Макароны
Макаро́ны (итал. maccheroni) — макаронные изделия в виде трубочек разного диаметра и длины. В России макаронами часто называют любые виды макаронных изделий. К другим видам трубчатых изделий относятся перья, рожки[1] и улитки.
В русский язык слово «макароны» попало из фр. maccaroni и нем. Makkaroni языков, которые в свою очередь заимствовали его из итал. maccheroni. Истоки слова, возможно, восходят к греч. μακαρία, макария, означающего «варево из ячменной муки или крупы»[2].
Общие сведения
| Макароны | |
|---|---|
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | пшеничная мука, вода |
| Родственные блюда | |
| Сходные | перья, рожки, улитки |
Производство
Предлагаемые на мировом рынке макароны имеют различные рецептуры исходных компонентов и разнообразные технологии производства.
Для приготовления макарон высокого качества обязательно использование муки из зерна пшеницы так называемых твёрдых сортов. Твёрдые сорта пшеницы отличает от обычных сортов повышенное содержание клейковины в зерне. Это делает готовый продукт красивым внешне и приятным в употреблении: высококачественные макароны сохраняют свою форму и упругость после варки в кипящей воде.
Так как количество клейковины в зерне зависит от сухой и солнечной погоды на последнем этапе созревания пшеницы, зерно, пригодное для изготовления макаронной муки, может производиться лишь в определённых местах Земного шара. Твёрдые сорта пшеницы имеют на мировом рынке большой и устойчивый спрос, что и определяет высокие цены на такое зерно.
Национальные традиции
Традиционно в Италии макароны варят до состояния al dente и подают с разнообразными соусами-добавками, специально созданными кулинарами для добавления в блюдо.
В национальной кухне США таким соусом являются различные по рецептуре кетчупы.
В кухнях других стран макароны часто являются лишь гарниром как продукт предлагаемый к мясным и иным компонентам блюда.
Макароны традиционно являются популярным продуктом в армиях многих стран мира и часто пользуются спросом в условиях дальних экспедиций. Такая популярность обусловлена тем, что макароны, как полуфабрикат, имеют небольшой вес, длительные сроки хранения, простоту упаковки и транспортировки, и сравнительно простые и быстрые способы приготовления.
Дополнительная информация
- в итальянском городе Сан-Ремо открыт первый в мире музей макаронных изделий[3]
Примечания
Литература
- Макаронные изделия // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 274—275.
- ГОСТ 31743-2017. Изделия макаронные. Общие технические условия.
