16].

Яблоня — рассеянно-сосудистая ядровая лиственная порода. Ядро красно-коричневое, заболонь жёлто-розовая. Годичные слои на поперечном срезе неравномерные, извилистые; сердцевинные лучи практически незаметны. Часто встречается свилеватость, придающая строганому шпону высокую декоративность^[17].

Древесина твёрдая, тяжёлая, отличается высокой равноплотностью. Хорошо поддаётся отделке, шлифовке и полировке, удовлетворительно пропитывается защитными составами. Относится к сильноусыхающим породам (коэффициенты усушки превышают показатели большинства твердолиственных пород), во время сушки склонна к растрескиванию и короблению. Трудно раскалывается, но хорошо ведёт себя в токарных работах и склеивается^[17].

Средняя плотность древесины дикорастущих яблонь при 12 % влажности — 700 кг/м³, у культурных форм — до 650 кг/м³; последние более подвержены биологическим поражениям. По стойкости к биоповреждениям порода относится к средним^[17].

Яблони разводят в большинстве областей с умеренным климатом. Среди всех плодовых растений умеренных широт яблоне принадлежит первое место по площади посадок и по урожаям. Немало сортов яблонь дают урожай по тонне плодов с одного дерева и выше^[18].

В современных садах практически все яблони состоят из двух компонентов: подвоя (корневая система и корневая шейка) и сращенного с ним посредством прививки или окулировки сортового привоя (штамб и крона). При закладке современных интенсивных садов с высотой деревьев 2—3 метра, используются карликовые и полукарликовые клоновые подвои яблони^[19].

Коммерческие сады размещены в местах, где не бывает экстремальных температур, почвы плодородны и достаточно воды для полива. Главные мировые производители плодов — Германия, Италия, Франция, Испания, Китай, Япония, США, Канада, Аргентина, Чили, Австралия, Новая Зеландия и ЮАР.

В садах средней полосы России выращивают:

• ранние — Китайка золотая (мичуринский сорт), Грушовка московская, Папировка или Белый налив (отличается особенно сладким и крепким плодом);
• осенние — Коричное полосатое (плод хорошо сохраняет форму в варенье), анисы (старинные русские сорта), Бельфлёр-китайка (мичуринский десертный, лучший среди осенних сортов);
• зимний — Антоновка (старинный русский сорт хороший свежим, для любой переработки и хранения).

В садах южной полосы выделяются: Розмарин (отличается лёжкими плодами),Белый зимний кальвиль (ароматный, десертный), многочисленные ренеты (Бумажный ренет, Красный шафран, Полосатый шафран; синапы: Кандиль-синап, Сары-синап), Апорт.

Также популярны сорта:

• Адамс Пермейн;
• Бабушкино;
• Мекинтош;
• Слава переможцам;
• Кингстон Блэк.

Крэбами (от англ. crab, crabapple — дикая лесная яблоня) называют группу декоративных яблонь, которые ценятся не за величину и вкус плодов, а за эффектный внешний вид во время цветения и плодоношения. Многие мелкоплодные сорта, известные как «китайки», «ранетки» или «райские яблочки» (например, мичуринская ‘Китайка золотая ранняя’), по сути, также относятся к крэбам, так как ценятся за обильное цветение и яркие плоды, украшающие сад (также используют для варенья)^[20][21].

Особую декоративную ценность представляют мелкоплодные яблони — ягодные и рябиновидные, происходящие из Центральной и Восточной Азии. В условиях влажного климата сформировался ряд видов и межвидовых гибридов, отличающихся высоким иммунитетом к грибным болезням и неблагоприятным климатическим факторам. Кроме того, они обладают высокой продуктивностью, коротким ювенильным периодом и способностью к ежегодному плодоношению^[20][21].

