Лагенария обыкновенная

Английское слово calabash происходит от слова, означающего «тыква». Испанское слово имеет доримское происхождение и восходит к слову со значением «дом» или «раковина». Является этимологическим дублетом слов карапакс и галапаго^[1][2][3]. Иногда возникает путаница при использовании слова «калабас» (англ. calabash), поскольку это название также относится к неродственному калебасовому дереву (Crescentia cujete), чьи твёрдые полые плоды также используются для изготовления утвари, ёмкостей и музыкальных инструментов^[4].

Другие названия — горлянка, бутылочная тыква^[5], посудная тыква, индийский огурец, вьетнамский кабачок^[6], новогвинейский боб, кабачок упо^[7].

Бутылочная тыква была обнаружена в археологических находках в Китае и Японии, датируемых примерно 8000-9000 лет назад^[8]. В Африке, несмотря на десятилетия качественных археоботанических исследований, самым ранним свидетельством её присутствия остаётся отчёт 1884 года о находке бутылочной тыквы в гробнице XII династии в Фивах, датируемой ок. 4000 лет назад^[8] Совокупность генетических и археологических данных указывает на то, что L. siceraria была независимо одомашнена сначала в Азии, а более чем через 4000 лет — в Африке^[8].

Бутылочная тыква широко культивируется в тропических и субтропических регионах мира и была одомашнена в южной части Африки. Заросли L. siceraria, которые могут быть исходными дикими растениями, а не просто одичавшими посадками, были обнаружены в Зимбабве в 2004 году. Это дикое растение даёт плоды с более тонкими стенками, которые после высыхания не выдержали бы тягот использования в долгих путешествиях в качестве ёмкости для воды. Современная горлянка, вероятно, обязана своей прочной водонепроницаемой стенкой давлению отбора в ходе долгой истории одомашнивания.

Тыквы выращивались в Африке, Азии, Европе и Америке на протяжении тысячелетий до прибытия Колумба в Америку. Полинезийские образцы лагенарии имеют генетические маркеры, указывающие на гибридизацию азиатских и американских сортов^[9]. В Европе Валафрид Страбон (808—849), аббат и поэт из Райхенау и советник каролингских королей, упоминал тыкву в своём труде «Садик» (Hortulus) как одно из 23 растений идеального сада.

Загадка бутылочной тыквы — а именно то, что этот африканский или евразийский вид выращивался в Америке более 8000 лет назад — связана с трудностью понимания того, как она попала в Америку. Существовала теория, что бутылочная тыква дрейфовала через Атлантический океан из Африки в Южную Америку. Однако в 2005 году группа исследователей предположила, что она могла быть одомашнена раньше пищевых культур и скота и, подобно собакам, была принесена в Новый Свет в конце ледникового периода коренными охотниками-собирателями палеоиндейцами; этот вывод основывался на генетическом исследовании археологических образцов. Исследование якобы показало, что тыквы в американских археологических находках были ближе к азиатским вариантам, чем к африканским.

В 2014 году эта теория была опровергнута на основании более тщательного генетического исследования. Учёные более полно изучили пластидные геномы широкой выборки бутылочных тыкв и пришли к выводу, что северо- и южноамериканские образцы наиболее близки к диким африканским вариантам и могли дрейфовать через океан несколько или много раз, ещё 10 000 лет назад^[10].

Бутылочные тыквы выращивают прямым посевом семян или пересадкой 15-20-дневной рассады. Растение предпочитает хорошо дренированную, влажную, богатую органикой почву. Ему требуется много влаги в вегетационный период и тёплое, солнечное место, защищённое от ветра. Его можно выращивать в небольших ёмкостях, например в горшках, позволяя плестись по шпалере или крыше. В сельской местности многие дома с соломенными крышами покрыты лозами горлянки. Бутылочные тыквы растут очень быстро, их стебли могут достигать длины 9 м за лето, поэтому им нужна прочная опора, если они взбираются на шест или шпалеру. Если посадить растение под высоким деревом, лоза может дорасти до его вершины. Чтобы получить больше плодов, фермеры иногда обрезают верхушку лозы, когда она достигает 2 метров в длину. Это заставляет растение давать боковые ветви, на которых появляются цветы и завязываются плоды.

