Гхевар

Готовится из гхи, муки маида и сахарного сиропа. Традиционно ассоциируется с месяцем шравана и индуистскими фестивалями тидж и ракшабандхан^[3][4]. По раджастханской традиции гхевар дарят недавно вышедшим замуж дочерям на Синджару — в день, предшествующий фестивалям гангаур и тидж^[5]. Десерт входит в число 56 блюд (чхаппан бхог), которые подносят богу Кришне^[6]. Помимо Раджастхана, популярен в соседних штатах: Харьяна, Дели, Гуджарат, Уттар-Прадеш и Мадхья-Прадеш.

Шеф-повар Санджив Капур является ценителем гхевара. Десерт был представлен в 13-м сезоне кулинарного шоу «Лучший повар Австралии» участницей Депиндер Чхиббер^[7].

Название «гхевар» происходит от санскритского слова «гхритапура» (घृतपूर). Оно состоит из корней «гхрита» (घृत) — «гхи» (топлёное масло) и «пура» (पूर) — «наполненный» или «пирог». Термин переводится как «пирог на топлёном масле», что отражает состав и текстуру десерта. Индийская поэтесса XVI века Мирабай упоминает подношение гхевара Кришне в одном из своих стихотворений.

Гхевар появился при королевских дворах Раджастхана. Повара готовили этот деликатес для махараджей^[8]. Позже десерт стал популярен среди обычных жителей Раджастхана и всей Индии^[9].

Гхевар представляет собой сладкий пирог в форме диска. Он готовится из муки и гхи, после чего пропитывается сахарным сиропом. Для жидкого теста смешивают муку, гхи, молоко и воду. Тесто вливают в кипящее гхи, придавая ему форму диска. Обжаривают до золотистого цвета и образования пористой текстуры^[10]. В качестве топпинга используют шафран, специи и орехи.

Существует несколько разновидностей гхевара: обычный, а также с добавлением мавы или малаи^[11]. В 1961 году джайпурский ресторан LMB представил новые варианты десерта, например, гхевар с сыром чхена. Гхевар пропитывают сахарным сиропом или подают с топпингом из рабди. В настоящее время выпускается версия без сахара для диабетиков и людей, следящих за весом.