Хойсин (соус)
Хойсин — густой ароматный соус, происходящий из Китая. Он используется во многих китайских кухнях, но наиболее распространён в кантонской кухне. Соус применяют как глазировку для мяса, добавку к жарке в воке или как соус для макания. Хойсин имеет тёмный цвет, сладкий и солёный вкус. Хотя существуют региональные варианты, обычно в состав хойсин соуса входят соевые бобы, фенхель, красный чили перец и чеснок. Также часто добавляют уксус, порошок пяти специй и сахар.
Что важно знать
| Хойсин | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Китай | |||||||||||||||||
| Значение | соус из морепродуктов | ||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
| Вьетнамский | |||||||||||||||||
| Куокнгы | tương đen | ||||||||||||||||
|
Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты, некоторые символы могут отображаться неправильно. |
Название
Слово «хойсин» происходит от кантонского произношения китайских слов «морепродукты», хотя в составе соуса нет морепродуктов, и его редко употребляют с морепродуктами[1]. Причина такого названия — «вкус морепродуктов», что является распространённым определением в китайской кухне, особенно в сычуаньской кухне («рыбный аромат»).
Ингредиенты
Основной ингредиент хойсин соуса — паста из ферментированных соевых бобов[2][3].
В состав некоторых вариантов хойсин соуса входят крахмалы, такие как батат, пшеница и рис, а также вода, сахар, соевые бобы, кунжут, белый дистиллированный уксус, соль, чеснок, красный чили перец, а иногда консерванты или красители. Традиционно хойсин соус готовят из обжаренных и размятых соевых бобов.
Использование в региональных кухнях
В кантонской кухне хойсин соус используют как маринад для мяса, например ча сью, или как соус для макания к приготовленным на пару или жареным рисовым рулетам (чханфань 肠粉)[4].
Хойсин соус используют как соус для макания к пекинской утке и к рулетам из салата. Также его подают к му шу свинине[5][6].
Во вьетнамском языке хойсин соус называется tương đen. Это популярная приправа к фо, вьетнамскому супу с лапшой, на юге Вьетнама. Соус можно добавлять прямо в миску с фо за столом или использовать как соус для макания мяса из блюд фо. В фо хойсин обычно подают вместе с срирача или tương đỏ. Хойсин также используют для приготовления соуса для макания к вьетнамским гой куон (часто переводится как «летний рулет») и другим похожим блюдам. В кулинарии его применяют для глазирования запечённой курицы.
Примечания
Ссылки
- Подробнее о хойсин соусе и рецепты Архивировано 21 декабря 2016 года.
- Происхождение хойсин соуса на realclearlife.com
 |
|---|