Растение образует белые цветы, распускающиеся ночью. Мужские цветки имеют длинные цветоножки, а женские — короткие, с завязью в форме плода. Иногда женские цветки опадают, не образуя тыквы, из-за отсутствия опыления, если в саду нет ночных опылителей (вероятно, вида моли). Для решения этой проблемы можно использовать ручное опыление. Размер пыльцы составляет около 60 микрон.

Первый урожай готов к сбору через два месяца; первые цветы раскрываются примерно через 45 дней после посева. Каждое растение может давать по 1 плоду в день в течение следующих 45 дней при наличии достаточного количества питательных веществ.

Урожайность составляет от 35 до 40 тонн/га за сезон (цикл 3 месяца).

Как и другие представители семейства Тыквенные, горлянки содержат кукурбитацины, которые известны своей цитотоксичностью в высоких концентрациях. Тетрациклические тритерпеноидные кукурбитацины, присутствующие во фруктах и овощах семейства тыквенных, отвечают за горький вкус и могут вызывать язву желудка. В крайних случаях люди умирали от употребления сока из горлянки^[11][12][13].

Случаи отравления обычно связаны с использованием тыквы для приготовления сока, который пьющие описывали как необычайно горький^[14]. В трёх смертельных случаях жертвами были диабетики в возрасте 50-60 лет^[14]. В 2018 году здоровая женщина 40 лет была госпитализирована с тяжёлой реакцией после употребления сока и умерла через три дня от осложнений^[15].

Обычно растение не токсично при употреблении в пищу. Чрезмерно горькие (и токсичные) тыквы появляются из-за неправильного хранения (перепады температур или высокая температура) и перезревания^[14].

Варёная лагенария состоит на 95 % из воды, на 4 % из углеводов, на 1 % из белка и содержит незначительное количество жира. В порции весом 100 граммов варёная лагенария обеспечивает умеренное количество витамина C (10 % от суточной нормы), без значительного содержания других микронутриентов.

В Центральной Америке семена бутылочной тыквы поджаривают и измельчают вместе с другими ингредиентами (включая рис, корицу и душистый перец) для приготовления одного из видов напитка орчата.

Лагенария часто используется в южнокитайской кухне в блюдах стир-фрай или супах.

В Японии она обычно продаётся в виде сушёных маринованных полосок, известных как кампё, и используется как ингредиент для приготовления макидзуси (скрученных суши).

Традиционно в Корее внутренняя мякоть употреблялась в пищу как овощ намуль, а внешняя часть разрезалась пополам для изготовления мисок. В корейской кухне используется как свежая, так и сушёная мякоть бак. Свежую мякоть лагенарии, выскобленную, очищенную от семян, посоленную и отжатую для удаления влаги, называют баксок. Выскобленную и высушенную на солнце мякоть, называемую бак-годжи, обычно замачивают перед жаркой. Замоченный бак-годжи часто тушат в соусе или жарят перед добавлением в чапчхэ и кимбап. Иногда сырой баксок приправляют для приготовления сэнчхэ.

В Бирме это популярный плод. Молодые листья также варят и едят с острым ферментированным рыбным соусом. Плод можно нарезать, обвалять в кляре и обжарить во фритюре для приготовления оладий, которые едят с бирманским мохинга.

На Филиппинах лагенария (известная как upo) обычно готовится в супах, таких как тинола. Она также является частым ингредиентом блюд из лапши (пансит).

Во Вьетнаме это очень популярный овощ, который обычно варят в супе с креветками, фрикадельками, моллюсками, различной рыбой (например, пресноводным сомом или змееголовом) или крабом. Его также часто жарят с мясом или морепродуктами либо используют как ингредиент для хого. Также применяется как лекарственное средство. Американцы называют вьетнамские лагенарии «кабачок опо» (opo squash).

