Лапси

Лапси — индийское сладкое блюдо из зерновой муки или дроблёной пшеницы и гхи с добавлением молока, орехов, изюма и других сухофруктов. Блюдо часто готовят во время индуистских церемоний. Его подают в качестве религиозного подношения божествам[2]. Лапси является неотъемлемой частью североиндийской кухни и имеет множество вариантов.

Общие сведения
Лапси
Страна происхождения Индия
Продукты
Основные зерновая мука[1] или дроблёная пшеница, молоко, гхи, сахар или джаггери, орехи, изюм и другие сухофрукты
Подача
Тип блюда Десерт

Этимология и история

Название «лапси» (хинди लप्सी или хинди लापसी) происходит от санскритского слова «лапсика» (санскр. लप्सिका).

Упоминания лапси встречаются в древней и средневековой санскритской литературе. Блюдо описывается в аюрведических текстах, индуистских кулинарных трактатах (Pākaśāstra) и пуранах. В «Сканда-пуране» лапсика упоминается как найведья для пуджи (индуистского ритуального поклонения)[3]. Лапси также фигурирует в аюрведическом тексте «Бхавапракаша-нигханту»[4]. Рецепт блюда подробно описан в «Бходжанакутухале» — одном из важнейших кулинарных трактатов[5]. В этом рецепте в качестве основного ингредиента используется очищенная пшеничная мука[4]. Известный индуистский святой традиции бхакти Сурдас упоминает лапси в своей поэзии на языке брадж.

Варианты

Существуют различные виды лапси в зависимости от основного ингредиента:

  1. Лапси из цельнозерновой пшеничной муки
  2. Лапси из манной крупы[6]
  3. Лапси из дроблёной пшеницы
  4. Лапси из нутовой муки или бенгальского нута
  5. Лапси из маша
  6. Лапси из водяного ореха
  7. Лапси из миндаля

Культурное значение

Различные варианты лапси готовят в индуистских семьях во время праздников и религиозных церемоний. Комбинация «лапси и пури» или «лапси и сухари» готовится вместе с чёрным бенгальским нутом[7] на праздник Дурга-аштами. Обычно для Дурга-аштами и других благоприятных событий готовят лапси из манной крупы[8].

Лапси из водяного ореха часто готовят в качестве разрешённой пищи для поста (врата). Лапси из маша — популярный десерт во время фестиваля Дивали. Лапси из нутовой муки и миндаля готовят как зимнее блюдо.

Лапси из дроблёной пшеницы широко распространено в штатах Раджастхан, Гуджарат и Махараштра[9].

Примечания

Категории

Лапси из маша часто готовят во время фестиваля Дивали.