Ростбиф
Ростбиф (англ. roast beef — «запечённая говядина») — блюдо из говядины, традиционное национальное блюдо британской кухни. Представляет собой кусок мяса, запечённый в духовке или тушёный в кастрюле[1]. Готовится так, чтобы снаружи мясо было полностью прожаренным, а внутри оставалось с кровью (или розовым). Нарезается тонкими ломтиками и подаётся с овощами, картофелем и мясным соусом[2][3].
Что важно знать
| Ростбиф | |
|---|---|
| англ. Roast beef | |
| Входит в национальные кухни | |
| Английская кухня, Британская кухня | |
| Страна происхождения |
 |
| Время появления | XVIII век (предположительно) |
| Продукты | |
| Основные | |
| Возможные | Картофель, Овощи, Йоркширский пудинг, мясной соус |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Темп. подачи | Горячим или холодным |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Блюда из говядины, кот-де-бёф, стейк, стейк-фри, Говядина Веллингтон, шатобриан, холодное мясное ассорти, потофё, бёф бургиньон |
Описание
Ростбиф готовят из различных мягких частей говяжьей туши, таких как филе или тонкий край. Мясо может быть перевязано нитью (обёрнуто жиром или салом и сформировано в цилиндр перед приготовлением).
В Англии и англосаксонских странах[4][5] это национальное блюдо, связанное с традициями британского животноводства, подают в ресторанах и пабах. С XVIII века оно известно как «воскресное жаркое» (Sunday roast), «воскресный обед» (Sunday lunch) или просто «жаркое» (roast). Обычно сопровождается мясным соком, йоркширским пудингом и овощами. Остатки ростбифа часто употребляют в холодном виде на следующий день: в виде фарша, в салатах или сэндвичах.
Приготовление
Юмор
Англичане (включая сборную Англии по регби) исторически носят прозвище «ростбифы», данное им французами в XVIII веке. Это карикатурная отсылка к кулинарной традиции[9], противопоставляемой французским потофё или бёф бургиньону, где говядина варится или тушится. Французов, в свою очередь, англичане называют «лягушатниками» (Frogs или Froggies) из-за употребления в пищу лягушачьих лапок.
В Эльзасе ростбиф из конины называют «Rossbif». Это игра слов, основанная на том, что Ross на эльзасском диалекте означает «лошадь» (во французском языке слово rosse означает «кляча»[10]).
Примечания
Ссылки