Побеги, усики и листья растения также могут употребляться в пищу как зелень.

Популярное североиндийское блюдо — лауки чана (чана дал и нарезанная кубиками тыква в полусухой подливке). В штате Махараштра популярно похожее блюдо под названием дудхи чана. Кожура овоща используется для приготовления сухой острой чатни. В Ассаме её едят с рыбным карри, как варёное овощное карри, а также жарят с картофелем и помидорами. В Андхра-Прадеш она называется соракая и используется для приготовления соракая пулусу (с соком тамаринда), соракая палакура (карри с молоком и специями) и соракая паппу (с чечевицей). Лау чингри, блюдо из бутылочной тыквы и креветок, популярно в Западной Бенгалии^[16]. Съедобные листья и молодые стебли растения широко используются в бенгальской кухне. Хотя в северной части страны её популярно называют лауки (на хинди), в некоторых частях, например в восточной Индии, её также называют кадду (однако в северной Индии «кадду» обычно означает «тыква»). Её можно употреблять как блюдо с рисом или роти ради лечебных свойств. В Гуджарате традиционный пикантный пирог хандво готовится в основном из бутылочной тыквы (на гуджарати — дудхи), кунжута, муки и часто чечевицы. Лауки кхир (тёртая бутылочная тыква, сахар и молоко) — десерт из Теланганы, который обычно готовят по праздникам. В Карнатаке бутылочная тыква называется сорекайи и используется для приготовления палья (стир-фрай) и самбару (южноиндийское рагу). Также хрустящее сорекайи досе (доса) — один из популярных завтраков в Карнатаке.

В Бангладеш плод подают с рисом как обычное блюдо. В этой стране его называют «Лау».

В Непале, на южных равнинах Мадеш, помимо обычных овощных блюд, готовят халву и кичди.

В Пакистане лагенария выращивается в больших масштабах, так как её плоды являются популярным овощем.

На Шри-Ланке её используют в сочетании с рисом для приготовления разновидности молочного риса, популярного местного блюда. Также из неё готовят различные виды карри, особенно белые карри с кокосовым молоком.

В Южной Италии и на Сицилии выращивают разновидность Lagenaria siceraria var. longissima, называемую zucca da vino, zucca bottiglia или cucuzza, которую используют в супах или с пастой.

На Сицилии, в основном в районе Палермо, традиционный суп под названием «Minestra di Tenerumi» готовят из нежных листьев разновидности longissima вместе с очищенными помидорами и чесноком. Сами молодые листья называют «tenerumi», и лагенарию на Сицилии выращивают как профессионально, так и в домашних садах в основном ради листьев, а плод рассматривается почти как вторичный продукт^[17].

Её также выращивает итальянская диаспора^[18].

Выдолбленные и высушенные калебасы — очень типичная утварь в домохозяйствах по всей Западной Африке. Их используют для мытья риса, переноски воды и как контейнеры для еды. Меньшие размеры используются как чаши для питья пальмового вина. Калебасы применяются при изготовлении западноафриканских инструментов, таких как шекере (инструмент йоруба, похожий на маракас), кора (арфа-лютня), халам/нгони (лютня), годже (традиционная скрипка) и священная гамба народа серер в Сенегамбии, в которую бьют в случае смерти старейшины серер^[19]. Они также служат резонаторами под балафоном (западноафриканская маримба). Калебас используется при создании музыкальных инструментов шегуре (женская погремушка из Сьерра-Леоне)^[20] и баланги (тип балафона из Сьерра-Леоне). Иногда большие калебасы просто выдалбливают, сушат и используют как ударные инструменты, ударяя по ним, особенно народы фульбе, сонгай, гур и хауса. В Нигерии некоторые мотоциклисты использовали калебас как имитацию шлема, пытаясь обойти законы о мотоциклетных шлемах^[21]. В Южной Африке он широко используется как сосуд для питья и переноски еды такими общинами, как педи и зулусы. Дети эрборе в Эфиопии носят шляпы из калебаса для защиты от солнца. Стадион Соккер Сити (FNB Stadium) в ЮАР, принимавший Чемпионат мира по футболу 2010, известен как «Калебас», так как его форма вдохновлена этим плодом. Калебас также используется в производстве марионеток.

