Перечный суп

Перечный суп распространён в западноафриканской кухне. Его готовят из различного мяса, перца чили и мускатного ореха калебаса. Суп очень острый, его подают с пивом или безалкогольными напитками. Блюдо подают как аперитив на официальных встречах, но оно более популярно в столовых и пабах. В Нигерии его подают в местах отдыха. Нигерийские компании производят кубики для перечного супа на основе смеси специй, типичных для этого блюда.

Обычно перечный суп жидкий и лёгкий. В Западной Африке существует множество вариаций этого блюда. Его готовят с рыбой, креветками, рубцом, бычьими хвостами, курицей, дичью, козлятиной, говядиной или коровьей кожей. Иногда в одной кастрюле смешивают разные виды мяса. Дополнительные ингредиенты включают помидоры, лук, зелёный лук, чеснок, сладкий перец, имбирь, гвоздику, корицу и сок лайма.

Иногда в качестве ингредиента используют фуфу (продукт из маниока или других варёных клубней, которые затем толкут), что позволяет загустить суп и придать ему кремовую текстуру. Блюдо иногда подают с гарниром из риса или варёных клубней, либо кладут гарнир сверху. На западном побережье Африки суп часто готовят на открытом воздухе в котле.

Перечный суп считается деликатесом среди жителей речных районов Западной Африки. Он популярен в Нигерии и других англоязычных странах Западной Африки, включая Либерию, Сьерра-Леоне и Гану. Некоторые жители Западной Африки верят, что перечный суп из курицы обладает лечебными свойствами, и подают его больным для улучшения самочувствия. Также суп иногда употребляют женщины, недавно ставшие матерями, так как считается, что он способствует лактации. Кроме того, его едят после свадебных торжеств для восстановления сил.