Кевра

Кевра (также кеора или кевда; хинди केवड़ा, бенг. কেওড়া, урду کیوڑہ‎, в.-пандж. ਕੇਵੜਾ или з.-пандж. کیوڑا) — эфирное масло или цветочная вода, получаемая методом дистилляции из мужских цветков пандана (преимущественно видов Pandanus fascicularis или Pandanus odorifer), называемого на местном уровне кайтха. Растение происходит из тропической Азии, встречается в Южной и Юго-Восточной Азии, а также в Австралазии. Особенно распространено вдоль восточного побережья Индии.

Масло и особенно дистиллированная вода (гидролат) используются в основном в кулинарных целях как ароматизатор в кухне севера Индийского субконтинента^[1]. Подобно розовой воде, их добавляют в праздничные блюда, типичные для кулинарного репертуара мусульманских общин (в частности, выходцев из Лакхнау, Ауда, Хайдарабада и Декана)^[2]. Кевра входит в состав зарда (ароматизированный индийский жевательный табак) и многих других продуктов пищевой и фармацевтической промышленности^[3], таких как Rooh Afza. Также используется в традиционной индийской парфюмерии как функциональный аромат или в составе итр (или аттаров).

Цветки кевры обладают сладким ароматом, напоминающим запах дамасской розы, но с более фруктовым оттенком. Водный дистиллят (вода кевры или вода цветков пандана) довольно разбавлен^[4].

Индия — основной культиватор Pandanus fascicularis (или Pandanus odorifer) и главный производитель этой эссенции. Около 95 % цветков кевры, экспортируемых из Индии, собирают в регионе Берхампур в штате Одиша (округ Ганджам). Прибрежные зоны Чхатрапура, Рангейлунды, Патрапура и Чикити известны своими плантациями пандана^[3]. Цветки различают по терруару выращивания (побережье или глубь материка); наиболее ценными считаются эндемичные для Гопалпура-он-Си. Цветок кевры и его эссенция — важный источник дохода в округе Ганджам. До 2019 года там насчитывалось около 200 зарегистрированных дистиллерий^[5].

Цветок и рух (эфирное масло, в отличие от джал — гидролата) кевры из региона Ганджам имеют статус географического указания^[5].