Дзони

Слово «дзони» записывается в японском языке двумя иероглифами кандзи. Первый, означает «разный» или «смешанный», а второй, «варить» или «кипятить». Считается, что название происходит от того, что дзони состоит из множества различных продуктов (таких как моти, овощи и морепродукты), которые варятся вместе. Ранее в самурайском обществе блюдо называли «ходзо» (烹雑), где — устаревший термин, также означающий «варить»^[2].

Считается, что дзони берёт начало в кухне самураев. Предполагается, что это блюдо готовили в полевых условиях во время сражений, отваривая вместе моти, овощи и сушёные продукты. Также считается, что это блюдо, изначально доступное только самураям, со временем стало основным продуктом питания для простых людей. Дзони подавали первым в составе полного обеда (хондзэн-рёри), поэтому оно считалось важным блюдом для самураев.

Традиция есть дзони в Новый год восходит к концу периода Муромати (1336–1573). Блюдо подносили богам во время церемонии в Канун Нового года^[3].

В Японии существует множество региональных вариантов дзони. Во многих регионах, включая Канто, дзони представляет собой прозрачный суп сумаси-дзиру на основе бульона даси, приготовленного из соевого соуса, стружки сушёного тунца-бонито и/или комбу. В регионе Кансай и восточной части Сикоку дзони готовят на бульоне с белым мисо, а в части префектуры Фукуи — с красным мисо. В регионе Тоттори—Идзумо для дзони используют разновидность супа из красной фасоли — сируко^[3][4].

Способ приготовления моти для блюда также зависит от региона. В регионах Канто и Тохоку моти нарезают квадратами и обжаривают перед добавлением в бульон. В регионах Кансай и Тюгоку обычно используют круглые варёные моти. В большей части региона Кюсю популярны круглые моти, но способ приготовления (жарка или варка) различается в зависимости от местности^[5][4]. В некоторых районах вместо моти используют таро или тофу. Такой вид дзони встречается на некоторых островах или в горных районах, где рис выращивают в небольших объёмах.

В суп часто добавляют курицу, рыбу или фрикадельки; листовые овощи, такие как комацуна или шпинат; мицуба (японская трава, похожая на петрушку); камабоко и кусочки моркови для цвета^[5]; а также цедру юдзу для цитрусового аромата. Часто добавляют местные деликатесы. Иногда при подаче блюдо посыпают смесью семи специй (ситими).