АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить язык
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Пастицци

Pause

Пастицци (мальт. pastizzi, ед. ч. pastizz) — традиционная несладкая выпечка с Мальты. Обычно имеют начинку из рикотты (pastizzi tal-irkotta, pastizzi tal-ħaxu) или горохового пюре с карри (pastizzi tal-piżelli)[1][2]. Пастицци — популярное и известное блюдо мальтийской кухни. Их не следует путать с итальянским pastizz, более известным как u' pastizz 'rtunnar.

Общие сведения
Пастицци
мальт. Pastizzi
Входит в национальные кухни
Мальтийская кухня
Страна происхождения Мальта
Продукты
Основные Тесто (похожее на фило), рикотта или пюре из гороха
Подача
Тип блюда Несладкая выпечка

Приготовление

Пастицци обычно имеют ромбовидную или круглую форму[3] (последние известны как pastizzi tax-xema на мальтийском). Их готовят из теста, очень напоминающего греческое фило (хотя существует и вариант из слоёного теста). Способ складывания теста зависит от начинки, что позволяет их различать. Традиционно пастицци с рикоттой складывают посередине, а с горохом — сбоку[4]. В последние годы появились новые варианты начинок. Наиболее популярна курица, которую сейчас можно найти практически во всех мальтийских «пастиццериях» (pastizzeriji) наряду с двумя традиционными видами. Также выпускались ограниченные серии с начинками из рикотты и трюфелей, мальтийской колбасы и «Нутеллы»[5].

Пастицци обычно выпекают на металлических противнях в электрических или газовых печах в пастиццериях. Чаще всего это небольшие или семейные предприятия. Также их продают в барах, кафе и у уличных торговцев. В деревнях это популярный завтрак.

Кулинарный экспорт

Пастицци также производят в общинах мальтийских иммигрантов в Австралии, Канаде, Великобритании, США и Риме[6][7]. Первая пастиццерия в Шотландии открылась в 2007 году[3].

В мальтийском языке

Из-за популярности блюда слово pastizz имеет в мальтийском языке несколько значений[8]. Из-за формы оно используется как эвфемизм для обозначения женских половых органов, а также для описания «бесхарактерного» человека. Мальтийская идиома jinbiegħu bħall-pastizzi («продаются как пастицци») эквивалентна выражению «разлетаются как горячие пирожки». Она описывает продукт, пользующийся огромным спросом[9][10][11]. О вещах, которые появляются очень быстро (иногда слишком быстро), говорят jinħarġu bħall-pastizzi («выходят как пастицци»)[12][13][14].

Примечания

  1. ↑ #1 Pastizzi.com. Pastizzi. Дата обращения: 21 января 2010.
  2. ↑ Gaul, Simon. Malta Gozo & Comino. — New Holland Publishing, 2007. — С. 157. — ISBN 978-1-86011-365-9.
  3. ↑ 1 2 Maltese meat pies. British Baker (12 октября 2007). Архивировано 28 июля 2011 года.
  4. ↑ All you need to know about pastizzi: Malta's favourite street food (англ.). www.guidememalta.com (27 июня 2020).
  5. ↑ These Maltese Eateries Serve The Craziest Types Of Pastizzi Around. www.lovinmalta.com (27 января 2018).
  6. ↑ Cafe' Menu - Parparellu. Дата обращения: 3 декабря 2015. Архивировано 8 декабря 2015 года.
  7. ↑ Pastizzi take on Rome! ‘Dal Maltese Pastizzeria’ opens in the heart of Italy (англ.). www.guidememalta.com. Дата обращения: 25 сентября 2025.
  8. ↑ Fabri, Ray. Maltese linguistics: a snapshot; in memory of Joseph A. Cremona (1922-2003). — Bochum: Brockmeyer, 2009. — С. 44. — ISBN 978-3-8196-0734-9.
  9. ↑ No candle in the wind, Times of Malta (21 June 2003).
  10. ↑ ThinkSite.eu. Thinksite.eu. Дата обращения: 16 сентября 2017. Архивировано 4 декабря 2020 года.
  11. ↑ INDEPENDENT online. Дата обращения: 1 января 2012. Архивировано 4 июня 2012 года.
  12. ↑ ILLUM. Дата обращения: 1 января 2012. Архивировано 13 мая 2012 года.
  13. ↑ Archived copy. Дата обращения: 1 января 2012. Архивировано 26 апреля 2012 года.
  14. ↑ Dibattiti tal-Kamra tad-Deputati (Rapport Uffiċjali u Rivedut): L-Għaxar Parlament, Seduta Nru. 311, It-Tlieta, 1 ta’ Novembru, 2005 (мальт.). Stampat fl-Uffiċċju ta' l-Iskrivan, Kamra tad-Deputati. Архивировано 24 декабря 2013 года.

Ссылки

Категории

Pause