Команмелна
Команмелна́, Кома́н мелна́ (луговомар. команмелна — трёхслойные блины, слоёные блины[1]; горномар. коман меленӓ, сев.-зап. мар. коман мелнӓ) — мучное блюдо марийской национальной кухни.
Этимология
Продукт представляет собой слоёные блины из разных видов муки. Название происходит от марийских слов «коман» — слоёный и «мелна» — блин.
Состав
Верхний блин выпекается из 150 г овсяной муки и 250 г сметаны. Средний блин — из 50 г овсяной муки, 100 г сметаны и 150 г простокваши или кефира. Для нижнего блина понадобится 300 г пшеничной муки и 3-4 яйца[2].
Данный состав является примерным. Состав для приготовления команмелна может отличаться в разных источниках. В одном издании:
На 1 стакан ржаной или пшеничной муки — яйца — 2 шт., соль по вкусу (для первого слоя). На 3 ст. ложки овсяной муки или манной крупы — молоко или простокваша — 2/3 стакана, сметана — 1/2 стакана (для второго слоя). На 2 стакана овсяной крупы или хлопьев — сметана — 1 стакан[3].
— Э. Меджитова. Марийская кухня. 1990
А в другом:
На один трехслойный блин (в г): на первый слой — мука ржаная или пшеничная 29, яйцо 4 соль по вкусу. Вес теста 46 г. На второй слой — овсяная мука или крупа манная 5, не свернувшееся молоко или простокваша, кефир 16, сметана 10. Вес полуфабриката—30 г. На третий слой овсяная крупа 16, сметана 24, вес полуфабриката этого слоя 38 г[4].
— Марийские национальные блюда. 1980
Приготовление
Для первого слоя нужно приготовить пресное крутое тесто из ржаной муки, сырых яиц и соли. Тесто раскатать в тонкую лепешку по размеру сковороды толщиной 1,5–2 мм, слегка подпечь в печи на подмазанной и подогретой сковороде. Когда появится румяная корочка, нанести второй слой, который состоит из овсяной муки, разведенной на молоке, простокваше, кефире или сметане. Второй слой должен быть густым, как сметана, разведенная мукой. Приготовив второй слой, полуфабрикат снова ставят в печь. Заколеровав его, наносят третий слой.
Для третьего слоя взять овсяную крупу и в течение 8–10 часов вымочить в сметане или в вытопках сливочного масла. Приготовленную в виде кашицы смесь третьего слоя нанести на второй слой и выпечь до румяного цвета[3].
Сервировка
Перед употреблением запекали на сковороде в печи. Блины — один из непременных ритуальных продуктов во время моления в марийской традиционной религии. Чаще всего команмелна пекут для дорогих гостей, на национальные свадьбы и обязательно для празднования марийской Масленицы[5].
После выпечки блин переложить на тарелку и смазать поверхность топленым или сливочным маслом, на него положить второй выпеченный блин и снова смазать маслом.
Горячие блины подать в целом виде или разрезать на части. Блин состоит из трех слоев, но толщина всего «трехэтажного» блина должна быть не более 6–7 мм, цвет — румяно-желтый[3].
В культуре и литературе
Марийские писатели в своих произведениях часто обращались к блюдам марийской национальной кухни. Один из классиков марийской литературы М. Шкетан в 1935 году написал юмористический рассказ «Команмелна». Он высмеивает любителей этих блинов:
Кто первый придумал команмелна – теперь установить трудно. Возможно, очень давно изобрела их какая-нибудь толстуха. И очевидно, это была богачка. В её хозяйстве работали батраки, а сама она только и заботилась о том, как и чем лучше полакомиться. Хозяин, должно быть, цедил мёд и варил бражку, а старуха, наверно, блины да разные пирожки пекла. Вот тогда, вероятно, и команмелна появились.
Спору нет, команмелна – богатое кушанье. Нужна двух сортов мука, сливки, творог, масло. Прежде у бедняка на дворе не было коровы, он и не мог придумывать команмелна, и ругать его поэтому за них нечего.
В открытом доступе можно послушать аудиокнигу «Команмелна» в исполнении народного поэта Республики Марий Эл Геннадия Сабанцева[6].
Марийский рэпер ШЫП ЛИЙ и актриса Качери Бавай выпустили трек «Коман мелна» – название написано по старой орфографии до 2011 года раздельно для обыгрыша в тексте песни слов «Коман» и англ. Come on[7].
См. также
Примечания
Литература
- Пища и утварь // Марийцы. Историко-этнографические очерки. — Йошкар-Ола: МарНИИЯЛИ, 2005. — С. 108—117. — 336 с. — 2000 экз. — ISBN 5-94950-027-X.
- Юадаров К. Марийская крестьянская кухня.— Йошкар-Ола, 2009.— С. 7
