Акасияки
Акасияки (яп. 明石焼き) — небольшие круглые клёцки из города Акаси в префектуре Хёго, Япония. Блюдо готовится из богатого яйцами кляра и осьминога; перед употреблением его обмакивают в даси (жидкий рыбный бульон). Акасияки в современном виде впервые начал продавать в период Тайсё владелец ятая Сэйтаро Мукаи[1].
Хотя другие японские клёцки, такояки, более популярны в Японии, они основаны на акасияки[2]. Оба блюда готовятся в сковороде для такояки — разновидности сковороды или жарочной поверхности с полусферическими углублениями. По сравнению с такояки, акасияки имеют более мягкую и яичную текстуру.
Акасияки показаны в киберпанк-визуальной новелле Snatcher. В английской версии название было изменено на «Neo Kobe Pizza» (где суп заменяет даси, а кусок пиццы — клёцки); фанаты игры предпринимали попытки воссоздать это блюдо[3].
История
Долгое время акасияки были известны на местном уровне как «тамагояки» (жареное яйцо). Однако около 1988 года городской чиновник переименовал тамагояки в акасияки с целью популяризации города Акаси. Происхождение названия связано с украшением под названием акасидама (яп. 明石玉). Акасидама — это разновидность искусственного коралла, изготовленного путём отверждения яичных белков с селитрой; он использовался как украшение в кандзаси. С конца периода Эдо до периода Тайсё производство акасидама было процветающей местной отраслью в Акаси.
Считается, что акасияки начали готовить из-за большого количества яичных желтков и пшеничной муки, остававшихся после производства акасидама. Кроме того, в городе Акаси были богатые уловы осьминога. Жители начали смешивать эти ингредиенты, создав акасияки[4].
Употребление
Независимо от сезона, акасияки едят на обед или в качестве закуски как в ресторанах, так и дома. По состоянию на 2021 год в городе Акаси насчитывалось 70 заведений, подающих акасияки[5].
Сравнение с такояки
| Акасияки[6] | Такояки[7] | |
|---|---|---|
| Особенности | В кляре используются яйца, пшеничная мука и дзинко (пшеничный крахмал). Из-за высокого содержания яиц акасияки очень мягкие и имеют форму небольших шариков. | В кляре используются яйца, пшеничная мука и даси. Из-за низкого содержания яиц такояки менее влажные и имеют форму небольших шариков. |
| Начинка | Только осьминог. | Осьминог (иногда жареный), конняку, зелёный лук, красный маринованный имбирь, тэнкасу и т. д. |
| Способ употребления | Обмакивание в горячий или холодный даси. | Нанесение сверху соуса для такояки, майонеза, хлопьев скумбрии и аонори. |
| Оборудование | Медная сковорода. | Чугунная сковорода. |