Крекер Грэм
Крекер Грэм[1][2] (graham произносится как /ˈɡreɪ.əm/ или /ˈɡræm/) — сладкий крекер, который готовят на основе муки Грэма[3]. Десерт появился в США в середине XIX века, а с 1880 года его стали производить массово. Крекер Грэм едят в качестве закуски, обычно с мёдом или корицей. Также это печенье используют в качестве ингредиента в некоторых блюдах, например, как основу для чизкейков и пирогов[4].
Общие сведения
| Крекер Грэм | |
|---|---|
| Названо в честь | Сильвестер Грэм |
| Страна происхождения | |
| Дата основания / создания / возникновения | 1829 |
| Первооткрыватель или изобретатель | Сильвестер Грэм |
| Сделано из | Мука Грахама |
История
Крекер Грэм появился благодаря Сильвестру Грэму[2] — участнику движения за воздержание XIX века. Он верил, что вегетарианская диета, основанная на домашнем хлебе из пшеницы грубого помола, предписана Богом. Также он верил в то, что следование этому естественному закону сохранит здоровье людей. Для этого Грэм создал рецепт вафель Грэма. Это было пресное печенье из непросеянной муки — его Грэм пёк собственноручно[5].
Такие вафли без сахара были ключевым компонентом одноимённой диеты[5]. Его проповеди стали популярны в разгар пандемии холеры 1826—1837 годов[6][7][8]. Последователи Грэма — Грэмиты (Grahamites) основали одно из первых вегетарианских движений в Америке. Они придумали рецепт муки, крекеров и хлеба Грэма. Сам Грэм не участвовал в создании рецептов этих продуктов и не зарабатывал на них[7][9]. Герман Мелвилл описал эти крекеры в первой главе XXII книги своего романа 1852 года «Пьер, или Двусмысленности»:
Ибо все длинные палаты, коридоры и многочисленные покои апостолов были усеяны черенками яблок, косточками чернослива и скорлупой арахиса. Они ходили, хрипло бормоча сквозь зубы «Категории Канта». А губы их были сухи и покрыты пылью, как рты мельников в крошках крекеров Грэма.
Производство
Среди основных ингредиентов ранних рецептов крекеров была мука Грэма, масло, жир/сало, патока и соль[1][10]. В 1898 году крекеры Грэма стали продуктом массового производства США. Первым производителем этого печенья стала компания National Biscuit Company[11]. Начиная с 1910-х компания Loose-Wiles Biscuit Company также стала производить крекеры Грэма[12][13]. Этот продукт по-прежнему массово производится в США и Канаде[14].
Раньше крекеры Грэма массового производства готовили из дрожжевого теста, благодаря процессу ферментации которого появлялся особый вкус. В рамках современного массового производства этого продукта этап ферментации пропускают[15][16]. Иногда тесто охлаждают перед раскаткой — это предотвращает образование пузырей и позволяет избежать ломкости продукта при выпечке[16].
Применение
Крошки из крекеров Грэма используют для создания коржей фруктовых и лунных пирогов, а также в качестве основы[17], начинки или посыпки для чизкейка[2][18][19]. В США в больших количествах производят коржи для пирогов на основе крекеров Грэма. Как правило такой продукт представляет собой смесь из крошек крекеров Грэма, утрамбованную в алюминиевую форму для пирога[20]. Крекер Грэма является основным ингредиентом в рецепте десерта «смор»[21]. Как правило, крекеры Грэма используют вместо савоярди в традиционном филиппинском холодном пироге с манго[22][23].
Галерея
.jpg)
.jpg)
Примечания
