Абельмош съедобный

Высота растения — от 30—40 см (карликовые сорта) до 2 м (высокорослые формы).

Стебель — толстый, древеснеющий, опушённый редкими жёсткими волосками. Он разветвлён у основания и образует от двух до семи стеблей.

Листья — длинночерешковые, светло- или тёмно-зелёные, довольно большие, пяти — семилопастные, опушённые.

Цветки — одиночные, крупные, обоеполые, желтовато-кремового цвета, расположены в пазухах листьев на коротких опушённых цветоножках.

Плоды — многосемянные пирамидальные коробочки удлинённой формы, напоминающие стручки зелёного перца, покрыты тонкими волосками. У некоторых сортов бамии плоды достигают 25 см.

Слева направо: цветок, плоды, плод в разрезе

Родиной бамии считают тропическую Африку, в диком состоянии она сохранилась на Антильских островах. Распространена в ряде стран Южной Европы, в Америке, Африке и Азии. Бамия — теплолюбивое растение.На территории России бамию выращивают на небольших плантациях в Краснодарском и Ставропольском краях, а также в Волгоградской области и Юге Саратовской области. В условиях средней полосы России бамию выращивают в теплице. Известно, что Антон Павлович Чехов выращивал бамию в своей подмосковной усадьбе в Мелихове и пытался вывести морозоустойчивые сорта^[4].

Бамия богата полезными веществами. В её составе выделяют антиоксиданты, белки лектины, фолиевую и аскорбиновую кислоты, витамины группы А и В. В семенах содержится до 20 % масла, напоминающего оливковое. Стручки бамии богаты слизистыми веществами, представляющими собой очень вязкий полисахарид, состоящий из моносахаридов D-галактозы, L-рамнозы и галактуроновой кислоты, а также белков и минералов (кальций, калий, железо)^[5][6].

Молодые стручки бамии употребляют в пищу. Стручки бамии нельзя долго хранить, так как они быстро становятся волокнистыми. По вкусу плоды похожи на нечто среднее между кабачками и стручковой фасолью, некоторым они напоминают баклажан и спаржу. Есть сторонники овоща и противники. Бамию употребляют как в свежем, так и в переработанном виде: её жарят, варят, бланшируют. Из неё готовят салаты, супы, гарниры. Также плоды сушат, замораживают и консервируют. Согласно исследованиям, лучший результат по сохранению фитохимических веществ даёт замораживание^[7][4].

Бамия хорошо сочетается с помидорами, чесноком, луком, имбирём, красным стручковым перцем и другими специями. Из зрелых, хорошо обжаренных семян готовят напиток, по вкусу и бодрящему действию на организм напоминающий кофе^[6].

Исследования показали, что благодаря наличию в составе клетчатки, она способна снижать холестерин^[8]. У мышей, которых кормили сушёной и молотой кожурой бамии, постепенно снижался уровень глюкозы в крови. Эти и другие данные свидетельствуют о потенциальной возможности использования бамии для профилактики и терапии при различных хронических болезнях, таких как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и болезни желудочно-кишечного тракта, а также для детоксикации печени^[9][10]. Слизь бамии может использоваться в медицинских целях^[11][8].

Маски из мякоти бамии, благодаря своим противовоспалительным свойствам^[5], эффективны в борьбе с угревой сыпью. Они также способствуют выравниванию цвета лица, устраняют сухость и шелушение. Из слизистого отвара готовят питательные маски для волос^[6].

Бамию выращивают посевом в открытый грунт и через рассаду^[12]. Убирают плоды бамии многократно, примерно каждые 3—4 дня, до самых заморозков. Более зрелые плоды грубеют, становятся жёсткими и несъедобными.

В Государственный реестр селекционных достижений в 2024 году внесены сорта ‘Балет‘, ‘Бомбей‘, ‘Влада’, ‘Юнона’^[13].