АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Хондзэн-рёри

Хондзэн-рёри — один из трёх основных стилей японской кухни и высокоритуализированная форма подачи еды[1]. Блюда тщательно расставляются на традиционных столиках-подносах на четырёх ножках[1]. Исторически трапеза подавалась индивидуально на небольшом столике и состояла в основном из риса, супа и закусок[2].

Стиль «хондзэн» в значительной степени исчез с середины 20 века[2], некоторые рестораны всё ещё подают блюда, называемые хондзэн-рёри. Иногда его готовят для церемоний сан-сан-кудо и новогодних ужинов[3]. Это японская трапеза, подаваемая на церемониях и крупных мероприятиях со строгим этикетом и протоколом. Её истоки восходят к периоду Хэйан, когда она пользовалась известностью и популярностью, особенно на свадьбах и других торжествах[3].

История

Хондзэн возник в домах воинов в период Муромати «как стиль банкета класса самураев»[3], в отличие от более раннего юсоку-рёри аристократии[4]. Это соответствовало возвышению и последующему укреплению власти класса воинов.

В период Муромати после сёгуна Асикага Ёсимицу в 14 веке была разработана сложная формальная система подачи блюд, известная как хондзэн-рёри[5]. Она начиналась с сики-санкон (яп. 式三献 — «тройной раунд напитков»)[6], пережитком которого является сан-сан-кудо (яп. 三三九度), обмен чашами между женихом и невестой на традиционных японских свадьбах. Типичным паттерном является ситигосан (яп. 七五三 — «7-5-3»), что может относиться к трём подносам с 7, 5 и 3 блюдами[6], хотя существуют разные интерпретации: некоторые предполагают, что это указывает на тройной раунд напитков, за которым следуют 5 раундов, а затем 7 подносов[5]. Еда для гостей подаётся на сампо (яп. 三方), где поднос (технически называемый осики, яп. 折敷)Rath, 2012, p. 60 опирается на рамку в форме коробки с отверстиями на трёх сторонах. Набор подносов с четырьмя отверстиями предназначался для императорского дома[5].

Практика хондзэн в основном прекратилась после Второй мировой войны[5].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Ficha informativa sobre Japón. Web Japan. — Cultura Gastronómica Japonesa. Дата обращения: 5 ноября 2020.
  2. ↑ 1 2 Z, Nurfat Aini Intan Masakan Tradisional Kaiseki Ryori pada Masyarakat Jepang. University of North Sumatra (2018). Дата обращения: 5 ноября 2020.
  3. ↑ 1 2 3 Miho Yanagisawa. Edo Banqueting Reborn. Public Relations Office - Government of Japan. Дата обращения: 5 ноября 2020.
  4. ↑ Rath, Eric C. Japanese foodways, past and present. — University of Illinois Press, 2010. — С. 19. — ISBN 978-0-252-03563-0.
  5. ↑ 1 2 3 4 Heibonsha. 世界百科事典(Sekai hyakka jiten). — 1969. (world encyclopedia, на японском)
  6. ↑ 1 2 Rath, 2010, Chap. 3, Ceremonial Banquets, p.61-; 66-

Литература

Ссылки

Категории