Инжир

Инжир
Листья и плоды инжира (Тунис)
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Розоцветные Семейство: Тутовые Триба: Фикусовые (Ficeae Dumort., 1827) Род: Фикус Вид: Инжир
Международное научное название
Ficus carica L., 1753
Синонимы
список Caprificus insectifera Gasp. Caprificus leucocarpa Gasp. Caprificus oblongata Gasp. Caprificus pedunculata (Miq.) Gasp. Caprificus rugosa (Miq.) Gasp. Caprificus sphaerocarpa Gasp. Ficus albescens Miq. Ficus burdigalensis Poit. & Turpin Ficus caprificus Risso Ficus colchica Grossh. Ficus colombra Gasp. Ficus communis Lam. Ficus deliciosa Gasp. Ficus dottata Gasp. Ficus globosa Miq. nom. illeg. Ficus hypoleuca Gasp. Ficus hyrcana Grossh. Ficus kopetdagensis Pachom. Ficus latifolia Salisb. Ficus leucocarpa Gasp. Ficus macrocarpa Gasp. Ficus neapolitana Miq. Ficus pachycarpa Gasp. Ficus pedunculata Miq. Ficus polymorpha Gasp. Ficus praecox Gasp. Ficus regina Miq. Ficus rugosa Miq. Ficus silvestris Risso
Охранный статус
Вызывающие наименьшие опасения IUCN 3.1 Least Concern: 63527
Систематика в Викивидах Изображения на РУВИКИ.Медиа ITIS   19093 NCBI   3494 EOL   594632 GRIN   t:16801 IPNI   852556-1 POWO  852556-1 WFO   0000687690

Инжи́р, или фи́га, или фи́говое де́рево, или смоко́вница обыкнове́нная, или смо́ква (лат. Fícus cárica), — субтропическое листопадное растение рода Фикус семейства Тутовые. Карийским фикус назван по месту, которое считается родиной инжира — горная область древней Карии, провинции Малой Азии. В Средней Азии, на Кавказе, в Сочи, в Карпатах, в Крыму и даже в Средней полосе России (при правильном подборе сортов и уходе) выращивают в открытом грунте как ценное плодовое растение, плоды которого используют в свежем и переработанном виде.

Ареал

Инжир — одно из самых древних культурных растений, предположительно — самое древнее. В культуре инжир выращивался сначала в Аравии, откуда был заимствован Финикией, Сирией и Египтом. В XIII веке до н. э. играл важную роль в сельском хозяйстве царства Пилос. В Америку попал только в конце XVI века. Широко распространён в странах Средиземноморья, в Закавказье, на Южном берегу Крыма, в Карпатах, на Черноморском побережье Краснодарского края, в Средней Азии, на Иранском нагорье.

Название

В русский язык название «фикус» пришло в XVIII веке и уже несколько изменённым — «фига», отсюда — «фиговое дерево». Были на Руси у этого растения и другие названия — смоковница, смоква, винная ягода, смирнская ягода.

Под названием «голубая фига» могут упоминаться названные по аналогии плоды мраморного дерева, произрастающего в Австралии, которое не имеет никакого отношения к фиге настоящей.

Ботаническое описание

Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Дерево со светло-серой, гладкой корой.

Листья крупные, очерёдные, 3-5-7-пальчато-лопастные или раздельные, жёсткие, с опадающими прилистниками. В пазухах листьев развиваются укороченные генеративные побеги, несущие соцветия двух типов — каприфиги и фиги (сиконий). Они развиваются на разных деревьях, характеризуются тем, что ось разрастается в шаровидно-овальное образование с отверстием на верхушке и полостью внутри, где располагаются мелкие невзрачные раздельнополые цветки. Каприфиги — более мелкие соцветия, содержащие мужские цветки: Формула цветка: $\mathrm {\ast \;P^{Ca}\;_{(5)}\;A_{3({\underline {3}})}}$ и Фиги — женские галловые цветки с короткими столбиками: $\mathrm {\ast \;P^{Ca}\;_{(5)}\;G_{({\underline {2}})}}$ — крупные соцветия, в которых мужские цветки редуцированы, а женские имеют длинные столбики, и после оплодотворения образуют односеменные плоды — орешки^{[прояснить]}.

У инжира, за исключением искусственно выведенных партенокарпических сортов, опыление происходит при помощи небольших чёрных ос-бластофаг, которые переносят пыльцу с мужских деревьев на женские. Сами осы-бластофаги не могут размножаться без инжира. Самка осы-бластофага, оплодотворённая бескрылым самцом внутри мужского соцветия инжира, вылезает наружу через отверстие в вершине мужского соцветия. При этом принимает на своё тело пыльцу с мужских цветков. В поисках мужских соцветий часть самок попадает внутрь женских соцветий. Пыльца, занесённая ими, попадает на рыльце пестиков, благодаря чему происходит опыление цветков. Судя по палеонтологическим данным, такая система опыления сформировалась по меньшей мере уже 34 миллиона лет назад.