Калебас имеет большое культурное значение. Во многих африканских легендах калебас (обычно называемый тыквой) представлен как сосуд для знаний и мудрости^[22].

Хулу (葫芦/葫蘆), как называют лагенарию на мандаринском диалекте, является древним символом здоровья. Хулу приписывали легендарные целебные свойства, так как врачи в прежние времена носили в ней лекарства. Считалось, что хулу поглощает негативную земную энергию ци, которая иначе повлияла бы на здоровье, и является средством традиционной китайской медицины. Бутылочная тыква — символ Восьми бессмертных, и особенно Ли Тегуая, который ассоциируется с медициной. Говорили, что тыква Ли Тегуая содержала лекарство, способное вылечить любую болезнь, и никогда не пустела; он раздавал его бедным и нуждающимся^[23][24]. Некоторые народные мифы гласят, что из тыквы «поднимались спирали дыма, обозначая его способность освобождать свой дух от тела»^[25], и что она «служила спальней на ночь»^[24]. Тыква также является атрибутом божества Шоу-син и символом долголетия^[26].

Сушёные лагенарии также использовались как ёмкости для жидкостей, часто для спиртных напитков или лекарств. Тыквы-горлянки выращивали в земляных формах, чтобы придать им различные очертания с отпечатанными цветочными или арабесковыми узорами. Формованные тыквы также сушили для содержания домашних сверчков. Текстура тыквы хорошо сочетается со звуком насекомого, подобно музыкальному инструменту. Музыкальный инструмент хулусы — это разновидность флейты, сделанной из горлянки.

В культуре сефардских евреев тыкву едят во время Рош ха-Шана (еврейского Нового года). Согласно текстам, тыкву едят как символ разрыва врагов, которые могут прийти и напасть. Она называется Кара, что на иврите означает «разорванный» (קרע). Фраза «שיקרעו אויבנו מעלינו» означает «пусть наши враги будут оторваны от нас».

Растение распространено по всей Полинезии и известно как hue во многих родственных языках^[27].

На Гавайях слово «calabash» относится к большой сервировочной миске, обычно сделанной из твёрдого дерева, а не из тыквы, которая используется на шведском столе или в центре обеденного стола. Использование калебаса на Гавайях привело к появлению таких терминов, как «семья калебаса» или «кузены калебаса», обозначающих расширенную семью, выросшую вокруг совместных трапез и близкой дружбы. Эту тыкву часто сушат в зрелом виде и используют как ударный инструмент, называемый ипу хеке (двойной тыквенный барабан) или просто ипу в современном и древнем хула.

Народ маори в Новой Зеландии выращивал несколько сортов лагенарии для особых целей, например сорта ipu kai как контейнеры для еды и сорта tahā wai как сосуды для воды. Они считали тыкву воплощением Пу-те-хуэ, одного из отпрысков Тане (их бога лесов)^[28]. Несколько типов таонга пуоро (музыкальных инструментов) изготавливаются из тыкв, включая типы флейт (ororuarangi, kōauau ponga ihu) и шейкеров (hue rarā, hue puruwai)^[29].

Лагенария используется как резонатор во многих струнных инструментах в Индии. Инструменты, похожие на гитары, делаются из дерева, но могут иметь резонатор из калебаса на конце деки, называемый тумба. Ситар, сурбахар, танпура (на севере Индии, тамбура на юге) могут иметь тумбу. В некоторых случаях тумба может не быть функциональной, но если инструмент большой, её сохраняют для баланса, как в случае с Сарасвати вина. Другие инструменты, такие как рудра вина и вичитра вина, имеют два больших резонатора из калебаса на обоих концах деки. Инструмент гопичанд, используемый певцами баул из Бенгалии, сделан из лагенарии. Эта практика также распространена среди буддийских и джайнских мудрецов^[30].

