Кухня Северо-Восточного Китая


Кухня Северо-Восточного Китая — стиль китайской кухни, распространённый в Северо-Восточном Китае. Многие блюда происходят из кухни Шаньдуна и маньчжурской кухни, но также заметно влияние русской, пекинской, монгольской и северокорейской кухонь. В регионе часто используют консервированные продукты и подают большие порции, что связано с суровыми зимами и относительно коротким вегетационным периодом. В повседневном рационе жителей региона значительную роль играют пшеница и кукуруза — из них готовят лапшу, паровые булочки и кукурузный хлеб. Популярные блюда включают пельмени с начинкой из свинины и зелёного лука, суаньцай в хот-поте, баранину с тмином и кумином, кашу, яйца, сваренные в чае, нянь доубао (булочки из клейкого риса с начинкой из сладкой красной фасоли, а также несладкие варианты с другими бобами), кашу с различными соленьями (особенно популярна горчица-корень), сачима (традиционное маньчжурское лакомство) и кукурузную кашу.

Кулинарные техники

Квашение — очень распространённый способ консервирования продуктов. Суаньцай (квашеная китайская капуста) традиционно готовится в большинстве семей в больших глиняных бочках. Ещё одна особенность кухни Северо-Восточного Китая — подача большого количества сырых овощей и сырой рыбы, особенно в прибрежных районах.

Томление, тушение и обжаривание — основные кулинарные техники, используемые в регионе, благодаря которым появились многие фирменные блюда.

Региональные особенности

В Хэйлунцзян благодаря большому количеству рек распространены рыбные банкеты, где подают блюда из проходных рыб, например, форели и осетра. В Цзилинь из-за гористой местности известны блюда из дичи, хотя по закону разрешено использовать только животных, выращенных на фермах. Кухня Ляонина становится всё более популярной среди китайских кухонь, а повара из Ляонина регулярно получают награды на кулинарных конкурсах в Китае.

Ингредиенты

Климат Северного Китая слишком холодный и сухой для выращивания риса. Основная зерновая культура региона — пшеница. Уйгуры используют пшеничную муку для приготовления хлеба, а другие этнические группы — для лапши или паровых пельменей. Другие важные злаки — сорго, кукуруза и просо. Из сорго и проса делают алкогольный напиток маотай[1].

Классические блюда

  • Северо-восточный хот-пот (东北火锅, свиной бок в хот-поте с суаньцай)
  • Борщ (羅宋湯)
  • Го бао жоу (锅包肉)
  • Четыре северо-восточных томления (东北四大炖)
  • Северо-восточный хотчпотч (东北乱炖, тушёные картофель, фасоль, китайская капуста, баклажан, древесный гриб и другие овощи со свиным боком)
  • Жирная свинина с кровяной колбасой (白肉血肠)
  • Ди сань сянь (地三鲜, жареный картофель, зелёный перец и баклажан)
  • Тушёные медвежьи лапы (扒熊掌)
  • Жареная картошка соломкой с уксусом (酸辣土豆丝)[2]
  • Карамелизированный батат (拔丝地瓜)
  • Це хэ (茄盒), фаршированный баклажан
  • Маньтоу (饅頭), паровые булочки/хлеб
  • Вотоу (窝头), кукурузный хлеб
  • Пельмени с картофельной начинкой (土豆饺子)
  • Хуа цзюань (цветочные булочки, 花卷), паровые булочки с зелёным луком
  • Дунбэй ленмянь (东北冷面)

Закуски

  • Сачима (沙琪玛)
  • Махуа с чаем
    Махуа (закуска) (麻花)
  • Булочка с красной фасолью (豆沙包)
  • Конфеты «Драконья борода»
    Драконья борода (конфеты) (龙须糖)

Примечания

Категории