Цыба (китайский рисовый пирог)

Цыба наиболее популярна в южных районах Китая, включая муниципалитет Чунцин, провинции Гуандун, Гуанси-Чжуанский автономный район, Гуйчжоу, Сычуань, Хунань и Хубэй^[1].

Похожие блюда встречаются во Вьетнаме, Японии, Корее и других странах, однако способы приготовления и употребления немного различаются.

Обычно цыба обмакивают в сироп из коричневого сахара и жареную соевую муку перед употреблением^[2]. Способы употребления различаются в зависимости от региона и культурных традиций. В муниципалитете Чунцин цыба часто заказывают как закуску во время еды чунцинского хот-пота.

Традиционно цыба часто подают на китайских праздниках, особенно во время Праздника весны^[3]. Также цыба едят на семейных торжествах, чтобы разделить радость и праздничное настроение.

Цыба отличается клейкой и вязкой текстурой, что символизирует стремление китайцев к близким отношениям в семье и дружбе. Некоторые цыба имеют круглую форму, что в китайской культуре означает воссоединение. Во время праздников обычно готовят много цыба, что требует совместной работы членов большой семьи или нескольких семей. Поэтому цыба часто ассоциируется с семейным единением и удачей в Новый год^[1].

Традиционно приготовленный клейкий рис помещают в деревянную или каменную ступу и растирают большими деревянными пестиками. Деревянные или каменные инструменты используют потому, что клейкий рис к ним не прилипает. Обычно двое поочерёдно растирают рис в ступе большими пестиками около 30 минут, периодически добавляя немного воды. Затем рис формуют вручную и готовят^[4]. В таких местах, как Цицикоу в муниципалитете Чунцин, до сих пор можно встретить людей, которые взбивают цыба в уличных лавках.

• Вода
• Мука из клейкого риса

• Арахис
• Кунжут
• Сахар
• Коричневый сахар
• Османтус (桂花)
• Мёд

• Бань зай
• Моти
• Моти-мороженое
• Рисовый пирог
• Кёндан
• Османтусовый пирог
• Цинтуань