Шахэ фэнь

Шахэ фэнь и хэ фэнь — это транслитерации на основе мандаринского диалекта, однако существует множество других транслитераций на основе кантонского диалекта, включая хо фань, хофоен (голландская транслитерация в Суринаме), хор фань, сар хор фань и др.

Слово 粿條 гуотяо буквально означает «рисовые полоски». На миньнаньском диалекте оно читается как kóe-tiâu; в Индонезии заимствовано как омоним квэтьяу, в малайском языке — как куэтьяу^[3], а в Сингапуре — как квай тео. В Таиланде также называется куайтяо или гуай тьев (ก๋วยเตี๋ยว).

Миньнаньцы обычно считают шахэ фэнь и квай тео разными продуктами и продолжают различать шахэ фэнь и гуотяо/квай тео в своей речи. Хор фань был разработан кантонцами и представляет собой тонкие, сужающиеся полоски, похожие на ленты, с пористыми участками, которые впитывают соус, вкус и аромат бульона или подливы, поскольку содержат меньше крахмала, который удаляется в процессе производства. В отличие от этого, гуотяо/квай тео более плотные, хуже впитывают вкус, содержат больше крахмала и менее проницаемы для впитывания ароматов, поэтому их обычно замачивают в блюде дольше, часто сутки и более, или предварительно долго вымачивают в воде перед жаркой как чар квай тео. Вкус, текстура, аромат, ингредиенты, длина, толщина, ширина, стиль, плотность считаются очень разными для многих людей в Китае и Азии в целом, однако люди из других регионов часто не могут сразу отличить их.

Гуотяо/квай тео имеют другое происхождение, чем шахэ фэнь: они происходят с северо-востока Китая, а не из центральной части, и являются модификацией процесса производства гуо/квай (рисовых лепёшек), возникших как древний способ сохранения риса в виде крахмалистой лепёшки (корейские рисовые полоски — ещё один потомок этого рецепта, который был привезён из Китая в эпоху династии Чосон, когда император Китая из династии Мин взял корейскую принцессу в наложницы, и этот рецепт был подарен народу Чосон как свадебный дар). В хоккиенском (фуцзяньском) диалекте Китая эта версия гуотяо/квай тео затем испытала влияние кантонского шахэ фэнь из соседней провинции Гуандун. Кантонская культура с XVII века считалась доминирующей культурой цивилизации, богатства, изобилия и утончённости, поэтому древний гуотяо/квай тео был модифицирован и стал похож на стандартный кантонский шахэ фэнь/хор фань. Однако эти две версии (гуотяо/квай тео и шахэ фэнь/хор фань) распространились по Юго-Восточной Азии и миру по-разному, поэтому они представлены в разных блюдах. Хотя некоторые рестораны делают чёткое различие, другие, более простые китайские заведения могут использовать оба названия как взаимозаменяемые. Оригинальные рисовые лепёшки и их полоски (то есть аутентичные гуотяо/квай тео) имеют жёсткую текстуру даже после приготовления, что часто делает их менее популярными у современных потребителей.

Похожая лапша — ми тай мак (米苔目), которая напоминает сочетание хор фань и би хун с миланской пастой.

В Сабахе также известна как да фэнь (大粉), что означает «широкая вермишель», из-за сходства по цвету и текстуре с рисовой вермишелью.

Другие известные названия включают сен яй в Таиланде, сан-бья или нан-бья в Мьянме, а также хủ тиếu или фо во Вьетнаме.