Зу (напиток)

Исторически зупуй (Zupui) был наиболее широко употребляемым рисовым пивом среди мизо. Его варили в большом горшке и хранили в каждом доме. Производился из смеси отрубей и дробленого риса. Традиционно его пили не в одиночку, а только в компании^[6]. Зупуй описывается как крепкий напиток с горьким вкусом, бледно-белого или желтого цвета. Обычно употребляется с нерастворенным рисом. Сейчас зупуй встречается в основном в отдаленных деревнях^[7].

Приготовление зупуя начинается с размола риса в мелкий порошок и удаления шелухи с помощью традиционной деревянной ступы (sum) и пестика (suk). Для варки и пропаривания молотого риса используется специальный сосуд Bellâm, состоящий из двух горшков. Нижний, больший горшок содержит воду, а верхний, меньший, имеет отверстия в дне. На дно верхнего горшка кладут бамбуковое сито ngânsap, на которое помещают молотый рис. Верхний горшок плотно закрывают, а щель между горшками замазывают глиной. Рис пропаривают до полной готовности, затем перекладывают в другую емкость, где посыпают закваской chawl для начала брожения. Для ферментации используется специальный глиняный горшок ngânbel. После завершения процесса пиво высасывают через небольшую железную трубку dawnkâwn^[8].

Изначально зуфанг (Zufâng) делали из бусенника (Job's tears), позже стали использовать клейкий рис, называемый buh ban. Оба варианта зуфанга не считаются «настоящим» зу: они не вызывают сильного опьянения и сладки, как мед^[9]. Джеймс Дохума объясняет этимологию слова: fang означает «ненастоящий», что указывает на статус напитка как менее алкогольного^[10]. Простота производства позволяла большинству семей варить его самостоятельно^[9]. Зуфанг описывается как слабоалкогольный сладкий напиток бело-желтого цвета с нерастворенным рисом. Чаще всего его производят и употребляют индивидуально^[7].

Основой напитка служит клейкий рис buhban. Рис варят и ферментируют в специальном сосуде zufângbêl после добавления закваски chawl^[11].

Эта разновидность зу (Zulawm) варилась для детей. Мальчики приносили рис и просили кого-нибудь, например вдов, сварить zulawm и устроить праздник. Это происходило раз в год^[9].

Тинзу (Tinzu) приобрел популярность после 1890 года с приходом британцев и солдат не из народа мизо. Их жены варили пиво из очищенного риса (buhfai). Рис варили, раскладывали на циновке для остывания и посыпали дрожжами. Солод, называемый ngan, помещали в жестяную банку (tin), выложенную листьями или тканью, для брожения. Название «тинзу» происходит от жестяных банок, в которых производился этот вид зу; он отличался молочно-белым цветом^[6]. Тинзу — крепкий напиток с горьким вкусом, белого или бледно-желтого цвета, употребляемый после отфильтровывания риса. Сейчас этот напиток практически не употребляется^[7].

Тинзу — алкогольный напиток из риса, очищенного от шелухи. Для его ферментации не требуется специальный сосуд, подходит любая емкость. Готовится аналогично зуфангу, но без использования клейкого риса. Нерастворенный рис отфильтровывают^[12].

Ракзу (Rakzu) делают из риса. Мизо научились дистиллировать перебродивший солод у индийцев с равнин. Индийцы называли напиток Raksi, что у мизо превратилось в Rakzu. Этот напиток сохраняет популярность в Мизораме до наших дней^[6]. Ракзу — крепкий прозрачный напиток с горьким вкусом, получаемый путем перегонки отфильтрованной жидкости. Это самый популярный напиток в современности, но его массовое производство запрещено из-за «сухого закона» в Мизораме^[7].

Для приготовления ракзу используется принцип перегонки с водяным паром. Процесс ферментации аналогичен тинзу, но сброженный продукт подвергается дистилляции для получения прозрачного крепкого спирта. Установка для дистилляции состоит из трех основных компонентов, установленных друг на друга. Нижний сосуд — самый большой, в нем находится перебродившая рисовая масса с водой. Средний сосуд имеет отверстие в дне и емкость для сбора конденсированного спирта. Верхний сосуд содержит холодную воду, действующую как конденсатор. Сосуды герметизируют глиной и древесной золой, чтобы пар не выходил через щели. Нижний сосуд нагревают, пар поднимается, конденсируется и собирается в емкость. Воду в верхнем сосуде периодически меняют на холодную по мере нагревания^[13].

Зу пили из большой чаши, известной как nopui или «чаша вождя» (Lal no). Размер чаш зависел от деревни и не был стандартизирован. Nopui изготавливали из рога дикого бизона (гаура) или крупного гайала (mithun). Роговая чаша вмещала около литра зу. С помощью nopui зачерпывали зу из горшка; первым напиток предлагали вождю деревни. Затем вождь снова зачерпывал зу и предлагал вторую чашу избранному им человеку, которому он благоволил больше всех. Эта традиция называется tawk (давать). После этого второй человек выполнял tawk по отношению к выбранному им лицу. Затем каждый пил зу из собственной чашки^[14].