Амилоза
Амилоза (от др.-греч. ἄμυλον — «крахмал») — один из основных полисахаридов, составляющих крахмал. Образована линейными или слаборазветвлёнными цепочками остатков альфа-глюкозы, соединённых гликозидными связями между 1-м и 4-м углеродными атомами: α-(1→4).
По структуре молекул подобна амилопектину и гликогену, но её цепочки значительно менее разветвлены.
Что важно знать
| Амилоза | |
|---|---|
| Общие | |
| Хим. формула | C14H26O11 |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 9005-82-7 |
| 3D model (JSmol) | Интерактивная схема |
| PubChem | 53477771 |
| UNII | 7TDQ74Y18L |
| CompTox Dashboard EPA | DTXSID8093813 |
| Рег. номер EINECS | 232-685-9 |
| SMILES | |
| InChI | |
| ChEBI | 28102 |
| ChemSpider | 19205056, 21238442, 21239054 и 57487263 |
| ECHA InfoCard | 100.029.702 |
| Безопасность | |
| NFPA 704 | |
Свойства
Молекулярная масса — от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание[1]. Нерастворима в холодной воде[2].
Содержание в крахмале
Доля амилозы в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале 19—24 %, в рисовом 17 %, в яблочном 100 %
См. также
Примечания
Ссылки
- А. Е. Чичибабин Фракции крахмала // ОСНОВНЫЕ НАЧАЛА ОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ.
- Amylose, Amylopectin (starch) (архив) (англ.)
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
