Хотток
Хотток — это разновидность лепёшки с начинкой, популярная как уличная еда в Южной Корее. Блюдо появилось в Китае времён династии Цин и было впервые завезено в Корею периода Чосон в XIX веке[1].
Общие сведения
| Хотток | |
|---|---|
| 호떡 | |
| Страна происхождения | Корея |
| Автор | Китайские торговцы из династии Цин |
| Продукты | |
| Основные |
Тесто: пшеничная мука, вода, молоко, сахар, дрожжи Начинка: коричневый сахар, мёд, арахис, корица |
| Подача | |
| Тип блюда | Блин |
Приготовление
Тесто для хотток готовят из пшеничной муки, воды, молока, сахара и дрожжей. Тесто оставляют подниматься на несколько часов. Из плотного теста формируют шарики размером с ладонь, которые наполняют сладкой начинкой. В неё могут входить коричневый сахар, мёд, измельчённый арахис, грецкие орехи и корица. Затем заготовки выкладывают на смазанную маслом жарочную поверхность и прижимают до образования большой плоской лепёшки. Для этого используют металлический круг с деревянной ручкой во время жарки[2].
В Южной Корее в продаже имеются готовые сухие смеси для хотток в пластиковых упаковках. В комплект также входит начинка из коричневого сахара и молотого арахиса или кунжута[3].
История
Хотток также связывают с Шёлковым путём, поскольку блюда из пшеничной муки происходят оттуда. Считается, что китайские торговцы, переселившиеся и обосновавшиеся в Корее в конце XIX века, готовили и продавали хотток по низким ценам, что способствовало распространению блюда по всей стране. Говорят, что китайские торговцы, прибывшие в Корею во время Инцидента Имо, не вернулись на родину даже после падения своей страны, а открыли рестораны и продавали еду, одной из которых был хотток.
Китайские торговцы в Корее изначально продавали различные китайские закуски из теста. Корейцы объединили все эти изделия под названием hotteok. Во время японского правления в Корее японцы называли их (яп. 支那パン Shina pan).
В отличие от других корейских блинов, которые часто содержат мясную начинку, хотток обычно наполняют сладкой начинкой, что соответствует вкусам корейской кухни.
Варианты
Виды хотток постоянно меняются, хотя многие предпочитают традиционную начинку из корицы и арахиса. С начала XXI века появилось много вариантов, например, hotteok с зелёным чаем[4], розовый bokbunja hotteok, хотток с кукурузой, hotteok с пиццей и другие[5]. Кроме того, многие торговцы сейчас продают yachae-hotteok с чапчхе и овощами[6]. Коммерческие продукты хотток разрабатываются и продаются такими компаниями, как Samyang, Ottogi и CJ. Эти продукты предназначены для приготовления дома.
Пищевая ценность
Хотток обычно едят зимой. Из-за высокого содержания сахара одна лепёшка hotteok может содержать до 230 килокалорий[7].
Фразеологизмы с hotteok
В корейском языке говорят: «В магазине хоттока пожар» (호떡집에 불 났다), имея в виду шумную ситуацию. Считается, что выражение возникло из-за ссор китайских торговцев по поводу причин пожара в их лавке с hotteok.