Бхакри
Бхакри (также бхаккари) — круглая лепёшка, приготовленная без закваски. Часто используется в кухне штатов Махараштра, Гуджарат, Карнатака и Гоа в Индии, а также в ряде центральных и западных регионов, включая Раджастхан и Малва. Бхакри грубее, чем обычный роти, и может быть мягким или твёрдым по текстуре, напоминая кхакра[1].
Общие сведения
| Бхакри | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Индийская кухня | |
| Страна происхождения | Индия |
| Продукты | |
| Основные | Мука, вода |
| Возможные | Пшеничная мука, рисовая мука |
| Подача | |
| Тип блюда | Лепёшка |
Описание
Бхакри — основной продукт питания в регионах, где его употребляют. Лепёшки готовят преимущественно из горячей воды и муки[1]. Традиционно это еда земледельцев[2], которую брали в поле на рассвете для завтрака и обеда. Бхакри подают с кислым молоком, чатни, баинган бхарта (блюдо из баклажанов), овощами и рисом. Тесто делают из муки сорго (джовар), баджры или начни (элевсины)[2]. В регионе Конкан и в Гоа бхакри готовят из рисовой муки и подают с жареной рыбой.
В поле бхакри может служить тарелкой для чатни или тхеча (чатни из зелёного перца чили и арахиса). Сейчас бхакри в значительной степени вытеснен роти и пхулка.
Дома или в ресторане бхакри обычно сопровождается питла (рагу из нутовой муки)[2], карри, чесночным чатни, тхеча (густая паста из зелёного или красного перца)[2], зелёными овощами и сырым луком. В некоторых частях северной Карнатаки его подают с карри из фаршированных баклажанов.
Приготовление
Тесто для бхакри готовят, смешивая муку с небольшим количеством соли и горячей водой, замешивая до получения гладкой и упругой консистенции. Затем тесто делят на небольшие шарики и расплющивают ладонью. Существует два способа формовки: расплющивание между ладонями или истончение пальцами, что требует большей сноровки. Бхакри готовят на разогретой тава (сковороде), смачивая поверхность небольшим количеством воды и разглаживая пальцами. Лепёшку обжаривают с обеих сторон на сковороде, а затем допекают на открытом огне[3].
Виды
- Пшеничный бхакри: напоминает пшеничный роти, но больше по размеру и толщине.
- Джовар бхакри: наиболее распространённый вид. Тесто готовят из муки сорго (джовар) с горячей водой и расплющивают вручную[4].
- Баджра бхакри: готовят в основном зимой из муки проса (баджра), особенно к фестивалю Санкранти. Приготовление аналогично джовар бхакри. Обычно подают с чатни и маслом.
- Начни бхакри: делают из элевсины (начни). Готовят так же, как и другие виды.
- Рисовый бхакри: состоит из рисовой муки, распространён в регионе Конкан.
- Далчини бхакри: современный вариант бхакри[5]. Тесто готовят из пшеничной муки, молотой корицы, масла, тёртого джаггери и воды, иногда посыпают какао[6].
Примечания
Ссылки
- Gujarati Bhakri Recipe: How To Make Gujarati Bhakri (англ.). werecipes.com. Дата обращения: 1 августа 2019.
