Тяхан (блюдо)

Тяхан мог произойти от китайских иммигрантов, прибывших в порт Кобе (Япония) в 1860-х годах. В китайском языке жареный рис называется чаофань; эти же иероглифы в японском чтении звучат как тяхан^[2].

Тяхан — блюдо из жареного риса, которое обычно готовят в воке^[3][1]. Рис служит основным ингредиентом; также используется широкий спектр дополнительных компонентов, включая омлет, овощи, лук, чеснок, съедобные грибы (например, шиитаке), тофу, свинину, а также морепродукты, такие как крабовое мясо, икра и креветки^{[1][4][5][6][7]}. Для жарки используют рапсовое, кунжутное или подсолнечное масло^[1][6]. Блюдо приправляют соевым соусом, устричным соусом, кунжутным маслом, солью, перцем и кацуобуси (сушёным тунцом)^[6][7]. Для ароматизации может использоваться сисо^[8]. В качестве гарнира применяют нори^[8].

Использование горячего вока и быстрая обжарка предотвращают прилипание риса к сковороде; использование тёплого риса также помогает избежать пригорания^[2]. Использование предварительно сваренного и охлаждённого риса также способствует улучшению процесса приготовления^[1][8].