Клементиновый кекс

Кекс готовится из клементинов, молотого миндаля или миндальной муки, сахара, масла и яиц^[1][2]. В некоторых рецептах используется мука^[3], но кекс обычно готовится без пшеничной муки^[2][4].

Дополнительные ингредиенты включают апельсиновый сок, апельсиновый мускат, молоко, белое десертное вино или вино Рислинг^[5][6], апельсиновое масло или мандариновое масло (или оба)^[5], миндальный экстракт и ванильный экстракт^[5]. Существуют и другие варианты^[2].

Кекс обычно готовят следующим образом: целые неочищенные клементины отваривают, удаляют семена и превращают в пюре весь фрукт, а затем смешивают измельчённые фрукты с молотым миндалём или миндальной мукой, яйцами, маслом, сахаром и разрыхлителем перед выпечкой^{[1][7][8][9][10][11]}. Миндаль можно поджарить или бланшировать^[5].

Засахаренные ломтики клементина часто используются в качестве украшения. Другие варианты отделки включают сладкие топпинги, такие как глазурь или сахарная пудра^[1][2][12]. Кекс с клементинами плотный и влажный^[9][10], и его вкус может улучшиться через день или больше после приготовления^{[2][11][13][14]}, потому что ингредиенты смешиваются и объединяются, усиливая его вкус по мере созревания. После приготовления его можно заморозить для сохранения^[15].

Его также можно приготовить в виде перевёрнутого торта^[16]. Отдельные капкейки — это распространённая вариация.

Клементиновый кекс, вероятно, связан с сефардским апельсиновым кексом^[7]. Сефардские евреи популяризировали выращивание цитрусовых в Средиземноморье^[17] в XV веке и популяризировали использование апельсина в выпечке. В дополнение к иберийским вкусам, кекс также имеет североафриканские и испанские корни^[18].

Клаудия Роден, пишущая для The Guardian, утверждала, что она проследила эволюцию блюда, которое она описывает как сефардское пасхальное блюдо, «от Андалусии, через Португалию и Ливорно в Италии, до Алеппо»^[19]. The New Yorker написал, что рецепт Роден был адаптирован таким количеством других авторов кулинарных книг, что Роден потеряла счёт^[20].

По данным San Francisco Chronicle, Джойс Голдштейн назвала его «классическим иудео-испанским тортом»^[13]. В 2020 году Джилл Дюпле, пишущая для Sydney Morning Herald, назвала его «знаменитым, непревзойдённым сефардским кексом без муки»^[4]. Найджелла Лоусон назвала рецепт Роден «великолепным»^[14] и создала его адаптацию^[2][14]. В 2021 году Cook’s Country сообщила, что торт «переживает популярность»^[12].

Клементировый кекс сыграл свою небольшую роль в сюжете фильма 2013 года «Невероятная жизнь Уолтера Митти» и был включён в начальную сцену фильма и в несколько дополнительных сцен^[2][8].