Рис с красной фасолью

Хундоуфань (红豆饭) — традиционное китайское блюдо, встречающееся в некоторых регионах Китая. Оно особенно распространено в провинции Цзянсу, где его едят во время Праздника зимней одежды (Ханьи). Согласно легенде из района Дафэн городского округа Яньчэн (Цзянсу), люди едят чашу клейкого риса, смешанного с красной фасолью, в этот день в память о пастухе, убитом помещиком^[1][2].

Легенда гласит, что давно в бедной семье родился милый мальчик-пастух. Родители не могли его содержать, поэтому он зарабатывал на жизнь, пася скот у помещика^[3]. Однажды по его недосмотру овцы упали в ущелье и погибли. Услышав эту новость, помещик пришёл в ярость, избил и отругал пастуха. Мальчик умолял прекратить побои, но помещик не останавливался^[3]. Когда пастух понял, что может умереть, он попытался сопротивляться, но помещик схватил лежавший рядом нож и убил мальчика. Кровь пастуха окрасила клейкий рис на земле в красный цвет. Это произошло 1 октября по лунному календарю^[3].

В 2015 году рис с красной фасолью подавали премьер-министру Индии Нарендре Моди на государственном банкете с генеральным секретарём ЦК КПК Си Цзиньпином в Сиане (провинция Шэньси)^[4].

Сэкихан (яп. 赤飯, букв. «красный рис») — традиционное японское блюдо. Представляет собой клейкий рис, приготовленный на пару с бобами адзуки, которые придают рису красноватый цвет^[5][6].

В древности рис в Японии был красным. Поэтому красный рис использовался в синтоистских ритуалах (). Красный рис имеет сильный привкус танинов, и сейчас его выращивание почти полностью прекращено^[7].

Сэкихан часто подают по особым случаям в течение всего года, например, на дни рождения, свадьбы и некоторые праздники, такие как Сити-го-сан^[5]. В некоторых местах его принято готовить, когда у девушки наступает менархе, хотя сейчас это встречается реже, чем в прошлом^[8].

Сэкихан настолько тесно связан с торжествами, что фраза «Давай поедим сэкихан» приобрела значение «Давай отпразднуем». Считается, что использование сэкихана для праздников обусловлено его красным цветом, который в Японии символизирует счастье.

Обычно его едят сразу после приготовления, но также употребляют при комнатной температуре, например, в праздничных бэнто. Сэкихан традиционно едят с гомасио (смесь слегка поджаренного кунжута и соли).

Существуют региональные варианты сэкихана. В некоторых рецептах вместо соли используют сахар для придания сладкого вкуса. В других вместо адзуки используют аманатто (сладкие бобы) или сасагэ (чёрную вигну)^[9].

Пхатпап (кор. 팥밥, букв. «рис с красной фасолью») — это разновидность пап (блюдо из варёных злаков), приготовленная из неклейкого белого короткозёрного риса и адзуки^[10]. Пхатпап упоминается в таких документах, как «Чосон муссан синсик ёри чебоп» (조선무쌍신식요리제법) — ранней поваренной книге, содержащей рецепты традиционных блюд эпохи Чосон^[11]. Это традиционный рецепт провинции Пхёнан, где адзуки выращивают в изобилии^[10]. В корейской культуре это блюдо обычно едят в зимние месяцы, но также готовят на праздники и дни рождения^[12]. По этой причине его иногда называют «рисом на день рождения».

Пхатпап обычно готовят так же, как и хинбап (варёный белый рис), с дополнительным этапом смешивания варёных цельных бобов адзуки с замоченным белым рисом перед варкой^[10]. Свежие, невысушенные бобы можно использовать без предварительного отваривания^[13]. Обычно используют четыре части риса и одну часть адзуки, но количество бобов можно регулировать по вкусу^[12][13]. В некоторых регионах сырые красные или чёрные бобы адзуки лущат и перемалывают перед смешиванием с замоченным рисом^[10]. В корейской придворной кухне рис варили в воде, в которой кипятились бобы адзуки^[10].

• Пхатпап (팥밥) — бобы адзуки варят в 6–7 частях воды до готовности, но так, чтобы они остались целыми^[13]. Затем их смешивают с замоченным рисом и снова варят^[13]. Обычно используют простую воду, смешанную с отваром от бобов^[13].
• Пудунпхат-пап (부둥팥밥) — пудун-пхат означает свежие (а не сушёные) бобы^[13]. Спелые свежие бобы адзуки смешивают с замоченным рисом и варят^[13]. Воды используют меньше, чем для сушёных бобов, так как свежие бобы содержат влагу^[13].
• Копхипхат-пап (거피팥밥) — копхи-пхат означает лущёные бобы^[13]. Красные или чёрные бобы адзуки лущат, перемалывают жерновами и смешивают с замоченным рисом^[13]. Лущёные бобы имеют цвет слоновой кости.
• Чундун-пап (중둥밥) — цельные бобы адзуки варят в воде и процеживают, чтобы использовать отвар для придания рису красноватого оттенка^[14]. Процеженные бобы можно подсластить и использовать в десертах^[14]. Если добавить ячмень, блюдо называется пхат-пори-пап (팥보리밥; «рис с ячменём и адзуки»)^[15]. В провинции Канвондо блюдо из зёрен кукурузы (вместо риса) и адзуки называется оксусу-пхат-пап (옥수수팥밥; «рис с кукурузой и адзуки»)^[16].