Декоративные яблони разнообразны по размеру и степени махровости цветка, величине и окраске плодов, форме и цвету листьев, а также по типу кроны^[20][21]:

• высота — от 2 метров (кустарниковые формы) до 10 метров (яблоня ягодная);
• форма кроны — раскидистая (у большинства видовых яблонь и китаек), узкопирамидальной, плакучей;
• цветки — простыеи ли махровые, диаметром от 2 до 5 сантиметров, окраска от белой до тёмно-пурпурной, часто с ароматом;
• плоды — диаметр от сантиметра (мелкоплодные формы) до 2,5 сантиметров и более (у крупноплодных крэбов), в основном с красной, но также оранжевой и жёлтой окраской кожицы, которые часто долго сохраняются на ветвях после листопада, украшая зимний сад и служа кормом для птиц;
• листья — форма варьирует от овальной до лопастной, у многих видов и сортов — красноватые, особенно весной.

Основные виды и гибридогенные группы, имеющие значение для создания декоративных сортов^[20][21]:

Помимо перечисленных, в селекции участвовали яблоня маньчжурская (M. mandshurica), сахалинская (M. sachalinensis), торинговидная (M. toringoides), переходная (M. transitoria), красивая (M. spectabilis), Холла (M. halliana) и другие^[21].

Многие современные декоративные сорта имеют сложное гибридное происхождение. Так, группа сортов с розовыми и красными цветками часто происходит от яблони Недзведского и яблони ягодной (например, Hopa). Группа ‘Zumi’ (M. × zumi) представляет собой гибрид яблони ягодной и яблони Зибольда^[21].

Представители рода подвержены ряду инфекционных заболеваний, которые могут существенно снизить урожайность, ухудшить качество плодов и привести к ослаблению и даже гибели деревьев. Наиболее опасными являются^[22][23][24]:

Представители рода также поражаются вредителями. Наиболее опасны^[24]:

• Калифорнийская щитовка;
• Фиолетовая щитовка;
• Яблонная запятовидная щитовка;
• Яблонная медяница;
• Яблонная плодожорка;
• Яблонная тля;
• Яблонная моль;
• Яблонный цветоед;

Плоды дикорастущих видов в основном перерабатывают. Плоды культурных видов употребляют в свежем и переработанном виде. Из них готовят напитки (соки, компоты, кисели и плодовое вино, сидр) десерты (пастилу, зефир), начинки для выпечки, супы, варенье, джем, повидло, желе и муссы, сухофрукты^[25][26].

Яблоки входят в рецепты традционных национальных кухонь мира:

• апфелькюхле — немецкое блюдо родом с юга Баден-Вюртемберга, распространившееся по Европе и США;
• вертута — молдавский десерт в виде рулета;
• коблер — пирог, популярный в Англии и США;
• шайтерхауфен — немецкий десерт в виде запеканки;
• шарлотка — французский десерт;
• штрудель — традиционная выпечка австрийской, немецкой, венгерской, чешской кухонь.

Ветви, щепа и опилки служат материалом для копчения мясных и рыбных продуктов, придавая им золотистую корочку^[17].

Древесина используется для резных и токарных работ, производства музыкальных инструментов, дорогой мебели; в древности из неё изготавливали посуду^[17].

Благодаря огромному разнообразию форм и окрасок, декоративные яблони находят самое широкое применение в озеленении. Они используются в качестве солитеров, в групповых и аллейных посадках, для создания живых изгородей, а также в формовых садах (пальметты, кордоны, арки). Слаборослые сорта пригодны для небольших садов и контейнерного выращивания. Сочетание обильного весеннего цветения, яркой окраски плодов и осенней листвы обеспечивает высокую декоративность на протяжении всего сезона. Они привлекательны не только во время цветения, но и в период плодоношения: мелкие пурпурные яблочки нередко сохраняются на ветвях в течение всей зимы, создавая яркий контраст на белоснежном фоне^[20].

Яблони являются нектароносными растениями^[21]. Медопродуктивность яблони — от 18 до 47 килограммов с гектара. Основными переносчиками пыльцы яблони являются медоносные пчёлы, дикие пчёлы из рода Andrena и Osmia и шмели^[27]. Мёд бледно-жёлтый, с тонким ароматом и вкусом, быстро кристаллизуется^[28].