Эти тумбы изготавливаются из сушёных тыкв-горлянок с использованием специальных сортов, которые изначально были завезены из Африки и Мадагаскара. В основном их выращивают в Бенгалии и около Мираджа, Махараштра. Эти тыквы являются ценными предметами, и за ними тщательно ухаживают; например, им иногда делают инъекции, чтобы черви и насекомые не проделали в них дыры во время сушки.

Индуистские аскеты (садху) традиционно используют сосуд из сушёной тыквы, называемый камандалу. Сок бутылочной тыквы считается обладающим целебными свойствами и очень полезным (см. раздел о токсичности сока выше).

В некоторых частях Индии сушёная, непроколотая тыква используется как поплавок (называемый сурай-кудувай на тамильском), чтобы помочь людям научиться плавать в сельской местности.

На Филиппинах сушёные тыквы-горлянки являются одним из распространённых материалов для изготовления традиционной шляпы салакот^[34].

В 2012 году Теофило Гарсия из Абры на Лусоне, искусный ремесленник, изготавливающий вариант тамбурау (илоканский тип шляпы) из калебаса, был награждён Национальной комиссией по культуре и искусству премией «Gawad sa Manlilikha ng Bayan» (Национальная премия «Живое сокровище»). Он был отмечен за преданность практике и обучению ремеслу как нематериальному культурному наследию Филиппин в категории «Традиционное ремесло»^[34].

Среди некоторых племён нагорья Новой Гвинеи калебас используется мужчинами как котека (футляр для пениса).

В Аргентине, Уругвае, Парагвае, Чили и южной Бразилии тыквы-горлянки сушат и вырезают из них мате (от слова mathi на языке кечуа^[35], заимствованного в испанский язык) — традиционный сосуд для мате, кофеиносодержащего напитка, завариваемого из растения йерба мате. В этом регионе сам напиток называется мате, так же как и калебас, из которого сделаны сосуды для питья. В Перу тыква используется в популярной практике изготовления мате буриладо; burilado — это техника декорирования тыкв мате.

В Перу, Боливии и Эквадоре тыквы-горлянки используются в лечебных целях. Культура инков наносила на тыквы символы из фольклора; эта практика до сих пор известна и ценится.

Водонепроницаемые свойства калебаса позволяли часто использовать его как контейнер для перевозки семян через трансатлантическую работорговлю^[22]. Они также использовались порабощёнными людьми для переноски семян для посадки на плантациях^[22]. На плантациях, где содержались порабощённые афроамериканцы, калебас символизировал свободу — как упоминается в песне «Follow the Drinking Gourd», которая ссылалась на созвездие Большая Медведица (Drinking Gourd), использовавшееся для ориентирования на Подземной железной дороге^[22].

Тыкву можно высушить и использовать для курения трубочного табака. Согласно отчётам американских консулов начала XX века, трубки из калебаса широко использовались в Южной Африке. Говорили, что калебас придаёт «особую мягкость» вкусу, которую невозможно воспроизвести другими материалами. Футеровка делалась из морской пенки, хотя для дешёвых моделей использовалось олово^[36]. Типичный дизайн, получаемый из этой тыквы, узнаваем (театрально) как трубка Шерлока Холмса, но создатель этого персонажа, сэр Артур Конан Дойл, никогда не упоминал, что Холмс использовал трубку из калебаса. Это была предпочтительная трубка для сценических актёров, изображающих Холмса, потому что они могли балансировать этой трубкой лучше, чем другими стилями, произнося свои реплики.

Тыква традиционно используется для постановки клизм. Вдоль верхнего течения реки Конго аппарат для клизмы изготавливают, делая отверстие в одном конце тыквы для наполнения и используя смолу для прикрепления полого тростника к шейке тыквы^[37].