Кичри

Слово «кичри» (Khichdī) происходит от санскритского खिच्चा (с англ. — «hi», «khiccā»)^[4][5], обозначающего блюдо из риса и бобовых^[6].

В третьем согласном слова khicṛī можно заметить расхождения в транслитерации. Этот звук — ретрофлексный одноударный [ɽ], который в хинди записывается буквой деванагари ⟨ड़⟩, а в урду — буквой персидско-арабского алфавита ⟨урду ڑ‎⟩. В фонологии хиндустани этимологическим источником ретрофлексного одноударного был , когда он находился между гласными^[7]. Поэтому в деванагари буква ⟨ड⟩, обозначающая /ɖ/, была адаптирована для записи /ɽ/ путём добавления диакритического знака под ней. В письме урду фонологическое качество одноударного звука передавалось путём адаптации буквы ⟨урду ر‎⟩, обозначающей /r/, с добавлением диакритического знака сверху для указания на ретрофлексность. Наличие этого согласного в слове с англ. — «hi», «khicṛī» привело к появлению двух вариантов написания на английском языке: khichri, отражающего фонологию, и khichdi, отражающего этимологию.

Греческий царь Селевк во время своей кампании в Индии (305—303 гг. до н. э.) упоминал, что рис с бобовыми очень популярен среди жителей Индийского субконтинента^[3]. Страбон также отмечает, что индийская еда состояла в основном из рисовой каши и напитка из риса, ныне называемого арак^[8]. Марокканский путешественник Ибн Баттута упоминает кичри как блюдо в Индии, состоящее из риса и маша, во время своего пребывания там около 1350 года^[9]. Кичри описывается в записках Афанасия Никитина, русского путешественника, посетившего Индийский субконтинент в XV веке. Блюдо было очень популярно у Моголов, особенно у Джахангира. В документе XVI века «Айн-и-Акбари», написанном визирем Акбара Абу-ль-Фадлем, приводится рецепт кичри и упоминается семь его вариаций^[10]. Существует анекдотическая история о кичри с участием Акбара и его советника Бирбала^[11].

Считается, что блюдо англо-индийской кухни кеджери происходит от кичри^[12][13].

Кичри — очень популярное блюдо на всём Индийском субконтиненте, включая Бангладеш, Пакистан, Непал и Шри-Ланка. Блюдо также широко готовят во многих штатах Индии, таких как Пенджаб, Харьяна, Раджастхан, Карнатака, Телингана, Мадхья-Прадеш, Гуджарат, Тамилнад, Андхра-Прадеш, Западная Бенгалия, Ассам, Бихар, Джаркханд, Уттар-Прадеш, Одиша и Махараштра^[14]. Часто добавляются овощи, такие как цветная капуста, картофель и зелёный горох.

Индуисты, в основном с севера и северо-запада, избегающие употребления зерновых во время поста, едят сабудана кичри, приготовленное из саго^[15][16]. В южной части Индии слово «кичри» не так популярно. Жители Тамилнада и региона Андхра готовят понгал, а каннадига готовят с англ. — «hi», «huggi» (кичри из мунг дала) и с англ. — «hi», «bisi bele bhath» (вариация с голубиным горохом и овощами); у керальцев подобного блюда нет.

Кичри послужило вдохновением для англо-индийского кеджери^[12][17]. Кичри — популярный традиционный продукт питания в Харьяне, особенно в сельской местности. Харьянви кичри готовят из африканского проса (баджра) и мунг дала (лущёного маша), толчёных в ступке (unkhal), и часто едят, смешивая с тёплым гхи, ласси или йогуртом^{[18][19][20][21]}. Иногда к баджре и мунг далу добавляют джовар^[21].

Хайдарабадская мусульманская община бывшего княжества Хайдарабад (в современных регионах Телингана, Маратвада и Кальяна-Карнатака) готовит кичри как обычное блюдо на завтрак; оно является важной частью хайдарабадской кухни^[22]. Блюдо называют «кичри», «кима», «хатта» или другими комбинациями этих слов, обозначающими три части трапезы: кичри, говяжий фарш и кислый соус из тамаринда и кунжута^[23].

Кичра похожа на халим (мясное блюдо), однако кичра представляет собой вегетарианское блюдо из риса и бобовых или чечевицы без специй^[24].

В 2017 году индийские СМИ неофициально назвали кичри «национальным блюдом», поскольку правительство Индии продвигало его на международном уровне как «королеву всех продуктов». Сообщение о том, что правительство может объявить кичри «национальным блюдом» Индии, вызвало насмешки со стороны оппозиционных политиков^[25].

Однако министр пищевой промышленности Индии Харсимрат Каур Бадал пояснила, что, хотя кичри считается в Индии питательной и здоровой пищей, у правительства нет планов объявлять его национальным блюдом^[26][27][28].

Слово «кичри» стало нарицательным для обозначения ансамблей или попурри в медиа, что нашло отражение в массовой культуре, например, в фильме «англ. Khichdi: The Movie» и телесериалах «англ. Khichdi» и «англ. Instant Khichdi».

Блюдо готовили на шоу MasterChef в Австралии^[29] и Америке^[1].