Мангольд

Происхождение мангольда связывают с Сицилией, Кипром и Критом. В настоящее растение выращивают также в средних и южных широтах Европы^[1].

В основном определяют две основные формы мангольда (Beta vulgaris subsp. Vulgaris var. vulgaris):

• Стеблевой, или жилковатый, мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. flavescens), в Швейцарии известный под народным названием «травяной стебель» (нем. Krautstiel), определяется по сильно выступающим жилкам от стебля. Его употребляют в пищу вместе со стеблями наподобие спаржи. Окраска жилок может быть белой или красноватой. Мангольд с красноватыми жилками обладает более заметным ароматом. Ростки появляются ранней весной одновременно с первыми овощными культурами.

• Шнитт-мангольд, или мангольд-резанец, или лиственный мангольд, или римская капуста (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. vulgaris) (синоном: f. hortensis) пускает после среза новые листья, которые снова можно употреблять. Он — морозостойкий, весной вырастает из того же корня, и его можно сразу пожинать.

Растение содержит много витамина К, кроме того, витамины А и Е, а также натрий, магний, калий и железо.

Корень мангольда содержит большое количество сахара, который раньше добывали кипячением. В процессе добычи сахара мангольд позднее был замещён сахарной свёклой. Сегодня мангольд считается одним из самых полезных видов зелени. Его потребление благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает кровяное давление. Также его рекомендуют для профилактики склероза и атеросклероза. Установлено положительное действие мангольда на поджелудочную железу. При его регулярном потреблении из организма выводятся нерастворимые соли и улучшается работа печени^[2].

Блюда из мангольда противопоказаны при склонности к тромбозам из-за высокого содержания в нём витамина К, приводящего к вязкости крови. Также не рекомендуются блюда из него при хронических мигренях. Также сократить или исключить блюда из мангольда следует при патологии почек, при мочекаменной и желчекаменной болезнях из-за содержания в нём щавелевой кислоты. Противопоказаниями являются обострение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, артериальной гипотонии, аллергии на свёклу. Большое содержание клетчатки в мангольде может вызвать расстройство пищеварения, поэтому рекомендуется даже здоровым людям использовать его с осторожностью^[3].

Мангольд — двухлетняя культура, зацветающая и дающая семена через год после посева. Семена высевают ранней весной (в конце апреля) и под зиму (в начале ноября). В фазе 3-4 листьев молодые растения выдерживают кратковременные заморозки до 3 °С, взрослые — до минус 7 °С. Требователен к плодородию почвы^[1].

Черешковые сорта мангольда готовы к уборке, спустя 3 месяца после посева, листовые — через 2 — 2,5 месяца. В июле можно собирать листья выборочно, если в розетке есть не менее 10 листьев^[1].

Мангольд можно сочетать с различными культурами, которые при прямом соседстве относительно хорошо растут. Для растения соседи

• хороши: все бобовые, капуста, морковь, редис, редька;
• плохи: шпинат.

Листовой мангольд используют в качестве ингредиента для приготовления салатов, овощных рагу. При тепловой обработке мангольд не теряет объём и улучшает вкусовые качества. Листья используют в качестве начинки в различных рецептах пирогов, тартов, пирожков и в качестве наполнителя в омлетах. Молодые черешки готовят, как спаржу, запекают в бешамеле или сливочном соусе, добавляют в супы и бульоны. Листовой мангольд используют в приготовлении голубцов, долмы и свекольника^[4].

• Lucullus
• White Silver
• White Silver 2
• White Silver 3
• Rhubarb Chard (с гибридом «Вулкан»)
• Bright Lights (различные гибриды)
• Pink Passion
• Candida
• Erbette/Groene Gewone