Лапша быстрого приготовления
Лапша быстрого приготовления — вид продуктов питания, состоящий из лапши, продаваемой в виде предварительно приготовленного и высушенного блока макаронных изделий, и приправы к ней. Сухие блоки лапши предназначены для того, чтобы их варили или замачивали в кипятке несколько минут перед употреблением.
Сушеный блок лапши первоначально был создан путем обжарки во фритюре варёной лапши, и это до сих пор основной метод, используемый в азиатских странах. В западных странах предпочтение отдается блокам лапши, высушенным воздухом. Основными ингредиентами лапши быстрого приготовления являются мука, крахмал, вода, соль, и иногда небольшое количество ортофосфорной кислоты. Основными ингредиентами приправы являются соль, глутамат натрия, специи и сахар[1]. Приправа обычно находится в отдельном пакете, хотя в случае с лапшой в чашке она часто находится в свободном виде внутри чашки.
Лапша быстрого приготовления была изобретена Момофуку Андо из компании Nissin Foods в Японии. Она была выпущена в 1958 году под торговой маркой Chikin Ramen. В 1971 году компания Nissin представила Cup Noodles — первую лапшу в упаковке-чашке. Лапша быстрого приготовления продаётся во всём мире под многими торговыми марками.
Что важно знать
| Лапша быстрого приготовления | |
|---|---|
| Страна происхождения | Япония |
| Время появления | 1958 |
| Автор | Момофуку Андо |
| Продукты | |
| Основные | Пшеничная мука, вода, соль |
| Возможные | Вкусовые добавки, соус, сушеные овощи и мясо |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Макаронные изделия |
История
Отцом современной лапши быстрого приготовления считается японец тайваньского происхождения Момофуку Андо, основавший компанию «Nissin» и организовавший первое в мире производство лапши Chikin Ramen (на основе традиционного японского блюда рамэн со вкусом курицы) в 1958 году. 25 августа 1958 года новый продукт появился на продуктовом рынке Японии[2]. Первоначально лапша быстрого приготовления позиционировалась как дорогостоящий эксклюзивный продукт. Она стоила примерно в 6 раз дороже, чем традиционные разновидности лапши соба и удон[2].
Другой важной вехой в этой области считается представленная в 1971 году компанией «Nissin» лапша быстрого приготовления в чашке из пенопласта «Cup Noodle» (так называемый «рамэн в стаканчике» (яп. カップラーメン каппу ра:мэн). Её можно приготовить без использования посуды прямо в этой чашке. Впоследствии в чашку стали добавлять сушёные овощи, что делает блюдо супом.
В 1972 году в префектуре Нагано, Япония, произошёл захват заложников Асама-Сансо. Широкое освещение этого события по национальному телевидению, включавшее в себя повторяющиеся изображения сотрудников полиции префектуры, поедающих лапшу, предположительно способствовало повышению осведомлённости о бренде «Cup Noodle»[3][4].
В опросе общественного мнения в Японии, проведённом в 2000 году, лапшу быстрого приготовления назвали главным японским изобретением XX века. Караоке поставили на второе место, а компакт-диск — лишь на пятое[5].
Потребление
Рынок лапши быстрого приготовления России в 2013 году оценивался более чем в 800 миллионов долларов; она занимала чуть менее 50 % продаж продуктов быстрого приготовления (в сегмент таких продуктов также входят хлопья каши, хлопья пюре, супы и бульоны)[6]. За восемь месяцев в 2021 года лидером продаж в штуках в России является бренд «Роллтон» (35,4 %), за ним идут «Доширак» (32,7 %) и собственные бренды торговых сетей (8,5 %)[7].
В 2009 году в мире было продано более 92 миллиардов порций лапши быстрого приготовления[8].
В культуре
В русскоязычных странах лапша быстрого приготовления получила уничижительное обиходное название «бомж-пакет» или «бич-пакет» (от «бомж» или «бич» — обозначения бездомных). Название связано с тем, что в 1990-е годы, период появления лапши на территории бывшего СССР, продукт был настолько дешёвым, что его могли позволить себе люди с самыми низкими доходами[9][10][7].
Примечания
Ссылки
- Обзор рынка ЛБП г. Омска
- Московский рынок продуктов быстрого приготовления
- Рынок лапши быстрого приготовления в России (июнь 2001)
