Персик обыкновенный

Слово персик в русском языке возникло путём заимствования из лат. mālum persicum — «персидское яблоко», с последующей трансформацией прилагательного персидское в существительное^[9][10]. Возможно заимствование происходило посредством нижненемецкого persik, средневерхненемецкого pfërsich.

Дерево с ланцетовидными листьями с зубчатой кромкой.

Цветки почти сидячие, розовые и красные, появляются до развития листьев.

Плод по форме от плоского до удлинённо-эллиптического, с бороздкой на одной стороне, обычно бархатистый. Косточка (эндокарпий) морщинисто-бороздчатая с точечными ямочками и заострённой верхушкой.

Родина растения достоверно неизвестна, но предполагается, что встречающийся в северном Китае (близ Пекина) вид Prunus davidiana Franch. является либо дикой формой культурного персика, либо, по крайней мере, очень близок к ней. Рано одичало в северо-западной Индии, проникло в Персию, в Европе было в первый раз посажено в Италии около середины первого столетия.

Разводится из-за плодов в южных регионах умеренной Евразии (в том числе на юге России, в Закавказье и Средней Азии, на Украине, в Молдавии) и в Америке.

Цветок

Листья и плоды

Косточка

Семя

Вид Персик обыкновенный входит в род Слива (Prunus) подсемейства Spiraeoideae семейства Розовые (Rosaceae) порядка Розоцветные (Rosales).

Современная классификация различает две или три разновидности вида Персик:

• Prunus persica var. nucipersica (Suckow) C. Schneider — нектарин;
• Prunus persica var. persica (L.) Batsch — персик обыкновенный,
  • внутри неё выделяется форма Prunus persica f. compressa (Лаудон, Джон Клодиус) Rehder — персик приплюснутый (репчатый);

Плоды персиков широко употребляются в пищу в свежем и переработанном виде. Различают несколько классов плодов персика обыкновенного^[11]:

• бархатистые с легко отделяемой от косточки мякотью — настоящие персики;
• бархатистые с не отделяемой от косточки мякотью — павии^[8];
• голые с легко отделяемой от косточки мякотью — нектарины;
• голые с не отделяемой от косточки мякотью — брюньоны^[12].

Также, различают^[3]:

• с волокнистой мякотью (столовые сорта)
• с хрящеватой мякотью (консервные сорта)

Мякоть персиков бывает белая, красная и жёлтая. Из косточек изготовлялся ликёр «персико». Сушёные плоды персика называются шептала́^[13].

Семена являются сырьём для получения персикового масла (лат. Oleum Persicorum), используемого в медицине и косметике.

В мякоти плодов персика обыкновенного присутствуют:

• Органические кислоты: яблочная, хинная, лимонная, винная.
• Минеральные соли: калий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк, селен и магний.
• Витамины: С, группы В, Е, К, РР, каротин.
• Пектины и эфирные масла.

В косточках есть горькое миндальное масло и амигдалин.