АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Гречишный чай

Гречишный чай (кор. мемиль-чха кор. 메밀차, яп. соба-тя яп. そば茶) — настой на кипящей воде из обжаренных семян гречихи. Употребляется преимущественно в Японии.

История

Гречишный чай, как и сама гречиха, происходит из Северо-Восточной Азии (включая Монголию, Китай и Сибирь). В этом регионе его употребляют на протяжении нескольких веков. Благодаря развитию методов земледелия гречиха распространилась в Корее и Японии, а в XIV веке — в Европе.

Это безалкогольный напиток. Он отличается от гречишного пива, широко распространённого в Тибете, Китае и Индии под названиями chang (в транслитерации Вайли ཆང — «нектар богов»), tongba, thoo-n или marwa. Такое пиво готовится из кипятка с добавлением ферментированных семян гречихи. Употребление гречихи в виде безалкогольного чая также широко распространено в Японии[1].

Применение

В Китае гречишный чай известен как «чёрный гречишный чай» (кит. 黑苦荞茶 — black buckwheat tea). Традиционная китайская гречиха темнее и обладает большей горечью по сравнению с европейской. Во Франции европейскую гречиху обычно называют «чёрной пшеницей» в противовес традиционной белой пшенице.

Гречишный чай продаётся в различных формах. Он доступен в обжаренном виде, готовом к завариванию. Продукт фасуется в чайные пакетики или продаётся на развес (обычно в упаковках от 100 г до 1 кг).

В Бретани (регионе, известном выращиванием гречихи) существует местный вариант гречишного чая. Перед завариванием семена не просто обжаривают, а делают хрустящими путём извлечения слизи. Этим он отличается от каши, где семена только обжариваются. Мучнистая текстура каши может сделать настой мутным или жирным.

Напиток можно приготовить самостоятельно. В кулинарии он заваривается аналогично традиционному чаю. Гречишный чай имеет ореховый вкус. Его пьют в чистом виде или добавляют мёд, сахар, подсластители либо сироп агавы.

Рецепт

  • Заваривать в горячей воде при температуре около 100 °C в течение 5–10 минут в зависимости от желаемой крепости вкуса.
  • Также можно настаивать в холодной воде, оставив минимум на один-два часа.

Полезные свойства

Гречишный чай сохраняет свойства гречихи. Он не содержит глютена и подходит для людей с его непереносимостью (в частности, при целиакии).

Напиток не содержит кофеина. Его можно пить в любое время суток без побочных эффектов. Чай содержит антиоксиданты гречихи[2][3], включая рутин. По сравнению с такими злаками, как пшеница, овёс и кукуруза[4][5], гречиха обладает наибольшим антиоксидантным действием.

Напиток богат магнием[6], одним из главных свойств которого является борьба со стрессом.

Отвар или настой содержит очень мало калорий. Он становится полностью некалорийным, если не употреблять сами заваренные семена.

Гречишный чай богат растворимой клетчаткой[7] (пектином и другими полисахаридами). Она замедляет пищеварительный транзит в тонком кишечнике, помогая нормализовать уровень сахара, инсулина и холестерина в крови[8]. Как и другие злаки, напиток содержит нерастворимую клетчатку, способствующую оптимальному пищеварению.

Примечания

  1. ↑ Чайная культура
  2. ↑ M. Watanabe, Y. Ohshita, T. Tsushida. Antioxidant compounds from buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) hulls. J Agric Food Chem, 1997 ; 45:1039-44.
  3. ↑ Q. Tian, D. Li, B. S. Patil. Identification and determination of flavonoids in buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench, Polygonaceae) by high-performance liquid chromatography with electrospray ionisation mass spectrometry and photodiode array ultraviolet detection, Phytochem Anal, 2002, septembre ; 13 (5):251-6.
  4. ↑ H. Zielinski, H. Kozlowska. Antioxidant activity and total phenolics in selected cereal grains and their different morphological fractions
  5. ↑ P. Mattila, J. M. Pihlava, J. Hellstrom. Contents of phenolic acids, alkyl- and alkenylresorcinols, and avenanthramides in commercial grain products, J Agric Food Chem 2005 octobre 19;53(21):8290-5.
  6. ↑ Thacker et al. (1983)
  7. ↑ G. Préstamo, A. Pedrazuela et al. Role of buckwheat diet on rats as prebiotic and healthy food, Nutrition Research, 2003, 23:803-14.
  8. ↑ J. A. Marlett, M. I. McBurney, J. L. Slavin. Position of the American Dietetic Association: health implications of dietary fiber, J Am Diet Assoc, 2002, juillet ; 102 (7) : 993-1000.

Дополнительно по теме

Категории