Кастаньяччо
Кастаньяччо (итал. castagnaccio, также известный как gnaccia, castignà, pattona, migliaccio, baldino, ghirighio[1], patòna или bòle[2]) представляет собой пирог из каштановой муки, родом из Сиены (Тоскана)[3], обычно встречающийся в регионах: Лигурия, Пьемонт[4], Эмилия-Романья и Венеция[2] в Италии, а также на французском острове Корсика. Существует также вариант кастаньяччо из региона Кампания[5].
Общие сведения
| Кастаньяччо | |
|---|---|
| castagnaccio | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | Италия |
| Продукты | |
| Основные | каштан |
| Возможные | оливковое масло, кедровые орехи и изюм |
Описание
Это типичный осенний десерт, приготовленный в духовке из смеси каштановой муки, воды, оливкового масла первого отжима, кедровых орешков и изюма. Местные вариации включают добавление других ингредиентов, таких как розмарин, апельсиновая цедра, семена фенхеля или сухофрукты.
Существуют также вариации толщины пирога и для обозначения таких вариаций иногда используются местные названия:
- очень тонкий пирог, распространенный прежде всего в Луниджане, где он называется «patona» или «castignà», и в Фоздиново)[6];
- cамый известный кастаньяччо, тонкий пирог, называемый во Флоренции «migliaccio» и «ghirighio», также распространённый на флорентийской равнине (Кампи-Бизенцио, Сесто-Фьорентино и т. д.), в Прато и в Валь-ди-Бизенцио;
- более толстый пирог (распространенный в Тоскане и, в частности, в Лукке, где его называют «torta di neccio[7]», а также в Ливорно, сделанный в три сантиметра высотой, более плотный по составу и считающийся менее качественным, называемый «toppone[8]», и в Ареццо, где его называют «baldino»), разновидность сладкой поленты.
Идеальным дополнением к кастаньяччо является сыр рикотта или каштановый мед, молодое вино или сладкие вина, такие как Vin Santo[3][9].
История
Пирог из каштановой муки был основным сельским десертом в апеннинских районах, где основу рациона крестьянского населения составляли каштаны[3]. Во время экономического роста после Второй мировой войны он утратил свою роль основного десерта в этих регионах, и теперь его готовят и продают в основном во время многочисленных фестивалей и праздников как осеннее лакомство.
Согласно тому, что доступно в «Комментариях к самым примечательным и чудовищным вещам в Италии и других местах» Ортенсио Ланди (Венеция, 1553 год), следует, что изобретателем кастаньяччо был «Пилад из Лукки»[10], которого описывали следующим образом — «он первым сделал кастаньяцци и его за это хвалили[11]".
