Гарри (мука)

На языке хауса гарри может также относиться к муке из кукурузы, риса, ямса, подорожника и проса. Например, гарин дава обрабатывается из цесарки , гарин масара и гарин алкама происходят из кукурузы и пшеницы соответственно, а гарин магани представляет собой порошкообразное лекарство.

Чтобы приготовить муку, клубни маниоки очищают, промывают и натирают на терке или измельчают до получения пюре. Полученную пюреобразную массу в некоторых случаях смешают с пальмовым маслом и помещают в пористый мешок, который затем помещают в регулируемый пресс на 1–3 часа для удаления лишней воды. После высыхания его просеивают и обжаривают в большой глиняной сковороде с пальмовым маслом или без него. Полученный сухой гранулированный гарри можно хранить в течение длительного времени. Его можно растолочь или перемолоть, чтобы получить мелкую муку^[4].

 Гарри бывает различной консистенции, в том числе грубой, средней и гладкой, и используется для приготовления различных блюд.

В Западной Африке два типа гарри включают белый и желтый гарри.

Желтый гарри готовят путем добавления пальмового масла непосредственно перед стадией ферментации пюре из маниоки^[5].  Альтернативно его можно приготовить из маниоки с желтой мякотью. Белый гарри, напротив, жарят без пальмового масла.

Эба — это крутое тесто, которое готовят путем замачивания гарри в горячей воде и размешивания его деревянной палочкой до тех пор, пока оно не станет гладким и нежным. Его подают как часть трапезы с супами и соусами. Некоторые из них включают суп из бамии, суп эгуси ,овощной суп , суп афанг , суп банга и суп из горьких листьев . Подобное крахмалистое тесто используется в качестве основного продукта в других африканских кухнях^[6].

Кокоро — нигерийская закуска, распространенная на юге и юго-востоке Нигерии, особенно в штатах Абиа, Риверс, Анамбра, Энугу и Имо . Его готовят из пасты из кукурузной муки, смешанной с гарри и сахаром и обжаренной во фритюре.

В качестве закуски , хлопья или муку гарри замачивают в холодной воде (в этом случае он оседает на дно), смешивают с сахаром или медом , а иногда и с жареным арахисом и/или сгущенным молоком. Количество воды, необходимое для замачивания гарри, составляет 3:1. Гарри также можно есть в сухом виде с сахаром и жареным арахисом. Другие ингредиенты включают кусочки кокоса, молоко из тигровых орехов и кешью.

В Либерии гарри используется для приготовления десерта каньян, который сочетается с арахисом и медом.

В сухом виде гарри используется как добавка к мягким приготовленным бобам и пальмовому маслу. Эта пищевая смесь называется yoo ke garri, или garri-fɔtɔ / galli-fɔtɔ (измельченный гарри ) на языке га Ганы и диалекте ген южного Того и Бенина. Этот вид гарри представляет собой смесь увлажненного гарри, замешанного с загустевшей томатной пастой, маслом, солью и приправами. Ю ке гарри — это гарри с фасолью, которое обычно едят на обед.  В Нигерии его также едят с бобовым пирогом.

Гладкий гарри (известный на языке йоруба как лебу ) можно смешать с перцем и другими острыми ингредиентами. Добавляют небольшое количество теплой воды и пальмового масла и размягчают вручную. Этот вид гарри подается с жареной рыбой. В Страстную пятницу его подают с фрехоном .

Вариации желтого и белого гарри распространены в Нигерии и Камеруне. Один из вариантов белого гарри широко известен как гарри-иджебу . Его производят в основном люди йоруба из Иджебу в Нигерии.

В Гане гарри классифицируют по вкусу и размеру зерна . Более сладкие сорта с более мелкими зернами более ценятся по сравнению с более кислыми сортами с крупным зерном. Коммерческие продавцы продуктов питания предпочитают более грубое зерно с высоким содержанием крахмала, поскольку оно дает больший урожай при замачивании в воде. Часто подается с red red, тушеным мясом из рыбы и черноглазого гороха или Шито (особый перечный соус) и рыбой.

• Gari on Ghanaweb.com
• Igbo guide on garri