Самоса

Самоса (от перс. سنبوساگ‎, Sanbosag^[1], урду کاغذی سموسہ‎, kaghazi samosa) — жареное или печёное тесто с начинкой (пряный картофель, лук, горох, чечевица, мясо, курица). Размер и форма различны, но наиболее распространённая в виде треугольника. Часто подаётся с соусами. Самоса популярна на индийском субконтиненте, на юго-востоке, в Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, на Средиземноморском побережье, в северной и южной частях Африки^[2].

Предположительно блюдо появилось в Центральной Азии (где оно известно как самса) где-то в X веке^[3]. Самоса упоминается в работах иранского историка Абу-ль-Фадль Байхаки (995—1077). Самоса обрела популярность в Индии начиная с XIII века и была завезена торговцами в соседние регионы. Существует множество региональных версий того же блюда под разными названиями, например «самбус(а)к»^[4][5] (ивр. ‏סמבוסק‏‎ sambusaq, араб. سمبوسك‎ sambousek) в Израиле и Ираке.