Капуста (род)

Научное название рода происходит от латинского названия капусты — brassica, которое, в свою очередь, основано на кельтском слове bresic — тоже капуста.

Происхождение русского названия «капуста» обычно возводят к лат. caput — голова.

По Фасмеру, русское капуста — контаминация средне-латинского compos(i)ta, итальянского composta «смесь, состав; компот; удобрение», первоначальное значение: «сложенная (зелень)». В то же время Фасмер обращает внимание на верхне-немецкие kumpost «варенье» и «кислая (квашеная) капуста», chapuʒ и kappȗʒ, которые возводятся к латинскому caputium «кочан капусты».

Дикие листовые формы произрастают на побережье Средиземного и Северного морей, а также Атлантического океана. Первыми их ввели в культуру жители Средиземноморья, а затем Западной Европы. В России капусту начали возделывать в X веке^[3].

Однолетние, двулетние и многолетние травы с перисто-раздельными или лопастными листьями^[4].

Стебли прямостоячие, ветвистые, полуприподнятые. Корни веретеновидные, разветвлённые. Листья очередные, нижние чаще всего образуют розетку^[3].

Цветки обратнояйцевидной или округлой формы, жёлтые или белые; состоят из 4-х лепестков, 6 тычинок (2 наружные длиннее внутренних). Завязь сидячая^[4][3].

Плод — стручок линейной формы с цилиндрическим столбиком или же заканчивающийся коническим или шиловидным наконечником, пустым или содержащим семена. Створки стручка с ясно выраженной срединной жилкой и менее ясными переплетающимися боковыми жилочками. Перегородка с толстыми волнистыми стенками клеток эпидермиса. Семена шаровидные или яйцевидные, жёлтого, бурого или почти чёрного цвета, расположенные в один ряд. Корешок зародыша лежит в желобке, образованном сложенными вдоль семядолями^[4][3].

По данным WFO на июнь 2025 года, род включает 51 вид^[2]:

Большинство видов капусты предпочитают хорошо освещённые участки (минимум 6-8 часов прямого солнца в день), хотя некоторые переносят лёгкую полутень, особенно в жарком климате. Оптимальная температура для вегетации — 15—20 °C (температура выше 25 °C отрицательно действует на образование кочанов и головок, ослабляет рост, увеличивает сроки созревания урожая. Лучше всего переносят повышенную температуру листовые виды и кольраби. Все виды — холодостойкие растения (наименее устойчива цветная капуста). Семена могут прорастать при 2—3 °C. Позднеспелые сорта кочанной капусты в фазе розетки переносят заморозки до −8 °C, листовая, савойская, брюссельская — до −8 °C. Рассада выдерживает до −3 °C^[5][6].

Хорошая циркуляция воздуха предотвращает развитие грибковых заболеваний. Чтобы избежать накопления болезней и вредителей, специфичных для всего рода, необходимо соблюдать севооборот: на одном и том же месте капустные можно выращивать с интервалом не менее 3—4 года. Лучшие предшественники: бобовые (горох, фасоль), тыквенные (огурцы, тыква), паслёновые (картофель, томаты, баклажаны), а также зерновые[5].

Все растения из рода Капуста требовательны к плодородию почвы. Они лучше развиваются на суглинистых, супесчаных почвах с высоким содержанием органики. Оптимальный pH почвы для большинства видов капусты составляет 6.0—7.5 (слабокислая до нейтральной). На кислых почвах может развиваться кила, наносящая существенный ущерб урожаю. Капустные плохо переносят как избыточное, так и недостаточное содержание влаги^[5].

Осенью (под перекопку) или весной (при посеве или посадке) рекомендуется вносить органические удобрения (перегной, компост) и комплексные минеральные удобрения. Все представители рода нуждаются в регулярных подкормках, которые проводят в несколько этапов: через 10—14 дней после высадки рассады, в начале формирования розетки/кочана/корнеплода. Используют органические и минеральные удобрения: азотные — для роста зелени, фосфорно-калийные — для формирования кочанов и устойчивости к заболеваниям. Растения чувствительны к недостатку бора и молибдена, особенно цветная капуста и брокколи^[5][6].

Большинство видов капусты выращивают через рассаду, что позволяет получить более ранний и обильный урожай, а также избежать потерь от вредителей на ранних стадиях. Сроки посева зависят от конкретного вида и сорта, а также от климатической зоны. Скороспелые виды (пекинская капуста, кольраби) и корнеплоды, плохо переносящие пересадку, высевают прямо в грунт^[5][6].

Основные вредители растений рода: крестоцветная блошка, капустная белянка, капустная совка, капустная тля, капустная муха, слизни. Основные болезни: кила, чёрная ножка (у рассады), фузариоз, ложная мучнистая роса, сосудистый бактериоз. В крайних случаях применяют инсектициды и фунгициды, строго соблюдая инструкции и сроки ожидания^[5][6].

Профилактика болезней сводится к выбору устойчивых сортов, прополке, удалению растительных остатков, привлечение полезных насекомых, окучиванию^[5].

Уборку урожая для лучшего его хранения рекомендуется проводить в сухую погоду^[5][6].

Все культивируемые виды рода используют в свежем и переработанном виде: капусту огородную и её разновидности (брюссельскую, кочанную, савойскую, цветную, брокколи, кольраби, кудрявую), репу с подвидами (пекинская капуста, китайская капуста, японская капуста), рапс с подвидом брюква, горчицу сарептскую и горчицу чёрную. Они являются основным ингредиентом многих блюд национальных кухонь мира (борщ, щи, дижонская горчица)^[3].