Фиги превращаются в сочные, сладкие, грушевидные соплодия с семенами внутри. Они покрыты тонкой кожицей с мелкими волосками. На верхушке имеется отверстие — глазок, прикрытый чешуйками. Соплодия инжира имеют окраску от жёлтой до чёрно-синей, в зависимости от сорта. Чаще встречаются жёлто-зелёные плоды.

Химический состав

Свежие плоды инжира содержат до 24 % (по другим данным, до 75 %) сахаров (глюкоза, фруктоза). В плодах содержатся органические кислоты, дубильные вещества, белки, жиры, в листьях — кумарины (главные из них — псорален и бергаптен).

Свежие плоды инжира содержат до 1,3 % белков, 11,2 % сахаров, кислот только 0,5 %. В сушёных фигах доля белка увеличивается до 3—6 %, сахара — до 40—50 % (по данным Большой советской энциклопедии — до 50—77 %), что придаёт им глубокий сладкий вкус и вызывает ощущение сытости (калорийность сушёных плодов — 214 ккал на 100 г). Есть в них и витамины (β-каротин, B₁, B₃, PP, C), и минеральные вещества (натрий — 18 мг на 100 г, калий — 268, кальций — до 34, магний — до 20, фосфор — до 32). В сушёном инжире калия почти так же много, как и в финиках, по содержанию калия их превосходят только орехи. Незрелые плоды содержат едкий млечный сок, поэтому несъедобны.

Плоды инжира. Семя инжира. Сушёные плоды инжира

Применение

В кулинарии

Инжир употребляют в свежем, сушёном и консервированном виде. Из свежих плодов варят варенье и джем. В плодах множество очень мелких семян, на вкус плоды приторно- или умеренно-сладкие. Чем больше семян в плодах инжира, тем ценнее сорт. Существует и бессемянный сорт, который не нуждается в опылении с помощью ос-малюток, но его соплодия не столь вкусны и сочны.

Для сушки больше подходит светлый, с золотистой кожицей и белой мякотью, около 5 см в диаметре. Сушат соплодия 3—4 дня под солнцем.

В андалусском Коине традиционно выпекался инжирный хлеб.

В медицине

В качестве лекарственного сырья используют лист инжира (лат. Folium Ficusi caricae), который собирают после снятия плодов в сентябре — октябре и высушивают. Из сырья получают препарат «Псоберан», который используется для лечения гнёздной плешивости и витилиго.

Плоды инжира входят в состав лекарственного средства «Кафиол».

Инжир является природным антиоксидантом, поскольку богат содержанием полифенолов, флавоноидов и антоцианов.

Противопоказания

Несмотря на полезные свойства, у инжира есть и противопоказания:

• синдром раздраженного кишечника (большое количество съеденных плодов может вызвать диарею);
• гипотония (употребление инжира приводит к снижению кровяного давления);
• прием разжижающих кровь препаратов (высокое содержание витамина К снижает их эффективность).

Агротехника

Инжир свежий
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	74 ккал 310 кДж
Вода	79 г
Белки	0.8 г
Жиры	0.3 г
Углеводы	19 г
— сахара́	16 г
— пищевые волокна	3 г
Витамины
Ретинол (A), мкг	7
Тиамин (B1), мг	0.06
Рибофлавин (B2), мг	0.05
Ниацин (B3), мг	0.4
Пиридоксин (B6), мг	0.11
Фолацин (B9), мкг	6
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг	2
Токоферол (вит. E), мг	0.11
Витамин K, мкг	4.7
Микроэлементы
Кальций, мг	35
Железо, мг	0.4
Магний, мг	17
Фосфор, мг	14
Калий, мг	232
Натрий, мг	1
Цинк, мг	0.15
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Инжир – теплолюбивое растение. Для плодоношения ему необходима сумма среднесуточных температур от 3500 до 4000 °С. Урожай инжира в культуре в странах Средиземноморья и Балканского полуострова, в Средней Азии, на Кавказе и в Крыму — до 20 тонн на гектар. Период вегетации инжира составляет до 220 дней. Молодые растения переносят морозы до –5–7 °С, взрослые — до –12–16 °С. Если температура опускается до 20 градусов мороза, надземная часть может полностью вымерзнуть, поэтому на Северном Кавказе, в Ставропольском крае и на Кубани инжир выращивают в укрывной культуре. Есть сведения, что сорт ‘Брунсвик’ выдерживают температуру до –27 °С.

Инжир неприхотлив: может расти на бедных землях, каменистых осыпях, скалах, каменных стенах. В условиях хорошей водообеспеченности (в долинах рек) встречаются мощные деревья. Плодоношение наступает на 2-3 год, Продолжительность жизни — до 30—60 лет (в некоторых случаях до 300 лет). В некоторых местах для искусственного опыления цветков фигового дерева проводится капрификация.

