Кухня Чжэцзяна

Кухня Чжэцзяна включает по меньшей мере три стиля, каждый из которых происходит из крупного города провинции:^[2]

• Стиль Ханчжоу: отличается разнообразием и использованием побегов бамбука. Подаётся в таких ресторанах, как Драгон Уэлл Мэнор^[3].
• Стиль Шаосин: специализируется на блюдах из птицы и пресноводной рыбы.
• Стиль Нинбо: специализируется на морепродуктах, с акцентом на свежесть и солёные блюда.

Иногда выделяют стиль Вэньчжоу (кухня Оу) как отдельное направление из-за близости к провинции Фуцзянь. Стиль Вэньчжоу характеризуется как крупнейший источник морепродуктов, а также блюд из птицы и мяса^[4].

Английское название	Традиционный китайский	Упрощённый китайский	Пиньинь	Изображение	Примечания
Сто птиц перед Фениксом	百鳥朝鳳	百鸟朝凤	bǎi niǎo cháo fèng		Курица из Сяошаня тушится в глиняном горшке. Вокруг курицы выкладываются паровые пельмени, создавая видимость, что пельмени («сто птиц») смотрят на курицу («феникс»).
Курица нищего	叫化雞	叫化鸡	jiàohuā jī		Хотя это блюдо происходит из провинции Цзянсу, оно стало популярным в Ханчжоу и теперь считается частью кухни Ханчжоу.
Дунпо жоу	東坡肉	东坡肉	Dōngpō ròu		Жареная свиная грудинка, тушённая в соевом соусе и вине.
Сушёные овощи с тушёным мясом	乾菜燜肉	干菜焖肉	gān cài mèn ròu		Мэйгань цай тушится со свининой.
Острая утка с «огненными зрачками»	火瞳神仙鴨	火瞳神仙鸭	huǒ tóng shénxiān yā		Ветчина Цзиньхуа тушится с уткой.
Жареные креветки	油爆大蝦	油爆大虾	yóu bào dà xiā		Речные креветки сначала обжариваются во фритюре, затем быстро обжариваются на сковороде.
Гань чжа сян лин	乾炸響鈴	干炸响铃	gān zhá xiǎng líng		Кусочки свиной вырезки, завёрнутые в тофу, обжариваются во фритюре.
Гоба с томатом и креветками	番茄蝦仁鍋巴	番茄虾仁锅巴	fānqié xiārén guō bā
Краб-скрипач с яйцом	芙蓉蝤蠓	芙蓉蝤蠓	fúróng qiúměng		Краб-скрипач готовится с яйцом, зелёными овощами, куриным бульоном и шаосинским вином.
Домашняя солёная свинина с весенними побегами бамбука	南肉春筍	南肉春笋	nán ròu chūnsǔn
Цзинь юй мань тан	金玉滿堂	金玉满堂	jīn yù mǎn táng		Блюдо из креветок, китайского окуня, жареной курицы, свиных полосок, шумай, ветчины, крабовой икры и других ингредиентов.
Жёлтый окунь с маринованной горчицей	鹹菜大湯黃魚	咸菜大汤黄鱼	xiányú dà tāng huángyú
Креветки с чаем Лунцзин	龍井蝦仁	龙井虾仁	lóngjǐng xiārén		Креветки, приготовленные в чае Лунцзин
Ми чжи да фан	蜜汁大方	蜜汁大方	mì zhī dà fāng		Ветчина, приготовленная на пару в сиропе с лотосовыми семенами, зелёными сливами, вишней, османтусом и другими ингредиентами.
Жемчужины на ладони	掌上明珠	掌上明珠	zhǎng shàng míng zhū		Рыбные шарики («жемчужины») подаются на гусиной лапке («ладонь»).
Беременная свежая рыба	懷胎鮮魚	怀胎鲜鱼	huáitāi xiān yú		Приготовленный на пару морской окунь, завёрнутый в свиную сальниковую оболочку и фаршированный креветками, грибами шиитаке, ветчиной и другими ингредиентами.
Морские гребешки с жареным яйцом	蛋煎蜻子	蛋煎蜻子	dàn jiān qīng zǐ		Блюдо из морских гребешков, свиного жира, водяного каштана и яйца.
Сан сы цяо юй	三絲敲魚	三丝敲鱼	sān sī qiāo yú		Блюдо из абалона, ветчины, куриной грудки, постной свинины, чой сум и других ингредиентов.
Шаосинские креветочные шарики	紹蝦球	绍虾球	Shào xiā qiú		Креветочные шарики, завёрнутые в полоски жареного яичного теста.
Рыбный суп «Сестра Сун»		宋嫂鱼羹			Суп из китайского окуня, ветчины, побегов бамбука, грибов шиитаке, яйца и куриного бульона.
Мягкопанцирная черепаха в карамелизированном сахаре	冰糖甲魚	冰糖甲鱼	bīng táng jiǎyú
Жареные кусочки угря	生爆鱔片	生爆鳝片	shēng bào shàn piàn		Болотный угорь покрывается пастой, обжаривается и подаётся с чесноком, сахаром и уксусом.
Жареная свинина с яичным белком	芙蓉肉	芙蓉肉	fúróng ròu
Десять видов Шаосина	紹十景	绍十景	Shào shí jǐng		Блюдо из рыбных шариков, мясных шариков, креветок, рыбного пузыря, побегов бамбука, грибов шиитаке, куриных желудков и других ингредиентов.
Вэньчжоуская лапша с рисовой мукой и свиными потрохами		温州猪脏粉	Wēnzhōu zhūzàngfěn		Суп с рисовой лапшой, содержащий свиные потроха и кровь утки или свиньи, популярен в Вэньчжоу.
Суп с чуньцай из Западного озера	西湖蒓菜湯	西湖莼菜汤	Xīhú chúncài tāng		Суп из полосок ветчины, куриной грудки и чуньцай.
Рыба из Западного озера в уксусе	西湖醋魚	西湖醋鱼	Xīhú cù yú		Травяной карп подаётся в сиропе.

Кухня Нинбо считается довольно солёной^[2]. Кондитерские изделия из Нинбо были известны по всему Китаю во времена династии Цин^[5].