Лапша
Лапша́:
- Макаронные изделия лентообразной формы[1], получаемые в основном промышленным способом.
- Блюдо из теста, приготавливаемого непосредственно перед употреблением (домашняя лапша). Тесто раскатывают в пласт и нарезают на полоски, затем отваривают[2].
Изготавливается из муки (пшеничной, рисовой), замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать различные добавки, например, яйца или яичный порошок — яичная лапша.
Слово «лапша» заимствовано из татарского и уйгурского языков : lakča — «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне», или из чуваш. läškä[3].
Самая древняя в мире лапша — китайская[4].
В быту лапша может быть изготовлена разными способами. Наиболее распространённый способ заключается в нарезке (вручную или на лапшерезке) тонко раскатанного теста на узкие полоски. В другом способе кусок теста вытягивается в моток тонкой лапши посредством ударов о столешницу. Таким способом готовится лапша для лагмана. Для выдавливания теста в лапшу существуют также насадки с тонкими отверстиями для мясорубок.
При промышленном производстве лапши используются лапшерезные машины или прессы, сушение производится нагретым до 80—90 °C воздухом[5].
Готовят лапшу, как правило, путём варки в кипящей воде или бульоне. Также в киргизской кухне существует способ приготовления лапши на пару — кургак кесме («сухая лапша»).
Одним из видов лапши является лапша быстрого приготовления, не требующая варки.
Лапша в национальных кухнях
- Собственно лапша, суп с лапшой — в русской кухне.
- Бешбармак (нарын), кесме — в киргизской кухне[6]. Название лапши в киргизском языке происходит от способа изготовления — кирг. кесме, то есть буквально «нарезка»
- Рамэн, удон, сомэн, соба, нудлс (пшеничная лапша с овощами) — в японской кухне.
- Аришта — в азербайджанской, армянской, турецкой кухнях[7][8].
- Лашка — в марийской кухне.
- Лагман — в дунганской, крымскотатарской и уйгурской кухне.
- Токмач — в татарской кухне.
- Сиратаки — в традиционной японской кухне, употребляется в супах или во фритюре. По консистенции напоминает густое желе и почти не имеет вкуса.
- Мишай – бирманская кухня.
Переносные значения
Примечания
Литература
- Лапша // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 999—1000. — 569 с.
