Севаи
Севаи (хинди सेवई)[1], также известное как шавиге, семия (канн. ಶಾವಿಗೆ, телугу సేమియా) и сантакай (там. சந்தகை) — блюдо из рисовой вермишели, популярное в Индии[2]. Хотя обычно его готовят из риса, встречаются разновидности из других зерновых культур, таких как пшеница, раги и другие.
Общие сведения
| Севаи | |
|---|---|
| Страна происхождения | Индия |
| Продукты | |
| Основные | Рис |
| Подача | |
| Тип блюда | Рисовая лапша/рисовая вермишель |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Сантакай |
История
Приготовление
Севаи в основном готовят из свежего рисового зерна. Также используют сухие заготовки (или рисовые палочки). Традиционно приготовление севаи в домашних условиях включает следующие этапы (с небольшими вариациями в зависимости от региона и семейных обычаев):
- Замачивание пропаренного риса в холодной воде примерно на 3 часа.
- Измельчение замоченного риса в мокрой мельнице до состояния однородной пасты.
- Формирование клёцок из рисовой пасты и их приготовление на пару.
- Прессование готовых клёцок в тонкие нити с помощью специального пресса для севаи.
Ингредиенты
Домашний севаи часто делают из 100 % риса (с добавлением воды и соли), тогда как сухие рисовые палочки могут содержать добавки, такие как тапиока и кукурузный крахмал. В южных частях Карнатаки шьявиге (shyaavige) готовят из различных зёрен разной консистенции. Вермишель из раги или проса получается более толстой, а из риса или пшеницы — более тонкой.
Севаи может быть как сладким, так и пикантным блюдом.
Севаи и идияппам
Севаи похож на идияппам по ингредиентам и способу приготовления. В отличие от идияппама, который подают «гнёздами», севаи обычно ломают или нарезают. Таким образом, севаи служит своеобразной заменой рису. Идияппам, напротив, подают как замену аппаму с гарнирами вроде карри или кормы.
Прессы, используемые для приготовления севаи и идияппама, по сути одинаковы. Севаи обычно подают не с карри, как другие гарниры, а смешивают с ароматизаторами, такими как лимон, тамариндовая паста, кокос или уддина пуди (порошок из чёрного маша в Карнатаке). В Карнатаке блюдо называют шавиге; его также могут готовить с варёными овощами и приправлять специями с добавлением лимонного сока.
В Тамилнаде и других южноиндийских общинах севаи обычно подают на завтрак или полдник (тиффин), но также и как десерт (например, паясам), сваренный в молоке с кардамоном, другими специями и сахаром. В кухне региона Конгу в Тамилнаде есть разновидность этого блюда под названием «сантагай», которая включена в свадебные ритуалы региона. В регионе Маленад (Карнатака) его могут подавать с куриным карри, в отличие от обычной подачи в других частях Южной Индии. Общины Санкети также отличаются от нормы тем, что подают идияппам как севаи, приправленный лимоном, тамариндом или уддина пуди. Другие варианты севаи из раги, сорго или других зёрен подают без добавок, с гарнирами вроде подслащённого кокосового молока и различных съедобных порошков, включая порошок из нута и кунжута. В Тамилнаде сантакай часто приправляют лимоном, тамариндом, томатами, кокосом и творогом (дахи) и обычно едят тёплым.