Мирчи бада
Мирчи бада — вегетарианское блюдо фастфуда, происходящее из Джодхпура (штат Раджастхан, Индия)[1][2]. Блюдо готовят путём фарширования зелёного перца чили смесью из индийских специй, картофельного пюре и нутовой муки; затем перец обмакивают в кляр из бесана (нутовой муки) и обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета[3]. Подаётся горячим с томатным соусом или, иногда, с мятным чатни и чатни из тамаринда. Для приготовления мирчи бада используют банановый перец и перец сорта Бхавнагри[4].
Мирчи бада чаще всего употребляют в пищу в сезон дождей[5]. В Южной Индии блюдо также называют мирчи баджи; начинка может варьироваться в зависимости от местности.
Общие сведения
| Мирчи бада | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| индийская | |
| Страна происхождения |
 |
| Продукты | |
| Основные | Зелёный чили, нутовая мука, картофель |
| Подача | |
| Тип блюда | Закуска |
| Темп. подачи | Горячим или тёплым |
Приготовление
Для приготовления перец (обычно банановый перец) разрезают пополам, наполняют специями, покрывают слоем картофельного пюре и нутовой муки. Сначала зелёный чили обжаривают вместе с картофелем и специями, а затем жарят во фритюре в кляре из нутовой муки. Подают горячим с кетчупом или чатни[4].
Разновидности
Одной из разновидностей мирчи бада является мирапакай баджи из штатов телугу[6].