Пирог на пахте
Пирог на пахте (англ. butter tart, букв. «масляная тарталетка») — небольшая тарталетка, популярная в канадской кухне. Состоит из начинки на основе сливочного масла, сахара, сиропа и яйца. Выпекается в корзинке из теста до полутвёрдого состояния начинки и образования хрустящей корочки. Блюдо не следует путать с английским несладким масляным пирогом из Престона (Ланкашир) или с хлебным пудингом с маслом.
Рецепты пирога различаются в зависимости от семейных традиций. Внешний вид блюда, плотность теста и консистенция начинки могут варьироваться.
Традиционная англо-канадская тарталетка состоит из сливочного масла, сахара и яиц в тесте. Блюдо похоже на франко-канадский сахарный пирог или на основу американского пеканового пирога без верхнего слоя орехов. Пирог на пахте отличается от сахарного пирога отсутствием муки в начинке. От пеканового пирога он отличается более жидкой консистенцией из-за отсутствия кукурузного крахмала. В традиционный рецепт часто добавляют изюм, грецкие орехи или пекан. Допустимость таких добавок является предметом национальных споров. Вопрос о добавлении изюма в этот популярный канадский десерт вызывает острые дискуссии.
Пекари также создают экзотические вкусы. Для кулинарных конкурсов разрабатывались варианты с кленовым сиропом, беконом, тыквой, перцем чили, а также с кардамоном и солёной карамелью[1].
Общие сведения
| Пирог на пахте | |
|---|---|
| англ. Butter tart | |
| Страна происхождения | Канада |
| Продукты | |
| Основные | песочное тесто, сливочное масло, сахар, сироп, яйцо |
| Возможные | изюм, грецкие орехи, пекан или другие ароматизаторы |
| Подача | |
| Тип блюда | выпечка |
История
Пироги на пахте были распространены в кухне канадских первопоселенцев и остаются характерной канадской выпечкой. Рецепт считается исконно канадским. Блюдо в основном употребляется в англоязычных провинциях Канады и ассоциируется с ними.
Пирог на пахте происходит от одного или нескольких следующих блюд:
- Бордер-тарт (англ. border tart): похожий пирог с сухофруктами из англо-шотландского приграничья.
- Сахарный пирог (фр. tarte au sucre): возможно, появился с прибытием «королевских дочерей» в Квебек в XVII веке. Прибывшие невесты использовали кленовый сироп, сливочное масло и сухофрукты для создания возможного предшественника современного пирога на пахте.
- Пекановый пирог: возможно, пришёл на север из южных штатов США.
- Перевёрнутый пирог: встречается в Приморских провинциях и на западе Канады, готовится с кукурузным сиропом.
- Пирог «Шуфлай»: готовится с патокой и происходит из общины пенсильванских немцев.
- Пирог с патокой: английский пирог, приготовленный со светлой или тёмной патокой.
Самый старый опубликованный канадский рецепт происходит из города Барри (провинция Онтарио). Он датируется 1900 годом и содержится в поваренной книге Женского вспомогательного общества Королевской больницы Виктории. Рецепт начинки предоставила Мэри Этель Маклауд[2]. Оригинальная поваренная книга и рецепт хранятся в архивах графства Симко. Ещё одна ранняя публикация рецепта была найдена в книге о пирогах 1915 года. Еда была неотъемлемой частью ранней канадской кухни и часто считалась предметом гордости.
Похожие тарталетки готовят в Шотландии, где их часто называют масляными тарталетками Эклфекана в честь города Эклфекан. Во Франции они родственны более распространённому пирогу фр. tarte à la frangipane, который отличается от базового канадского рецепта только добавлением молотого миндаля.
Культурное значение
Пироги на пахте являются неотъемлемой частью кухни центральной Канады и предметом культурной гордости многих общин в Онтарио и по всей стране. Эта культурная связь породила тематический туризм. В Онтарио проводятся фестиваль пирогов на пахте в Маскока-Лейкс, зарегистрирован маршрут «Butter Tart Trail» в Веллингтон-Норт и тур «Butter Tart Tour» в Кавартас-Нортумберленд. Две конкурирующие ассоциации разрешили свой спор, названный журналом Canadian Living «Войнами масляных пирогов». Они договорились переименовать «Butter Tart Tour» в «Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour». Первый дегустационный конкурс в рамках этого тура состоялся на Фестивале вкуса в Питерборо 28 апреля 2013 года. Жюри из знаменитостей выбрало четырёх победителей среди пекарен.
Фестиваль и конкурс на лучший пирог на пахте в Онтарио — ежегодное мероприятие, проходящее в Мидленде. Конкурс привлекает пекарей со всей провинции и является крупнейшим тематическим праздником в Канаде. В 2014 году на рынке фестиваля было продано более 50 000 пирогов.
Журнал National Geographic отметил значимость пирога на пахте в статье о заливе Джорджиан-Бей (Онтарио). В октябре 2013 года, описывая киоск в Васага-Бич, издание заявило: «Именно домашние канадские пироги на пахте — слоёное тесто с липкой ореховой начинкой — отличают это место от других приозёрных киосков с мороженым».
Производство пирогов на пахте в Канаде замедлилось после наводнения в Квебеке в апреле 2019 года, затронувшего крупный производственный центр. Телеканал Global News сообщил, что пекарню Vachon в Сент-Мари-де-Бос пришлось эвакуировать из-за продолжительного затопления. В июле телеканал отметил, что пекарня медленно восстанавливает темпы работы.
В апреле 2019 года почта Канады выпустила памятную почтовую марку с изображением пирога на пахте в рамках серии «Сладкая Канада» (англ. Sweet Canada).
Канадская альтернативная рок-группа Len упомянула пироги на пахте в своём международном хите 1999 года «Steal My Sunshine», что вызвало недоумение у некоторых иностранных слушателей.