Клетценброт
Клетценброт — сладкий хлеб с сухофруктами, особенно с сушёными грушами (которые в австрийском варианте немецкого языка называются Kletzen). Выпекается в период Адвента в некоторых христианских странах. Традиционно ассоциируется с австрийской землёй Тироль, поэтому иногда называется тирольским хлебом с сухофруктами.
Общие сведения
| Клетценброт | |
|---|---|
| нем. Kletzenbrot | |
| Входит в национальные кухни | |
| Австрийская кухня | |
| Страна происхождения |
 Австрия |
| Продукты | |
| Основные | сушёные груши (Kletzen), сухофрукты, орехи, мука, специи |
| Подача | |
| Тип блюда | Сладкий хлеб |
Ингредиенты
Современные рецепты не ограничиваются традиционными сушёными грушами. Обычно хлеб готовят с добавлением сухофруктов и орехов, таких как грецкие орехи, изюм, смородина, сушёные яблоки, инжир и чернослив[1]. В большинстве рецептов для вкуса добавляют специи (корицу, гвоздику, анис, мускатный орех) и ром[2]. Существует множество вариантов этого хлеба. Иногда его пекут из ржаной муки, получая тёмно-коричневую буханку, но также используют и цельнозерновую пшеничную муку. Это хлеб быстрого приготовления. Он готовится путём добавления пищевой соды и пахты к просеянным сухим ингредиентам. Затем в тесто аккуратно вмешивают нарезанные орехи или сухофрукты. Часто украшается бланшированным миндалём[3]. Муку можно просто смешать с сухофруктами в тесте, либо использовать для создания дополнительной оболочки из теста[4].