Инжир сушёный
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	249 ккал 1041 кДж
Вода	30 г
Белки	3.3 г
Жиры	1 г
— насыщенные	0.14 г
— мононенасыщенные	0.16 г
— полиненасыщенные	0.36 г
Углеводы	64 г
— сахара́	48 г
— пищевые волокна	10 г
Витамины
Ретинол (A), мкг	7
Тиамин (B1), мг	0.09
Рибофлавин (B2), мг	0.08
Ниацин (B3), мг	0.62
Пиридоксин (B6), мг	0.11
Фолацин (B9), мкг	9
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг	1.2
Токоферол (вит. E), мг	0.35
Витамин K, мкг	15.6
Микроэлементы
Кальций, мг	162
Железо, мг	2
Магний, мг	68
Фосфор, мг	67
Калий, мг	680
Натрий, мг	10
Цинк, мг	0.55
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Комнатное растение

В средних и северных районах России инжир выращивают в комнатах. У него крупные лопастные красивые листья, на зиму опадающие. В комнатной культуре способен давать плоды, которые чаще созревают в конце лета или осенью, иногда весной. Инжир размножают зимними (без листьев) и летними (зелёными) черенками. Зимние черенки срезают с одно-двухлетних побегов и сажают рано весной, до распускания почек, в лёгкую супесчаную землю. Зелёные черенки сажают в конце весны — в начале лета в песок и содержат до укоренения во влажной среде под стаканом или другим стеклянным укрытием. И те и другие черенки в тёплом месте легко укореняются. Укоренившиеся черенки высаживают в горшки.

Летом содержат на светлых подоконниках при обильном поливе, зимой — в прохладном месте, не давая пересохнуть кому земли. До трёхлетнего возраста ежегодно весной, до начала роста, пересаживают в дерново-перегнойную землю. Взрослые растения пересаживают через два-три года в широкую посуду, в более тяжёлую землю.

• 

  Фиговое дерево (Хорватия)

• 

  Смоква на берегу Чёрного моря

В религии

В библейской книге Бытия фиговый лист использовался Адамом и Евой для прикрытия наготы. Кроме Книги Бытия, смоковница многократно упоминается в Ветхом и Новом Завете. Одна из притч Иисуса Христа — Притча о неплодной смоковнице в винограднике, которая третий год не приносила плода и хозяин виноградника уже хотел её срубить. Библейская смоковница — сикомор, сикоморовое дерево — росла главным образом на равнинах морских берегов или в жаркой долине Иордана.

Дикое фиговое дерево, руминальская смоковница, имело религиозное и мифологическое значение в Древнем Риме; его почитали как мужской аналог культивируемой смоковницы, считавшейся женским символом. Для того, чтобы получить фиги, на ветви культурной смоковницы подвешивали ветви дикой смоковницы; эта операция была известна под именем «капрификация» (лат. caprificatio), о ней упоминают Плиний и Теофраст.

В Коране также имеется сура под названием «Смоковница» (Ат-Тин).

Основные страны производители

Ведущие производители инжира (тонн)
Страна	2012	2018
Турция	274,535	306,499
Египет	171,062	189,339
Марокко	102,694	128,380
Алжир	110,058	109,214
Иран	78,000	59,339
Испания		47,750
Сирия	41,224	35,300
США	35,072	28,874
Тунис	25,000	25,696
Албания	27,255	24,448
Бразилия	28,010	23,674
Итого	1,031,391	1,135,316

См. также

• Капрификация

Литература

На русском:

• Ficus Carica // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Инжир // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 6 декабря 2012)
• Ficus carica — Смоковница обыкновенная, винная ягода или фига // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1936. — Т. 5 / ред. тома В. Л. Комаров. — С. 380—382. — 762, XXVI с. — 5175 экз.
• Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие (рус.) / Под (недоступная ссылка) ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — Москва: Высшая школа, 1990. — С. 237. — ISBN 5-06-000085-0. Архивная копия от 20 апреля 2014 на Wayback Machine
• Кобляков В. В. Инжир (фига) (рус.) : журнал. — 1999. — № 2.
• Греков С. П. Субтропические в средних широтах (рус.). — Москва - Донецк: АСТ - Сталкер, 2002. — 93 с. — (Приусадебное хоз-во). — ISBN 5-17-016228-6. — ISBN 966-596-782-7.
• Сикоморы, сикоморовое дерево // Библейская энциклопедия архимандрита Никифора. — М., 1891—1892.
• Фиговое дерево // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Сербин А. Г. и др. Медицинская ботаника. Учебник для студентов вузов (рус.). — Харьков: Изд-во НФаУ: Золотые страницы, 2003. — С. 153. — 364 с. — ISBN 966-615-125-1.

На английском:

• Kislev M., Hartmann A., Bar-Yosef O. Early Domesticated Fig in the Jordan Valley (англ.) // Science. — 2006. — Vol. 312.
• Compton et al. Ancient fig wasps indicate at least 34 Myr of stasis in their mutualism with fig trees (англ.) // Biology Letters. — 2010. — Vol. 6.

Ссылки

• Смоковница обыкновенная: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
• Марков А. Первым одомашненным растением был инжир  (рус.). Новости науки. Элементы (5 июня 2006). Дата обращения: 30 июля 2013. Архивировано 13 августа 2013 года.
• Фиговое дерево  (рус.). Сайт Ботаничка.ru.
• Инжир  (рус.). agromania.ru.
• Инжир в домашних условиях  (рус.). fazenda-online.ru.