АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Тяхан (блюдо)

Тяхан — блюдо японской кухни из жареного риса, приготовленное с добавлением различных ингредиентов и приправ. Обычно жарится в воке. Предположительно, тяхан появился в 1860-х годах благодаря китайским иммигрантам, прибывшим в порт Кобе. Является популярным домашним блюдом в Японии[1]. За пределами Японии встречается в меню некоторых ресторанов.

Общие сведения
Тяхан
チャーハン/炒飯
Входит в национальные кухни
японская
Время появления 1860-е
Автор Китайские иммигранты
Продукты
Основные Рис

История

Тяхан мог произойти от китайских иммигрантов, прибывших в порт Кобе (Япония) в 1860-х годах. В китайском языке жареный рис называется чаофань; эти же иероглифы в японском чтении звучат как тяхан[2].

Приготовление

undefined

Тяхан — блюдо из жареного риса, которое обычно готовят в воке[3][1]. Рис служит основным ингредиентом; также используется широкий спектр дополнительных компонентов, включая омлет, овощи, лук, чеснок, съедобные грибы (например, шиитаке), тофу, свинину, а также морепродукты, такие как крабовое мясо, икра и креветки[1][4][5][6][7]. Для жарки используют рапсовое, кунжутное или подсолнечное масло[1][6]. Блюдо приправляют соевым соусом, устричным соусом, кунжутным маслом, солью, перцем и кацуобуси (сушёным тунцом)[6][7]. Для ароматизации может использоваться сисо[8]. В качестве гарнира применяют нори[8].

Использование горячего вока и быстрая обжарка предотвращают прилипание риса к сковороде; использование тёплого риса также помогает избежать пригорания[2]. Использование предварительно сваренного и охлаждённого риса также способствует улучшению процесса приготовления[1][8].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Samuels D., Robbins H. My Japanese Table: A Lifetime of Cooking with Friends and Family. — Tuttle Publishing, 2013. — С. pt272–273. — ISBN 978-1-4629-0638-3.
  2. ↑ 1 2 Ono T., Salat H. Japanese Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond. — Potter/TenSpeed/Harmony, 2013. — С. 397–398. — ISBN 978-1-60774-353-8.
  3. ↑ Sakamoto T., Ltd M.C.I.P. Cook Japanese with Tamako: Hearty Meals for the Whole Family. — Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited, 2013. — С. 32–33. — ISBN 978-981-4516-87-7.
  4. ↑ Hachisu N.S., Miura K. Japanese Farm Food. — Andrews McMeel Publishing, 2012. — С. 152. — ISBN 978-1-4494-1829-8.
  5. ↑ Stallings D., Butler S.E. Fodor's Japan. — Fodor's, 2011. — С. 834. — ISBN 978-0-307-48049-1.
  6. ↑ 1 2 3 Receita de tako chahan: arroz frito com polvo e cogumelo shitake (порт.). Mundo-Nipo (14 сентября 2015). Дата обращения: 25 апреля 2016.
  7. ↑ 1 2 Receita de ninniku chahan: arroz frito com alho, shissô e katsuobushi (порт.). Mundo-Nipo (15 июля 2015). Дата обращения: 25 апреля 2016.
  8. ↑ 1 2 3 Garlic Fried Rice (Chahan) (22 апреля 2016). Дата обращения: 25 апреля 2016.

Дополнительно по теме

Категории