Фени (кулинария)

Название сутарфени состоит из двух слов: sutar означает «нить», а feni — «тонкий»^[1]. Название «фени» происходит от слова phenaka. В санскритском словаре оно определяется как «вид выпечки» и включает различные виды слоёного жареного теста^[2].

Основным ингредиентом фени является манная крупа или мука. Из неё замешивают тесто с использованием гхи или растительного масла в зависимости от желаемого качества, как и при приготовлении любой другой вермишели. Отличие заключается в способе обработки. Тесто делят на небольшие шарики, которые мастер растягивает в слои. Слои смазывают гхи, сворачивают и оставляют на некоторое время. Процесс повторяют до образования множества очень тонких слоёв. Гхи предотвращает их слипание. Затем тесто формируют в виде тонковолокнистой лепёшки. Её обжаривают во фритюре до появления румяного цвета. После стекания лишнего масла фени готовы к подаче с молоком. Блюдо хорошо впитывает жидкость.

Также готовят сутарфени и хаджалу. Эти блюда похожи на фени, но немного отличаются способом обработки. Сутарфени — это разновидность фени родом из Раджастхана. Блюдо подают как готовый десерт, напоминающий птичье гнездо. Для вкуса и аромата в него добавляют мёд, шафран, розовую воду или подобные ингредиенты. Хаджалу, как и фени, подают с молоком во время Рамадана. Однако её готовят путём обжаривания во фритюре целых лепёшек без вытягивания нитей из шариков теста. Лепёшки жарят до тех пор, пока они не подрумянятся и не увеличатся в объёме.

Фени с молоком подают во время традиционных постов на Индийском субконтиненте. Индуистские семьи готовят это блюдо на праздник Карва-чаутх, который отмечается в Северной и Западной Индии. Фени включают в состав сарги тхали — традиционного подноса, который свекровь дарит невестке. Мусульманские семьи готовят хаджалу и фени с молоком на сухур, особенно в месяц Рамадан. Блюдо могут подавать с различными сладостями и сухофруктами. Ими украшают порцию или предлагают отдельно.

В различных штатах Индии фени с молоком также готовят и подают вместе с другими традиционными блюдами на праздник Дхантерас в преддверии Дивали. Кроме того, это популярное зимнее угощение во время фестиваля Макар-санкранти^[3][4].

Согласно обзорам различных изданий, фени готовят преимущественно для традиционных праздников. В эти периоды пекарни нанимают дополнительных помощников для мастеров. Местные магазины могут хранить продукт при комнатной температуре в течение нескольких недель без потери качества. Объём продаж может достигать одной тонны в день. В Пакистане производство хаджалы и фени стимулирует торговлю в мукомольной, сахарной промышленности и производстве гхи в течение месяца Рамадан.

Некоторые издания отмечают, что фени с молоком — это калорийный и богатый жирами десерт. Его рекомендуют употреблять лишь изредка. Блюдо содержит быстрые углеводы, которые обеспечивают медленное пищеварение и поддержание энергии во время дневного поста. Однако употребление фени в больших количествах может препятствовать снижению веса при физических нагрузках. Хотя в манной крупе немного больше клетчатки, чем в муке, фени всё равно не содержит её в достаточном количестве. Блюдо состоит из пустых калорий в большей степени, чем обычная паратха.

В 2026 году главный санитарный врач распорядился уничтожить около тонны фени в магазине в Джодхпуре (штат Раджастхан). Причиной стали опасения по поводу гигиены после распространения в социальных сетях видео, на котором тесто для фени месили ногами^[5]. В феврале того же года полиция конфисковала склад в Джиягуде (Хайдарабад, Индия). Там находилось сырьё для приготовления фени на сумму около 3,98 лакха рупий. Сообщалось, что продукция была некачественной и нарушала стандарты Управления по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии (FSSAI)^[6].