АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Итидзю-сансай

Итидзю-сансай — традиционный японский формат трапезы, состоящий из чаши риса, супа, основного блюда и двух гарниров[1]. Это ключевой элемент кухни кайсэки. Он отражает эстетические и диетологические принципы японской трапезы[2][3][1].

Общие сведения
Итидзю-сансай
Входит в национальные кухни
Япония
Продукты
Основные Рис и различные гарниры
Подача
Тип блюда Основное блюдо
Темп. подачи В горячем виде или комнатной температуры

Исторический фон

Происхождение итидзю-сансай восходит к придворной кухне периода Хэйан. Формат развивался в период Муромати в рамках церемониальных трапез самураев. К периоду Эдо он стандартизировался. Варианты включают итидзю-нисай (один суп и два блюда), а также более сложные формы: нидзю-го-сай (два супа и пять блюд) и сандзю-го-сай (три супа и пять блюд)[1].

Хотя формальный стиль итидзю-сансай пришёл в упадок после периода Мэйдзи, его упрощённые формы (особенно итидзю-нисай) повлияли на современные нормы питания. Традиция вновь обрела актуальность в народе во время особых случаев и ритуалов. Она повлияла на структуру повседневной еды и сформировала современный образ васёку (японской кухни)[1].

Состав трапезы

Трапеза итидзю-сансай обычно включает[4]:

  • Основное блюдо (сюсай): часто источник белка, например мясо или рыба.
  • Гарниры (фукусай): обычно два овощных блюда, которые могут включать салаты, соленья или тушёные овощи.
  • Рис: основной продукт японского рациона.
  • Суп: обычно мисосиру (мисо-суп).

Современный контекст

В современных японских семьях трапеза итидзю-сансай часто состоит из риса, супа, одного основного блюда и двух гарниров. Это отражает как потребности в питании, так и эстетическую подачу[4]. Расположение блюд также играет большую роль. Считается, что такая структура питания способствует здоровью, хотя существуют опасения по поводу избыточного потребления жиров и соли[5].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 石垣悟. 民俗行事の中の食 (яп.) // 東京家政学院大学紀要. — 2020. — 第60巻. — 第137–150 頁. — doi:10.32295/kaseigakuinkiyo.60.0_137.
  2. ↑ 日本の食事のよさって何かな? (яп.). 農林水産省.
  3. ↑ 食育月間以外の月の取組 (яп.). 農林水産省. Архивировано 16 октября 2023 года.
  4. ↑ 1 2 日本の伝統的食文化としての和食 (яп.). 農林水産省. Архивировано 4 февраля 2018 года.
  5. ↑ 三成由美,濱田綾子,北原詩子,入来寬,御手洗早也伽,大仁田あずさ,宮原葉子,徳井教孝. {{{заглавие}}} (яп.) // 中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要. — 2016. — 第8巻. — 第43–66 頁.

Дополнительно по теме

Категории